Компоненты произвольно... не до граммов)
Лук и морковку обжариваем на растительном масле. Не до зажаристости, а что называется *припускаем*, лук до прозрачности...
На растительном масле, оливковое тоже сойдет)
Капусту разбираем на соцветия. Перемешиваем.
Все это в банку (кастрюльку, миску) плотно. Но не совсем упихать, но плотно складываем.
Заливка: на стакан горячей воды ложку с горкой приправы типа *вегета*, ч. л. сахара, ст. л. уксуса (НЕ эссенции), залить, поставить в холод, пару часов подождать, .
Дальше - сплошное творчество!
У меня приятель любит *поострее*, так я ему туда острый перчик закладываю.
Хочется чесночка - можно добавить.
Вегета слишком соленая? Можно взять магги 10 овощей... тогда соли хоть чуть-чуть
***
так же молодые кабачки... баклажаны... огурцы...
***
Ах, да... зелень можно добавить... по вкусу)
Можно свеклу добавить, тогда будет малиновый)
***
Нет крайностей для творчества)))
ПРИЯТНОГО!
Накрыть крышкой и поставить на чуть более среднего огонь (у меня это семерка).
Минут 20 казан шкворчит, затем убавляем на маленький огонь (у меня пятерка) и готовим в среднем 2 часа.
Забыла! Солю и перчу дважды: первый раз мясо, второй раз после закладки баклажанов.
интересный рецепт. нужно попробовать. только я, наверное, заменю магги на нормальную приправу, которую на рынке собирают из разных ингридентов прям при покупателе. спасибо за рецепт, обязательно попробую.
Готовлю его уже лет 10..
Примечательно, что мясо может быть разным: говчдина, баранина, птица...
Мне больше нравится с бараниной.
Важна нарезка - в идеале - одинаковой толщины.
Не менее важно не устроить соседство картофеля с томатами, чтобы картошка не задубела.
Подсаливать лучше по чуть-чуть каждый слрй.
А из специй использую не только соль с перцем, ноеще зиру, кориандр, хмели-сунели.
Капустой хорошо не только заречатать блюдо сверху, чтобы пар меньше уходил, но также здорово добавить ее ломтиками.
Чеснок целиком и перец острый (поверх блюда во время готовки) существенно добавят аромата и пикантности.
Для сущей сочности иногда домляму делают баммой (с гнетом). Но, в любом случае, максимальная геометичность посуды сдержит выход пара и он поможет полностью раскрыть все краски блюда.
Там именно из-за вегеты этот вкус... как-то на скорую руку даже с бульонным кубиком делала, когда гости на пороге... но попробовать можно)
Только! Это не заготовка, это салат на сейчас...
НеПросто Мария Потом, расскажите, пожалуйста, если попробуете)
Вообще-то это рецепт для молодых кабачков...
Но я *в нем* делаю все... и баклажаны, и огурцы, и (вот) цветную капусту...
И брюссельскую тоже, только режу на половинки.
Приятного)
***
А эту думляну готовлю уже давно, только не знала названия такого.
*мясо с овощами*
Овощи - *чего есть*
Но вот именно мясо - не солю. Только овощи. Соль и так просочится...
Но! Это очень вкусно! Спасибо!
Может, это все осуществимо в медленноварке или в, наоборот, скороварке? Заложил утром, пришел к вечеру, все готово. Единственное, объём большой получается, всегда.
Тоra важно не устроить соседство картофеля с томатами, чтобы
Самурай, а каким слоем вы кладете картофель? Напишите, пожалуйста, вашу нумерацию слоев закладки овощей.
Курдюк (или растительное масло)
Мясо (с курдюком - только баранина, остальное мясо или птицу - на масле)
Лук
Морковь
Перец болгарский
Томаты
Кабачки
Баклажаны
Картофель
Капуста (если казан большой, то помимо листьев еще ломтики под листьями)
Зелень (не режу, она после готовки отбрасывается) - петрушка, укроп, кинза - то, что любите
Чеснок (целыми головками) и острый перец (пара штук целиком)
Солю мясо и далее - через пару слоев по чуть-чуть
Так же, как соль, добавляю смесь зиры, кориандра, хмели-сунели
Все слои, помимо мяса, - 1-2 см (не миксуя овощи - аккуратная плотная укладка)
а картошка на верху не будет сыроватой? как я понимаю на самом верху создается эффект мантоварки, когда тушится на пару. картофель более жесткий чем остальные овощи
Нет, картошка получается прям в самый раз.
Не разваренная и не твердая.
Листья капусты прекрасным образом сдерживают выход пара и картофель буквально пароварится.
К тому же, при тушении блюда овощи оседают вниз, отдавая много соков и бульона получается много. Тут важно, чтобы он не выкипел наружу.
спасибо, поняла.
я читала что там нельзя придавливать. за счет небольших пустот то ли парового эффекта больше, то ли еще чего.
пробовала и так и так, если сильно не утрамбовывать получается вкуснее.
Изначально, меня научили делать это блюдо как басму (с гнетом). Дегустируя, съел три тарелки)))
Позже стал делать без гнета... И тоже получается (не менее) вкусно.
Пожалуй, тут каждый повар вырабатывает свою собственную стратегию..
Как говорит один шеф, когда вкусно - тогда вкусно)))
