Французский клуб
Новогодние рецепты

9 Дек 2024, 09:11Дракоша-пушистик  
Новогодние рецепты

Смотрела нынче погоду в инете и удивлялась: rp5 обещает солнце и плюс 14, Яндекс. Погода обещает к вечеру сильный дождь. Ну посмотрим...
В голове ни одной мысли о том, какое главное горячее блюдо готовить на Новый год.
Остальное понятно - закусочки, салатики, десерт... а горячее?
Есть оригинальные рецепты? Поделитесь!:)

9 Дек 2024, 10:05Лего  
В России раньше

Утку запекали. ( а то и гуся, но это уже совсем давно, в моем детстве). Тут на Новый год уже ничего не готовлю особо, ( и так всю неделю сплошная " обжираловка", день рождения мужа, , Рождество, день рождение сына... да и на Новый год тут за столами не сидят особо. В гостях если - то это танцы и прочее. Все из гостей что - то приносят к закусочному столу. Если дома - да ночью есть не хочется. ( я под Новый год, если дома, традиционно варю холодец, и оливье делаю. Иногда пирожков могу напечь вечером. Этого вполне достаточно. Если у детей встречаем то они и готовят.

9 Дек 2024, 10:07Лего  
Очень выигрышное

Горячее блюдо на Новый год, если уж такое нужно, на мой взгляд, грузинское сациви из курицы. Его можно сначала горячим, потом холодным. И готовится просто довольно,

9 Дек 2024, 10:24Дракоша-пушистик  
Лего,

спасибо, что напомнила про холодец! Обязательно надо будет сделать.
В прошлом году не делала.
Напиши, пожалуйста, рецепт сациви из курицы. Мне, я думаю, это блюдо подойдет на Новый год.

9 Дек 2024, 10:42Лего  
Я писала а каком - то

Домике, недавно. Сейчас поищу.

9 Дек 2024, 10:46Лего  
Вот, нашла.

Давала рецепт для мужского домика, там уже покупная курица - гриль. Можно и свою запечь или отварить. И сам рецепт,

9 Дек 2024, 10:48Лего  
Сам рецепт

Да простят меня грузинские хозяйки. Купите в супермаркете готовую курицу гриль. ( ну можно и самим запечь или отварить, дело времени и трудозатрат. Разберите ее на меленькие - меленькие волокна. ( лучше не резать ножом. ) можно, например, отдельно и ножку сесть а остальное на сациви. . кожу НЕ использовать. ( хотя она и вкусная) Сложите все это в кастрюльку или форму для запекания в духовке. ( Толстую такую, можно стеклянную или керамическую). Из костей быстренько сварите бульон, немного, около литра. Теперь сам соус. Орехи, ( сейчас сезон свежих, ( в идеале и шкурку с ядрышек снять, но не заморачивайтесь. ) Орехов лучше много. Чуть пассерованый лук, ( будете его обжаривать, не солите, а чуть присыпьте сахарным песком) , свежие зубчики чеснока, ( ну это по количеству, как любите. Не любите особо - один - два, любите - побольше возмите. И хороший такой пучек кинзы измельчите все вместе. ( в миксере, блендере, через мясорубку.( Грузинские хозяйки раньше толкли все это в ступке. В разведите все бульоном, добавьте любимых специй. ( у вас вообще можно и ухо сунули найти) выжмите туда лимон. ( нет лимона, немного уксуса яблочного. Даже мандаринку можно. Залить всей этой бодягой разобранную курицу перемешать и прогреть немного в духовке или на плите. Но чтоб " не булькало" но житкость чтоб ушла. Перед подачей можно в горячую немного вина вылить, ( хорошего) и посыпать зерннышками граната. Все очень быстро готовится, писать дольше.

9 Дек 2024, 10:51Лего  
Чем дольше стоит это блюдо,

Тем оно вкуснее. Я сейчас делаю часто сациви из семги свежей. Мне как - то более праздничным это блюдо кажется. И в сочельник у французов традиционно " рыбный стол). Ну да я на Рождество и делаю.

9 Дек 2024, 10:55Лего  
Еще я давала как - то

Рецепт праздничного блюда из куриных грудок и грибов. ( кто - то ( Мария, кажется, в духовке делала). Предупреждаю, оно не для духовки, будет очень сухо.

9 Дек 2024, 10:59Лего  
И так, грудки с грибами " сувид"

Сувид - это в вакууме, но не пугайтесь, все просто. У французов в оригинале с лисичками, ( тут их считают дорогими грибами, дороже белых. ). Я с лисичками готовлю, заморожены и иногда. Но и с шампиньонами пойдут. И сам рецепт.

