Французский клуб
Как бы плов)
➜ главная Домика
Вы не залогинились! Ваш статус в этом ДоМиКе - гость.
В домике онлайн: 0, замечено за сутки: 21
вернуться на 90 стр. списка тем
Итак:
1. В казан наливаю растительное масло с полстакана (если нет курдючного жира) и включаю на сильный нагрев.
Или если есть курдюк, режу кусочки и вытапливаю жир.
Про гуся пишут, что вообще не надо масла и жира - вытопится из кусочков гуся, если он жирные (жир под кожей).
2. Когда масло/жир разогреется очень хорошо, кидаю туда половину репчатой луковицы и наблюдаю, как она за 10-15 секунд зажаривается до черноты, вытаскиваю, выбрасываю. Это меня научила женщина из Узбекистана.
3. Кидаю в масло/жир кусочки мяса, чтобы обжарились до золотистой корочки. Минут 10-15.
4. Кидаю репчатый лук к мясу жариться. Лук режу полукольцами. Жарю, помешивая, до золотистого цвета лука.
5. Морковку нарезаю длинными полосками или как это называется (сантиметра 3-4, наверное) - тонкими брусочками?
Кидаю туда же, обжариваю минут 5-10.
6. Наливаю кипяток так, чтобы покрыл морковку с луком и мясом, но чтоб они чуток из воды выглядывали. Солю, кидаю половину специй для плова. Ну там - куркума, барбарис, зира и т. д.
Оставляю тушиться на 30-40 минут на убавленном огне под крышкой.
7. Снимаю крышку. Насыпаю заренее замоченный рис (не сильно заранее, минут 30 плюс минус, смотря какой рис)
Разравниваю, досыпаю специи, доливаю воды на 1 см выше риса.
Жду, когда рис впитает всю воду.
Тогда уже убавляю огонь почти на минимум (надо поймать нужную температуру, чтоб не подгорел, но и чтоб не перестал готовиться) и закрываю крышкой.
Чтобы в итоге весь перевернуть. Можно запихать головку чеснока, кто любит - зарыть в рис по центру и немного подгрести рис с краев к центру. Снова закрываю. И минут 10-15 ещё на слабом огне.
Пробую. Если рис готов, то выключаю, перемешиваю, укутываю и оставляю под крышкой в одеяле еще на полчаса.
Примерно так.
Если ничего не забыла. Если забыла - поправьте, пожалуйста.
На ней по-арабски написано, зеленая банка.
Показать не могу, т. к. переложила в стекло.
У нее шикарный состав - *томаты*)))
До золотистого цвета лук.
У меня это занимает несколько минут мясо, и по паре минут лук и морковь...
НЕ пережарьте за 15 минут(
***
Именно плов делаю редко. А вот *пловный рис* на гарнир часто. Все тоже самое, только без мяса. Лук, морковь, приправы.
Кроме указанных добавляю еще лавровый лист и тмин.
И кардамон.
А вот куркуму добавляю в последний момент. Иначе от нее кроме цвета ничего не остается. А в ней есть польза, но ее нельзя долго перегревать.
Приятного)
Беру только ее...
Хотя соль ем))) Она реально вкусная.
***
Паста, конечно!, вкусная) Не соль)))
Просто посмотри в магазинах. Возьми маленькую на пробу)
Есть у меня спецы, так они для плова не только рис покупают специальный, но и специальную морковку и какое-то особенное растительное масло...
Но на бытовом уровне - нормально просто длинный.
Получается вкусно!
Самое главное - приправы по вкусу)
И еще забыла написать, что я беру всего одинаковое количество. То есть, на 1 кг мяса беру 1 кг риса, 1 кг моркови, 1 кг лука.
Наверное, поэтому у меня лук дольше обжаривается - его слишком много.
В деревне)
В Москве могу и на плите, но у меня газ...
Тогда про время - понятно)
***
По настроению могу кинуть пару черносливин и пару шт кураги...
А еще первая жена моего второго сына - таджичка по отцу, по матери русская. И она мне говорила, что из круглого риса тоже плов делают.
У нас тут в соседнем селе есть магазинчик, там штук десять видов риса для плова.
Я пока не нашла такого, чтобы мне прям зашёл. Но я плов готовлю нечасто.
Это не плов, конечно.
Но детям нравится.
Сахар НЕ добавляла.
Мария, я на живом огне готовить не умею от слова совсем:)
Никогда не пробовала.
Мне тоже больше нравится длинный рис в плове. И чернослив с рисом мне нравится, курага нет.
