Французский клуб
Продолжим? Щи и борщ

30 Ноя 2024, 13:52Дон Румата  
Продолжим? Щи и борщ

Отвечаю на вопрос уважаемой Дракоши- в моём (сугубо моём) понимании, борщ красный, а щи бледные!

30 Ноя 2024, 13:57Дон Румата  
... а на вкус,

где мяса больше - там и вкуснее!

30 Ноя 2024, 14:01Дракоша-пушистик  
Румата,

в таком случае можно просто мясо. На вертеле, например. Как раньше быка на вертеле готовили?! Эту же дуру поворачивать надо, а бык сколько весит?!

30 Ноя 2024, 14:05Дон Румата  
Бычок без

шкуры и кишок весит не более 100 кг максимум!
Вертеть его легко и приятно, смазывая вертел слюной

30 Ноя 2024, 14:13Дон Румата  
И ещё! ...

необходимо определиться! ЩИ из Свежей капусты, или солёно-маринованной?

30 Ноя 2024, 14:17Дон Румата  
ПРОСТИТЕ,

Я поправлюсь!
Щи не "Из", а "На"
какой-то капусте!

Имейте уважение к исконно русским блюдам!

30 Ноя 2024, 17:18Дракоша-пушистик  
Хорошо вам

рассуждать о щах, а я четвертый день "прикована" к пирогу:))
Испекла пирог с изюмом, и всё ем его и ем четыре дня, и ещё на пару дней хватит.
Проблема в том, что он мне не понравился, грешу на муку. Поэтому не могу им никого угостить, сама мучаюсь))
А выбрасывать жалко - там много любимого изюма:)))
А еще он, собака, такой калорийный - мама не горюй! :(
Мой ежедневный счетчик калорий зашкаливает!

Ну и ладно. Мне еще осталось 5-6 тачек сена перевезти, а то утром обещают дождик, нельзя сено под дождиком оставлять, надо всё упрятать под крышу.
25 тачек я перевезла, осталось немного. Вперёд!:))

1 Дек 2024, 02:36Дон Румата  
Дракоша,

отдай пирог курЯм, утЯм, собаки тоже будут благодарны...
И выпей козье молока! Оно полезное в нашем возрасте...

1 Дек 2024, 03:10НеПросто Мария  
Вот чего я никогда не пойму!!!

У всякой хозяйки бывают НЕудачи(
Случается...
Безжалостно * в пропасть*!
(ну ладно...*Кавказская пленница* - три порции шашлыка выкинула в пропасть(с))

1 Дек 2024, 08:37Дракоша-пушистик  
Мария,

изюма жалко)))
Румата, не могу выпить козье молоко - мои камерунские козы в запуске (не доятся, так как глубоко беременны), а большие козы еще молока не дают. Так что я до февраля без молока.
Гуси булки не едят, собаке не даю - вредно, там много сахара. А курам тоже не полезно. Им я обычный хлеб даю, и то совсем немного.

1 Дек 2024, 14:59Дон Румата  
С твоей скотиной

всё понятно... Сыты!
А ты то...???

1 Дек 2024, 15:20Лего  
Полезла копался в кулинарную историю щей.

Ну как я и подозревала, это " томленый" суп, который вообще в горшках в печи варили и оставляли томиться в остывающей печи. Раньше готовили с мукой или крупами, ( до появления картошки в обиходе. Сейчас для загустения используют картошку. ( но, оказывается, по правилам ее убирают при подаче. Только капуста и коренья ( морковка - петрушка. И оказывается всегда на Руси в щах использовали много специй. ( это для меня новость). Никаких " заварок", для щей не делают. А вот капусту порой тушат отдельно. Кстати, соленую используют, разумеется тоже. ( в борще вот не используют). Ну и вообще щи любили подкислять. Сметаной, например. В богатых домах или в ресторанах раньше даже лимон клали, если щи были из свежей капусты.

1 Дек 2024, 15:33Лего  
Кстати, у французов есть похожий " крестьянский суп.

Так и называется - суп из капусты. В отличие от современных французских супов, хот не суп - пюре. А прямо " кусочками" капуста, как мы привыкли. Варился он тоже долго, не в печи, правда, а в подвешенном в очаге котелке. Капуста туда режется квадратиками. И морковка, вроде. Репка белая еще. А про картошку вот не в курсе. Тмин добавляют. Варится все вместе вместе с мясом.

1 Дек 2024, 15:51Дон Румата  
Всем...

Приятного Аппетиточки

1 Дек 2024, 15:53Лего  
А еще

Щи выпили с рыбой. В том числе и с вяленой. Короче - щи - это совсем не " борщ без свеклы".

1 Дек 2024, 16:13Дракоша-пушистик  
Лего,

спасибо за информацию:)
Теперь я поняла, что щи не люблю категорически. Да мне и нежелательно есть капусту, сказали врачм.
Зато я люблю свекольник. Горячий и холодный. Если, конечно, это то, что я думаю:))
Вообще супы готовлю редко. Люблю фасолевый суп плюс майонез и чесночок в тарелку:))

1 Дек 2024, 16:14Дракоша-пушистик  
Румата

спасибо:))
Я прогуливала коз и гусей, замерзла, пришла домой и ударными темпами прикончила остатки пирога с горячим чаем:))

1 Дек 2024, 16:17Дон Румата  
Лего права!