9 Дек 2024, 11:03Дракоша-пушистик  
Лего,

спасибо большое за рецепты.
Мне очень погравилась курица гриль в исполнении моей новой духовки (на вертеле). Наверное, сациви и сделаю. Интересно, какие там орехи нужны?
А сёмгу ты тоже на волокна разбираешь?)

9 Дек 2024, 11:07Лего  
И так.

Грибы обжарить с луком. Куриную грудку нарезать тонким пластом, чем тоньше, тем лучше, слегка отбить.( без фанатизма). Положить на пищевую пленку. Посыпать специями, положить грибы и закрутить рулетиком. Хорошенечко закрутить все это в пищевую пленку эдакой колбаской. Очень хорошо надо, чтоб жидкость не попадала, не раскрутилось. Можно воспользоваться аппаратом для вакуумной упаковки, только чтоб не " расплющить эти " рулетики). Ну и отварить их потом в кастрюле с кипятком. Не долго. Грибы уже горловые, а курица быстро отварится. При подаче разрезается пополам, и ставится столбиком. На гарнир рис, лучше выкладывать его из формочки или маленькой шашки - нарядно будет.

9 Дек 2024, 11:14Лего  
Орехи в грузинских

Блюдах грецкие. Не рыбу не разбираю. Запекаю куском, потом соус сациви сверху, и прогреваю. дракоша, не делай для домашнего сациви курицу гриль, лучше просто запеки ее в форме или отвари. Гриль все же суховата будет. ( это я писала упрощенный рецепт для мужчин, чтобы не возиться. Я для нас двоих иногда делаю не из целой курицы. Окорочка отдельно готовлю, а все остальное отвариваю на сациви. А иногда запекаю курицу в форме целиком, что не седим сразу - делаю сациви. У меня не всегда есть кинза, делаю с петрушкой или пополам - кинза- петрушка.

9 Дек 2024, 11:16Лего  
Не седим

Пыталась написать, ты можешь у курицы грудку пустить на оливье, а из остального сациви. ( я тоже так делаю на праздники).

9 Дек 2024, 11:18Лего  
Да, забыла,

В России же продаются и " рукава" и пакеты для запекания. В них лучше всего, курица будет сочная. ( это тут их найти сложно).

9 Дек 2024, 11:31Дракоша-пушистик  
Лего, спасибо:)

А у меня сегодня был крестьянский завтрак: две луковицы мелко порезать, обжарить на сковороде и залить гусиным яйцом, на сильном огне часто перемешивать. Лук получится обвалянным в яйце и обжареным дважды)
Это меня муж научил. Я еще маааленький кусочек колбаски туда покрошила.
Вкусно и быстро. Потом кофе.
Вчера делала хлеб из пшеничной муки в/с, но не особенно поднялся. Заливала в хлебопечку холодную воду и сама хлебопечка была холодная. Сегодня залью хорошо теплую воду и посмотрю результат. Поставила хлебопечку в теплую комнату.

9 Дек 2024, 13:31Злая зая  
готовить не люблю.. но..

Морковь (крупная.. нарежем кружочками )--- пару-тройку шт..; чернослив -штучек пять, курага.. тоже штучек пять..
изюм (без косточек) ---горстка, слив масло грамм сто, мед.. грам 200.
корицы щепотку..
В сотейник.. наливаем воду (чуть меньше стакана ) , вода закипела, добавляем мед, масло, тушим...
Изюм, курагу, чернослив...(предварительно замочим...) , добавляем к морковке, мин через пять, после закипания и тушения..
Мне вкусно )

А с курицей.. вообще не морочусь.
Килограмм соли... на него курицу... и в духову. До готовности.

А салаты? Салаты это вдохновение.. Какие продукты на глаза попались, то и засалачивам )

9 Дек 2024, 13:36Дракоша-пушистик  
Злая зая,

спасибо за интересный рецепт:)

9 Дек 2024, 14:20НеПросто Мария  
Новогоднее)))

Бедра куриные.
Специи, маринад... как обычно делаете)))
У меня мед, соевый соус и травки какие-нибудь.
В керамическую форму (потом в ней и на стол). Но у меня былые, красивые. А так можно и на противень, потом переложить.
ФИШКА: на каждое бедро по кружочку (два?) апельсина.
И запечь в духовке!
Уже изыски: потом на каждый апельсинчик листик зелени и несколько зерен граната.
Очень новогодне получается)))
***
Лего, да. Я тогда по твоему рецепту грудку делала. Но не в духовке, а по инструкции...
Вкусно. Но мне показалось очень хлопотно)

9 Дек 2024, 14:35Дракоша-пушистик  
О, бедра куриные!

