Французский клуб
Французские супы
➜ главная Домика
Вы не залогинились! Ваш статус в этом ДоМиКе - гость.
В домике онлайн: 0, замечено за сутки: 2
вернуться на 32 стр. списка тем
После приготовления суп обязательно должен как следует настояться, а перед подачей к нему добавляют тертый сыр и румяные гренки.
По поводу происхождения вишисуаза одно время велись серьезные споры. Американцы утверждали, что этот суп был изобретен шеф-поваром знаменитого нью-йоркского ресторана, неким Луа Диа. Кулинар скучал по своей родине, потому и назвал свое новое блюдо именем родного города. Французы не согласились с таким вариантом истории и в доказательство своей правоты предоставили рецепт вишисуаза из "Королевской кулинарной книги" Жюля Гуффе, датированной 1869 годом. Так образом все претензии американцев оказались, мягко говоря, необоснованными, и им пришлось признать исконно французское происхождение этого блюда.
Своим появлением консоме обязан армии. В XVIII веке появилась острая необходимость в дешевой, простой, но питательной пище для солдат. И вот один гениальный повар нашел решение наваристый бульон, который при остывании превращается в желе. Он хорошо насыщал организм, но не перегружал желудок, а потому позволял военнослужащим надолго сохранять бодрость тела и духа.
Чтобы бульон получился светлым и прозрачным, после приготовления его обязательно осветляют с помощью яичного белка, который взбивают, выливают в готовый бульон, а после того, как он свернется вылавливают и удаляют.
Чаще всего консоме подают как отдельное блюдо, причем есть его можно как горячим, так и холодным. Иногда такой бульон может служить основой для других более сложных блюд.
На самом деле похожие супы можно встретить у многих народов Европы, нечто подобное встречается даже в еврейской кухне. Однако только французы при замешивании теста для блинчиков, добавляют туда ароматные травы и огромное количество яиц.
Как это часто бывает с самыми популярными блюдами, Буйабес изначально считался пищей бедняков. Его готовили марсельские рыбаки, спасая нераспроданные за день остатки улова.
Основу современного Буйабеса составляет крепкий бульон из нескольких видов рыбы, а для заправки используются самые различные ингредиенты, от простых овощей до пикантных оливок. Особенно изысканные рецепты включают в себя экзотические морепродукты, к примеру, омары. А дополнительный аромат блюду придают специи, чаще всего шафран и апельсиновая цедра.
Руй это густой чесночный соус, имеющий насыщенный вкус и яркий красно-коричневый цвет. Именно из-за цвета он и получил свое название, которое можно перевести, как "ржавчина". В состав соуса входят шафран, оливковое масло, яичный желток, кайенский перец и много-много чеснока. Некоторые кулинары усиливают и без того насыщенный вкус соуса добавлением белого вина, черного перца или дижонской горчицы, а чтобы руй приобрел нужную консистенцию, в него вмешивают тертый картофель или хлебный мякиш.
(с)
В обед супы не едят.
В одном из рецептов крем-супа из семги ( любой красной рыбы, но у нас семга приличнее других, из Карелии) я нашла лук-порей. Но цена в 349 руб. в Ленте меня всерьез заставила задуматься - а может ну его, обычным белым репчатым можно обойтись? за 23 руб. кило?))
Кстати, жареный лук прекрасно сочетается со сливками в соусах, например, грибном. Картофельные зразы с мясом и грибным соусом-вкуснота неописуемая.
Эх, выйду на пенсию, буду готовить с утра до ночи.)
Его там ели и Куприн, и греческие рыбаки- друзья Куприна, и прочие посетители, весьма по тем временам знаменитые...
Тук-тук-тук! Кто в домике живет? Наверное, мышка-норушка, как всегда... Ну там еще зайчик-побегайчик, лисичка-сестричка... А вас тама, похоже, нет!
Почему? Да потому что на Мейби нужно сначала зарегистрироваться, а потом подать заявку на прописку в ДоМиКе.