в борще Главное, свеклу прожарить!

1 Дек 2024, 16:32Лего  
Вот оюясните мне

Непонятливой, смысл майонеза в горячих блюдах или готовки с майонезом? Это же холодный соус, может быть очень нежным. В нем растительное масло, желток, горчица и уксус или лимонный сок. Смысл все это греть? Все же распадается " обратно" на составные части? Еще не понимаю, когда считают майонез " жирным и вредным" и в салаты разбавляют сметаной, например. Чтобы стал " диетичнее". Майонез не повышает холестерин. В принципе полезен, как источник всяческих омег. ( но не в горячих блюдах). А Сметана - это уже животный жир, повышающий холестерин. Я вот этого никак не пойму. Чтобы избежать вредных добавок, соли, сахара, , майонез делается дома на " раз - два".. правда яйца нужны свежие. В холодильнике тоже храниться запросто. ( ну не особо долго. ) дракоша - делай майонез из своих яиц и купи на базаре хорошее растительное масло. Перестанешь, кстати, со скачками давления мучится, возможно.

1 Дек 2024, 16:35Лего  
А я подумала,

Куплю белую репку, и может и правда щи сделаю. В горшочку в духовке " доходить" их поставлю. Из простой и кислой капусты. Целиком в духовке варить не буду, это очень долго. " золотые" щи получатся.

1 Дек 2024, 16:39Лего  
Румата, свеклу для борща не прожаривают,

А тушат, даже бульон подливают, надо, чтобы много жидкости было и ее выливают перед концом варки, прежде чем огонь под кастрюлей выключить. Тогда борщ получается " красивый". Если свекла пригорает - она карамелизуется, жадным сахаром может борщ пахнуть.

1 Дек 2024, 16:56Дракоша-пушистик  
Лего,

у меня такие скачки давления бывают один раз в год)
Люди, разбавляющие/заменяющие майонез сметаной, не волнуются о холестерине. Они волнуются о калорийности, жирности.
Я бы не сказала, что если положить майонез в тарелку борща, он там распадется на части. Я же не наливаю в тарелку очень горячий борщ.
Мне лично нравится вкус с майонезом, а кому-то со сметаной.

1 Дек 2024, 16:59Дракоша-пушистик  
Лего,

я подумаю над идеей делать майонез из своих куриных яиц, спасибо. Может, и правда. Только я не поняла, что значит, хорошее масло на базаре? А в магазине разве нехорошее? Для майонеза в любом случае возьму рафинированное.

1 Дек 2024, 17:34Лего  
Ну я как раз

Часто использую холодного отжима. Или я разными вкусами. ( ореховое, например или авокадо. ) смотря к чему майонез делаю. ( к авокадо с маслом авокадо мне понравилось). я соль и сахар не добавляю. Перец иногда. Имбирь, кардамон. Горчицы беру с разными вкусами. Ну почему, в магазине нормальное масло, сначала с ним приспособся, потом будешь экспериментировать.

1 Дек 2024, 17:48Лего  
Все равно мне не понять.

( про смешивание). По мне лучше нормального продукта, но меньше, я и творог жирный покупаю и сметану и и масло нормальное. Просто мало ем его. А вот майонез в горячем, ну не знаю - по мне на сочетается. ( мне как - то в России предложили пельмени с майонезом) вкус прямо растительного масла с горячими пельменями. Хотя у всех разные вкусовые ощущения, кто к чему привык. Да и привычки можно менять на более вкусные. Я люблю экспериментировать.

1 Дек 2024, 17:49Дракоша-пушистик  
Лего,

нерафинированное брать не буду - из него майонез получается горький. Знаем, проходили :(

1 Дек 2024, 17:51Дракоша-пушистик  
Лего,

я сегодня ела пельмени с майонезом. Не горячие, теплые)
Никакого привкуса растительного масла)
Правда, черного перца много насыпала - зря.

1 Дек 2024, 17:52Лего  
Про щи и борщ

По мне Сметана дает необходимую " кислинку". Оттеняет вкус. А что дает майонез в борще? Прямо задумалась. Может я сего упустила? Кстати вот вспомнила - свекровь щи готовила - свекр и муж мои ели - добавляли горчицу или на хлеб ее могли намазать. Может в борще майонез дает вкус горчицы, которая в нем есть?

2 Дек 2024, 01:39НеПросто Мария  
( в борще вот не используют) (с)

ну почему же не используют квашеную (соленую) капусту в борще?
Очень даже используют.
Например *борщ киевский*
И без капусты вообще делают... Забыла чей, т. к. так не делаю. А вот невестка варит - борщ без капусты...
Рецептов борща - сотни)))
На любой вкус!
***
Домашний майонез хорош только тем, что можно добавить каких-то дополнительных ингредиентов. Соседка вот делает обалденный домашний майонез, но кладет много горчицы. Невестка делает с добавлением зелени...
Специй каких-то можно добавить...
Меня и простой магазинный устраивает вполне)

2 Дек 2024, 10:23Лего  
Без капусты

Вроде борщ в Белоруссии готовят, и то не по всей Белоруссии.