Friends
Kozochka наша дорогая

3 Авг 2020, 21:46АнтиМальвина  
Kozochka наша дорогая

Что-то ты сегодня молчаливая. Переживаю
Не случилось ли чего. Все только наблюдаешь... Аль не до нас говорливых?

4 Авг 2020, 04:36KoZochka  
Доброе утро... безумно приятно когда тебя ждут)))

я вчера из чтецов в основном была)))
в воскресенье собрали семь ведер вишни... нужно было что-то с этим делать)))

4 Авг 2020, 06:23....  
Семь ведер вишни!

И не детские ведёрко я так понимаю... У меня два стакана с дерева и это уже достижение этого года)

4 Авг 2020, 06:28KoZochka  
Юзиан)))

У меня в этом году ягод *завались* на деревья сливы смотреть боюсь... сколько ее обрабатывать будет нужно...

4 Авг 2020, 06:37....  
*протирает лапы*

Ракию знатную можно нагнать) вино к стати сливое делаете? У меня с горчинкой оно выходит и как от этого избавиться не знаю...

4 Авг 2020, 06:48KoZochka  
вино я делаю и наливку из разных ягод...

пока три боченка стоит черная смородина, красная смородина и вишня)))
сливовое тоже поставлю)))

и наливочку я люблю смородиновую, вишневую и из черноплодной рябины)))

рябины и красной в лесу в этом году много... надо ее на коньяке сделать)))

4 Авг 2020, 06:52KoZochka  
насчет горчинки...

у меня из местной сливы тоже горчило... я стала убирать косточки вернее вынимать косточки колоть их и убирать ядрышки... а скорлупу добавляю... она придает терпкость...
думаю в нашем регионе не дозревает слива настолько чтобы ядра орешков дошли и поэтому горчит...

хотя я не знаю вы с косточками настаиваете вино???

я вишневое и сливовое раньше с косточками делала... теперь у вишни убираю совсем косточки... а сливу как выше описала...

а ракию как делаете???

4 Авг 2020, 06:52....  
*задумчиво так*

Три боченка... Каждый литров по 50... эх! Хорошо Новый год получится справить!))

4 Авг 2020, 06:55KoZochka  
боченки у меня

дубовые по 30 литров))) ну вина получится не столько))) сами понимаете жмых отжать нужно будет еще)))

4 Авг 2020, 06:59....  
Козочка

Я вообще представлял себе, что в бочки уже на финальную стадию брожения вино ставят... Век живи, век учись) у меня в стеклянной баночке 30 литров красной смородины булькает не торопясь) но уже фильтрованное.

4 Авг 2020, 07:12KoZochka  
я тоже думала что только доходить в бочонки ставят...

но у меня знакомый занимается виноделием в Крыму, так он меня научил именно с самого начала в бочки ставить... вернее даже ягоды засыпать в бочку просто перебрав и не мыть... и прямо в бочке размять выдавить сок и потом уже все остальное добавлять)))

4 Авг 2020, 07:20KoZochka  
больше всего мороки

со сливовым вином у меня... толи с температурой не угадываю толи у нас слива не вызревает как нужно... у меня и черная слива и желтая долго стоят именно на первом этапе...

4 Авг 2020, 07:26KoZochka  
Юзиан)))

рецептом Ракии поделитесь???

4 Авг 2020, 07:51KoZochka  
в крыму конечно меняют на каждом этапе бочки

у меня столько бочек нет... я студеной водой промываю...
у меня три дубовых бочки и две вишневые... так вот в вишневых бочках есть такое легкое послевкусие вишни)))...

4 Авг 2020, 07:53....  
Козочка

Элементарно! Сливу кг 10, можно с костями, в бак для брожения на 30 л. засыпать, размять до однородной массы, долить воды до общего объема где то 25 л., добавить кило сахара (у меня просто слива кислая), спиртовой дрожжи и на две недели в теплое место под гидрозатвор. Потом перегнать без отбора голову и хвостов, вторую перегонку сделать с отбором головы, тело самогона взять в отдельную емкость, хвосты (до 30-25 градусов) в другую емкость. Хвосты почистить углем или абсентом, но не увлекаться, а то весь вкус сливы уйдет. После смешать тело и фильтрованный хвост, разбавить водой до 40-50 градусов (на любителей) поставить на месяц в подвале на "отдых". Ну, о противопоказания напитка писать не буду, это все и так знают))

4 Авг 2020, 07:55....  
Козочка

А брожения искусственно останавливаете? Хочется сделать сладкое вино, но наличие сахара не дает дрожжам прекратить свою деятельность... Получается замкнутый круг..

4 Авг 2020, 08:16KoZochka  
дело не в сахаре)))

я делаю так... на этапе когда хочу остановить за день-два добавляю сахар по вкусу мешаю так чтобы сахар растворился... потом тонкой трубкой сливаю вино так чтобы весь осадок остался в бочке... разливаю в бутылки плотно закупориваю пробками и убираю в холодильник выставив 2-5 градуса... держу там примерно 5 дней и убираю вино в погреб там примерно 5-10 градусов...