С апельсином? Неожиданно! Интересно, какой получается вкус и запах :)
Спасибо!!

9 Дек 2024, 14:37Дракоша-пушистик  
Интересно мне,

кто-нибудь делал крылышки по-восточному?
Когда жила в Питере (недолго), периодически покупала готовые крылышки по-восточному в одном из сетевых магазинов. Вкуснотень!:)
Я такие готовить не умею *развела руками*

9 Дек 2024, 15:48Лего  
Зая, это

Рецепт цимеса? Надо будет сделать как нибудь, с детства не ела. ( правда у нас цены на морковку в этом году, хм, заоблачные почему - то).

9 Дек 2024, 15:51Лего  
Мария - а что хлопотного -то?

Проще и менее муторно, чем котлеты жарить. Хотя, если на много народу, то да - время займет. А с апельсинами я всегда жарю куриную грудку. Или с мандаринами. Не сухая получаеться. Ну и утиную делаю. Это вообще классика.

9 Дек 2024, 16:53Дракоша-пушистик  
Лего,

а я никогда не слыхала про такую классику))
Размышляю, как бы мне всё-таки будущим летом в августе инкубировать пару десятков уток Стар53. Их убирают на мясо в 1, 5 месяца. То есть, думаю, где их разместить. После гусят, наверное.
Хочется в одно лето уместить и гусей (на мясо и на племя), и уток на мясо, и цыплят на племя. Место ограничено.

9 Дек 2024, 17:24Лего  
Дракоша

Утка - присутствует в классических китайских рецептах. Ну и мандарины и апельсины тоже от туда. Оттого и классика. Ну и во французской кухне тоже много рецептов из утки. А на средиземном море те же апельсины. Считается просто классическим сочетанием. Хотя мы в России больше привыкли к утке с черносливом.

9 Дек 2024, 17:26Лего  
А я после Марокко много чего готовлю с мандаринами

И апельсинами.

9 Дек 2024, 19:47Дракоша-пушистик  
Лего,

китайская и японская кухни прошли мимо меня. Вот только на мейби и узнаю интересные рецепты:))

9 Дек 2024, 20:29Лего  
Дракоша, японская кухня все же немного

Отличается от китайской. ( Хотя японцы любят и готовят китайские блюда, но не все. С японской кухней я через дочкину подружку знакома, она японка. Когда приезжает к дочке, готовит для меня что - то новенькое, ну а я для нее борщ варю- обожает его. А вот с китайской - у меня особо знакомых китайцев тут нет. Но была одна маглашка, с мадогоскара. У нее папа был китаец, она отлично всякую " китайчатину" готовила. ( жаль, наш друг с ней развеялся, так я всех тонкостей и не изучила).

9 Дек 2024, 21:34Эльвира  
Наоборот

ничего готовить не хочу.
Все вегетарианцы. Значит, овощи. Вот выше цимес - попробую. Для ребёнков - оливье немного. Форшмак - точно.
А так - не хочу. Устала от готовки.

10 Дек 2024, 06:24Alba rosea  
1111111111

>В голове ни одной мысли о том, какое главное горячее блюдо готовить на Новый год.

Вы же хотели плов с гусем. Нет? Я что-то перепутала?

Но горячее - пока даже в мыслях нет. У нас обычно стоят на столе пять классических салатов, винегрет и тарталетки с икрой + бульон с маленькими мясными пирожками. Сил есть горячее А - обычно уже нет ))) Б - нужно делать горячее, которое хорошо зашло бы без гарнира... может быть, сделаю жареных перепелок или запеку куриные грудки с черносливом. Может быть, паровую форель. Что-то очень легкое.

На второй-третий день уже приготовлю чахохбили или сациви по рецептам Тинатин Мжаванадзе с доброй нежной памятью о милой Тинатин )) Или гедлибже.

>это Рецепт цимеса?

Это ну очень модифицированный рецепт цимеса, потому что основной смысл классического цимеса заключается именно в сначала обжаривании этих кружков морковки в масле, затем добавлении меда и доведении морковки до карамелизации, и чтобы соус на сковороде стал тягучим (это как раз позволяет получить кружки морковки, по сладости и виду практически сливающиеся с курагой (а не просто тушеную морковку) - в чем и был стародавний смысл блюда, потому что сухофрукты были дороже, а морковка дешевле) - и только потом, после добавления сухофруктов - начинается тушение.

>кто-нибудь делал крылышки по-восточному?
>Когда жила в Питере (недолго), периодически покупала готовые крылышки по-восточному в одном из сетевых магазинов.

В каком сетевом магазине? В Спаре? Эти, которые в аттаче?