Люблю еще сладкий рис с изюмом, делаю редко, но тащусь - впервые попробовала в детстве на поминках какой-то незнакомой бабули, и мне "зашло":))
Не знаю... У меня рис и в Африке рис.
А вот невестка - та да! У нее сортов риса на кухне 8-10...
До сортов риса я пока не дошла)))
Круглый, длинный и дробленка)))
Поминальное блюдо на похороны "Кутья"
Во время религиозных праздников придерживаются традиций, каждая из них имеет своё значение. Кутья это главное блюдо рождественского обеда, готовится из пшеницы, риса или ячменя с добавками, улучшающими вкус (мак, изюм, орехи, мёд и др.).
(цитата конечно)))
Девзиру настоящую найти непросто. Она красноватого цвета. Говорят, в основном продают подделки - посыпают белый рис кирпичной пылью, чтобы было похоже на девзиру. Не знаю, правда ли.
Жасмин рис мне не зашел, басмати тоже. Короче, я всё ещё в поиске))
Мне фиолетово, что его едят на поминки или праздники - я далека от церкви и любых обрядов
Просто мне нравится вкус блюда - и всё, я не вкладываю в него сакральный смысл.
На кашу беру дробленку, на все остальные блюдА пропаренный.
И нет проблем)))
(кашу молочную рисовую на завтрак. Из дробленки получается как крем)))
Хм) Дробленка=продел. Кто как назовет)
Из пропаренных я обычно беру Золотистый.
Я предлагаю вам классический рецепт плова(поскольку рецептов его приготовления - тысячи!). Освоив классику, вы спокойно сможете заниматься импровизацией.
Классика основывается на трех величинах: 1 кг. риса, 300 г. подсолнечного масла, 1 кг. моркови. Все остальные ингредиенты забрасываются в казан по личному интересу. В зависимости от состава и порядка закладки плов получает соответствующее название: бухарский, ферганский, иранский, бакинский... Но прежде всего изучите классику.
Чистый(!) казан поставте на огонь и хорошенько его прогрейте. Не лейте масло в холодный казан, оно, масло, любит теплый прием :)
Масло как указано выше, необходимо в количестве 300 г. на 1 кг. риса. Когда масло масло хорошенько прокалится, бросте в казан маленькую луковичку. Когда она почернеет, вытащите ее. Теперь масло отчистилось, приобрело хороший запах и вполне созрело для встречи с мясом.
Мясо(1 кг. на 1кг. риса, можно чуть меньше) годится любое. Конечно свинина выглядит в плове полным издевательством. Но язык кулинарии - интернационален. Кладите свинину, говядину, баранину - чего душа пожелает.
Едва выпарится вода и мясо начнет одеваться в корочку, запускайте лук (4-5 крупно порезанных головок среднего размера). Чуть убавте огонь и немного потушите лук, а затем добавте морковь (1 кг.). Ее следует нарезать тонкой соломкой. Когда в котле она обмякнет и чуть подбледнеет - значит, пора солить, перчить и добавлять специи ( зира, барбарис).
Хорошенько потушив морковь, добавте в казан воды. Вода - самый главный эдемент плова. А значит, давать рекоминдации по ее количеству - дело весма и весма странное. Советуют как правило, доливать столько воды, сколько положенно риса. По этому я советую: залейте чуть меньше литра и дайте вареву покипеть на маленьком огне 10-15 минут.
Рис лучше взять краснодарский. Хорошенько помойте его, сделайте огонь максимально сильным и засыпте рис в казан. Внимание: вода должна подняться над рисом на оддну фалангу пальца! Перед закладкой риса еще раз проверте соль.
Теперь задача состоит в том, чтобы выпарить воду как можно быстрее. Для этого, едва уровень воды опустится ниже уровня риса, проделайте несколько скважин до дна казана.
Когда вода выпарится, рис надо разровнять, сделать посередине отверстие и влить 50-60 г. холодной воды. Закройте крышку казана и сделайте маленький огонь. Через 20 минут плов будет готов. Освойте классический рецепт. И лиш набив руку, начинайте импровизировать.
Но - вкусно) Чего там говорить)
Тук-тук-тук! Кто в домике живет? Наверное, мышка-норушка, как всегда... Ну там еще зайчик-побегайчик, лисичка-сестричка... А вас тама, похоже, нет!
Почему? Да потому что на Мейби нужно сначала зарегистрироваться, а потом подать заявку на прописку в ДоМиКе.