Французский клуб
Рецепты - 2
➜ главная Домика
Вы не залогинились! Ваш статус в этом ДоМиКе - гость.
В домике онлайн: 1, замечено за сутки: 18
вернуться на 40 стр. списка тем
Если понять "основу" - то дальше все равно ЧТО готовить...
Мясо - сырое, вареное, тушеное, жареное
Рыба - сырая, вареная, тушеная, жареная
Овощи и фрукты- сырые, вареные, тушеные, жареные
Тесто - хлеб, лапша (макароны)
Суп...
Пельмени...
Салаты...
Ну да) Консервы не так уж давно появились...
И всё! Остальное - варианты...
Мясо начинаем делить на дичь и домашнее, на птицу и скот...
Пельмени можно делать с чем угодно...
Хлеба - тысячи сортов... Но это все равно хлеб.
Как тушеное мясо - все равно тушеное мясо...
Пироги - хлеб с начинкой...
Все "новое" - это просто смешение ингредиентов...
Кстати, с творожным сыром мне не очень понравились. Но
все такие крааасииивыее...:))
Мама с папой по два пирога зараз съели, что для них рекорд, они у меня малоежки)
Это я новую мамину электрическую настольную духовку испытала на выпечку. Отлично печет!:)
НеПростоМария, вот откуда 15 человек! 4 человека с мейби, наши девочки, просили рецепты быстрых пирогов. Я-это уже =5, И моя красивая и умная бухгалтерия). И консервы я люблю, но это гадость такая, соль, масло.
Так можно и газо-электро-плиты посчитать... И мультиварки... и электрогриль...
И даже эмалированные кастрюли)))
Про низкотемпературную готовку в вакууме я не в курсе.
Лего, можешь рассказать?
Т. е. это не обязательно шпроты)
Сок, компот длительного хранения - те же самые консервы)))
"Су-вид - что это такое? Особая технология приготовления пищи sous-vide
Ирина Браславская
Обсудить Редактировать статью
5
Сегодня все чаще можно услышать кулинарный термин "су-вид". Что это такое, правда, знает не каждая хозяйка. Да и не каждому шеф-повару, привыкшему работать "по старинке", нравится это слово, поскольку он с ним не знаком. А между тем, данная технология с каждым днем становится все более популярной, поскольку позволяет готовить еду при невысоких температурах и при этом сохранять ее структуру. Таким образом, мы получаем экологически чистую пищу, в которой сохранены все ее витамины и полезные вещества. Сначала данный метод может вызывать недоумение, но со временем вы научитесь ценить все его прелести и поймете, что су-вид это действительно здорово.
су вид что это такое
История метода
Су-вид что это такое? Подобный вопрос в первую очередь задают те, кто никогда раньше не слышал ничего о подобном методе приготовления еды. Су-вид это технология низкотемпературного приготовления продуктов питания в вакууме. Появился метод во Франции стране гастрономических гурманов и рестораторов, которые знают толк в пище. Изобретателем технологии считается шеф-повар Жорж Пралю, который работал во французском ресторане "Труагро". Используя новую вакуумную технологию, повар в 1974 году приготовил фуа гра.
Но Жорж Пралю был не единственным человеком, благодаря которому появилась технология су-вид. Одновременно с ним ее придумал еще один человек. А происходило все так: первоначально эта элитарная технология была создана не для учреждений высокой кухни. Обладатель ресторана, входящего в сеть фастфудных заведений, задался вопросом о том, как жесткое и недорогое мясо приготовить намного вкуснее, чем это делают конкуренты. Чтобы решить данную задачу, ресторатор попросил помощи у своего друга Бруно Гуссо биохимика по образованию. Он попросил товарища придумать такой метод приготовления, чтобы сухое мясо в результате стало сочным и мягким. В это же время вышеупомянутый шеф-повар Жорж Пралю размышлял над тем, как во время приготовления фуа гра сохранить бесценный жир. Таким образом, одна и та же сногсшибательная идея одновременно осенила двух чужих людей: оба повара додумались до того, чтобы упаковать продукт в вакуум, опустить его в воду необходимой температуры и томить там на протяжении долгого времени. Поэтому понять, кто же был первым, довольно трудно. Да это и неважно, главное, что в мире кулинарии возникла новая и гениальная технология приготовления еды. А с тех пор способ вакуумирования одержал успех во многих питейных заведениях на планете.
Краткое описание метода
Способ вакуумирования Sous Vide связан как с приготовлением блюд, так и с их хранением. Вся суть технологии сводится к следующему: свежий продукт упаковывают в вакуумный кулек для варки (при надобности в него кладут разные специи) с помощью специального упаковочного вакуумного аппарата. Потом пакет опускают в лоток с теплой водой и готовят при определенной температуре определенное время. А потом "вакуумный" продукт поддают шоковому замораживанию. В камере холодильника подобная заготовка может храниться на протяжении долгого времени.
Перед тем как подавать на стол, мясные блюда можно немного обжарить на гриле или разогретой сковороде для усиления аромата и появления золотистой корочки. Температура приготовления су-вид составляет 50-70 градусов. Для этого метода подойдут абсолютно любые продукты, но лучше всего такая технология подходит для приготовления морепродуктов и рыбы.
технология су вид
Преимущества технологии
Необычайную популярность в наши дни имеет технология су-вид. Что это такое, мы уже рассказали, теперь же разберемся с преимуществами данного метода. Итак, в результате применения вакуумного приготовления достигаются такие цели:
1. Во время запекания или жаренья поверхность мяса поддается влиянию температур, которые в несколько раз выше температуры готовности. Технология су-вид позволяет готовить еду мягко, температура внутри и сверху готового изделия будет одинаковой, ничего не подгорит и не высохнет.
2. Блюда будут более сочными, так как низкотемпературная обработка оставляет клеточные мембраны в целостности.
3. Вакуумная упаковка позволяет сберечь в середине продукта все его запахи и вкусы. Также она содействует более качественному прониканию маринадов и специй в продукт.
Яндекс. Директ
Погружной Су-вид!Ссылки Запрещены!
3 подарка на выбор. Тачскрин. Фирменная гарантия 1 год. Белого цвета. Выгода от 5000р.
Нужен вакуумный упаковщик!Ссылки Запрещены!
Закажите вакууматор сегодня и получите пакеты в подарок. Скидка 20% до 25 апреля!
4. Корректный подбор температуры и времени приготовления делает продукты более мягкими. В твердых кусках мяса, которые тушат или отваривают, мышечный коллаген преобразовывается в желатин. В результате даже наиболее дешевый отруб можно приготовить таким образом, что он будет обладать божественной текстурой и вкусом.
5. Приготовленные этим способом овощи сохраняют хрустящую и свежую текстуру, чего почти нереально достичь при обыкновенной варке"(с)
Тук-тук-тук! Кто в домике живет? Наверное, мышка-норушка, как всегда... Ну там еще зайчик-побегайчик, лисичка-сестричка... А вас тама, похоже, нет!
Почему? Да потому что на Мейби нужно сначала зарегистрироваться, а потом подать заявку на прописку в ДоМиКе.