единственное с чем я сталкиваюсь это как бы я аккуратно не сливала вино на дне бутылки потом все равно есть небольшой осадок...

4 Авг 2020, 08:19....  
А вот не выходит у меня так, просто перебить и в холод.

Потом открываешь бутылку, а там шампань) и хорошо если не агрессивное, а то потом еще и полы мыть надо)

4 Авг 2020, 08:21Дон Румата  
Козочка,

я больше не могу это терпеть!!!
ЖДИ В ГОСТИ
и даже если не будешь ждать, всё равно припрусь!!!

4 Авг 2020, 08:28KoZochka  
попробую в этом году))) может нашим мужикам понравится)

я самогон тоже прогоняю отдельно и тот что градусов 35 оставляю для наливок...)))

а крепкий настаиваю на косточках вишни промытых от мякоти или на кедровых орешках...

Юзиан, может мы на разных этапах снимаем сладкое вино?... я не знаю у меня получается...
а еще в стеклянной емкости вино бродит дольше... бочонки все-таки этапы брожения сокращают...

4 Авг 2020, 08:29KoZochka  
Донни, ты сообщи на какое число билет)))

а то может не вином так брагой напоить придется)))

4 Авг 2020, 08:30KoZochka  
а еще вопрос...

вы вино на дрожжах ставите бродить?

4 Авг 2020, 08:35....  
Козочка

Ставил на диких дрожжах(малину не мытую с куста добавлял), потом на покупных, в общем разницы не ощутил, разве что на покупных быстрее заводится.

4 Авг 2020, 08:47KoZochka  
я только на диких дрожжах ставлю вино...

а вот для перегонки на покупных или самодельных их хмеля которые варю)))

экспериментировала с хмелем вино так оно в уксус превратилось и осадка было много(((

4 Авг 2020, 09:00KoZochka  
Юзиан, погуглила...

скорее всего вы уже видели статью... так там три способа...

(с)

Способ 1: Спиртование Как и говорилось ранее, именно дрожжевые грибки активизируют процесс брожения. Но для того чтобы приостановить их действие, стоит повысить концентрацию спирта в винном изделии до 16%. Для этого нужно снять вино с осадка и закрепить его спиртом (1/6 от общего объема напитка). Но стоит учесть, что этот метод влечет за собой такие последствия, как увеличение крепости вина и отличие во вкусе.

Способ 2: Холод Как ни странно, этот метод любимчик среди всех виноделов, так как он крайне прост и на 100% справляется со своей задачей. Все, что от вас требуется это перенести емкость с вином в холод. Это может быть холодильник или другое место, температура в котором варьируется от 2 до 10C. Стоит заметить, что хватит 35 дней для того, чтобы приостановить брожение. Как работает данные метод? Очень просто. В условиях, температура, которая не превышает 10C, дрожжевые грибки впадают в состояние, так называемой "спячки" и, соответственно, процесс брожения блокируется. Единственный минус, с которым вы можете столкнуться, это осадок, так как гарантий, что вы избавитесь от него во время фильтрования, нет.

Способ 3: Нагревание Этот метод хорош не только тем, что при повышении температуры действие дрожжевых грибков приостанавливается, но и тем, что уничтожаются все вирусы и другие микроорганизмы, наносящие вред вашему здоровью и способствующие созданию других трудностей во время виноделия. Алгоритм действий не требует больших усилий.

Следует пастеризовать (нагреть) вино, снятое с осадка, до 6070C в течение 1020 минут. Следом нужно охладить винное изделие до 1016 C. Важное условие отсутствие воздуха.

Все вышеперечисленные способы были проверены множество раз на практике не только искусными виноделами, но и обычными любителями. К тому же, все они не требуют какой-либо подготовки и легко выполнимы в домашних условиях.


ПыСы: мой способ второй тоже обучали крымские друзья)))

4 Авг 2020, 10:27АнтиМальвина  
Ух как!

Рада что все хорошо. Но пока читала, возникло желание присоединиться к Донни и опробовать все вкусняшки )))

4 Авг 2020, 12:00....  
Козочка

В общем читал, спирт добавлять это уже не вино, нагревание то же как то стремно, холод не помог.. Читал Греки в древности что то там с вулканической серой шаманили... *побрал искать близлежащий вулкан *

4 Авг 2020, 12:11KoZochka  
Юзиан... усы берегите...

и это знаете да... если дымок идет то значит там лучшая сера))) АГА...

4 Авг 2020, 13:18....  
*надел усодержатель*

Угу, спасибо, тебе прихватить мешочек серы? Ну там для кулинарии или шабашей...)

4 Авг 2020, 13:27KoZochka  
нужна ли мне сера... да еще и мешок...

*нервно листает книгу заклинаний...*