Французский клуб
Вопрос к Зае.

вчера, 17:02Лего  
Вопрос к Зае.

Как поняла в ее детстве были еврейские блюда на столе. В моем тоже, но никто дома их не готовил, это друзья приносили и угощали. Меня вот уже пару месяцев не дает покоя вопрос, из чего в СССР делали фалафель? Гороха нут, из чего его делают, вроде в продаже даже не было. Знакомая бабушки вот приносила, мы это называли " ореховые " котлетки" тети Розы. У них и правда был ярко выраженные ореховый вкус. Что там было - фасоль с орехами? Интересует очень. Спросить уже не у кого. Может еще есть тут знатоки еврейской кухни, причем времен СССР. Как оно в Израиле и сейчас мне есть у кого спросить.

вчера, 17:38Alba rosea  
1111111111

Что значит - не было нута??? На рынках нут был привезенный из Средней Азии. И из фасоли и чечевицы тоже готовили, если не было нута.

вчера, 17:40Злая зая  
Лего,,

"из чего в СССР делали фалафель?" ..
Честно сказать, ты меня удивила этим вопросом. Насколько успела узнать, ты ж прекрасная хозяйка. Ну да ладно)
Из гороха делали. Но, фалафель был малопопулярен. Мало кто его делал.
Итак;
Горох, замачиваем на ночь.(грамм 200)
Разбухший горох в блендер..
Петрушку( режем ) , пару зубчиков чеснока, кунжутные семечки (ложки три ст. с горкой )..
Перемешиваем с горохом из блендера, и еще раз на перемолку (в блендер) .
Если жидковато.. можно пару чайный ложек муки добавить..
Расстаивается эта смесь, около часа.
Потом делаем шарики, жарим во фритюре.
Всё )

вчера, 17:55Злая зая  
Alba rosea

моя бабуля ездила на Даниловский рынок, почему- то. Оченно он ей нравился.
Снабжение там было сравнимо с Центральным, но цены ниже.
Так вот..
Нут она оттуда не привозила. Не было нута. А если и был, то горох для наших людей привычнее...)
Фалафель? их чечевицы и фасоли?! Да что, Вы! .. ни в коем разе )
Это, как.. в тынете попался рецепт кугеля из картофеля.. Я -поперхнулась, а мои передки в могилах перевернулись, полагаю )

вчера, 17:56Лего  
То есть

Орехов там не было? Я знаю гороховые котлеты с луком. Моя свекровь их прекрасно делала ( но это не еврейская кухня). Не, у " котлеток тети розы " вкус был совсем другой.

вчера, 17:57Лего  
Альба -

Мое детство - это конец 60 десятых - начало 70 десятых. Думаю, вы эти рынки и не помните.

вчера, 17:58Лего  
А про нут

Я вообще - то в Алжире узнала, в 86 году.

вчера, 18:03Лего  
Зая, я

Знаю арабский рецепт фалафеля из нута как раз. Знаю про гороховые котлетки свекрови. Там горох, жареный лук, ( много, картошка. ) а вот еврейские рецепты времен ссср не знаю. Как в Израиле что готовят - гнал - одноклассница там живет. Иногда приезжает ко мне сюда ( приезжала) и как истинная еврейская женщина - сразу на кухню. Не успокоится, пока вкуснятины не наготовит. Ну и что - то просто привозит. ( привозила). Из Израиля сейчас особо не полетаешь. Да и я к ней, увы, так и не выбралась.

вчера, 18:05Alba rosea  
1111111111

>Мое детство - это конец 60 десятых - начало 70 десятых. Думаю, вы эти рынки и не помните.

В семидесятые годы моя бабушка покупала нут на Центральном рынке города Новосибирска.

>Нут она оттуда не привозила. Не было нута. А если и был, то горох для наших людей привычнее...)

Все может быть, но Средняя Азия ближе к нам чем к вам, поэтому нут везли к нам из Казахстана, Узбекистана и Таджикистана.

вчера, 18:13Alba rosea  
1111111111

>Орехов там не было?

Может, это воспоминания о кунжуте? У Йотама Оттоленги в книге в состав фалафеля входят нут, лук с чесноком, петрушка и кинза, красный перец, зира, кориандр, кардамон, мука и немного воды и кунжут. Ну и соль. Орехов нет.

>Фалафель? их чечевицы и фасоли?! Да что, Вы! .. ни в коем разе )

Бггг ))) Да моя тетя в Хайфе его и сейчас может сделать и из фасоли, и из чечевицы, если внуки просят. А в Египте его в древности вообще делали из бобов.

вчера, 18:17Дракоша-пушистик  
Alba rosea,

а у меня родной брат в Хайфе живет много лет, его жена наполовину еврейка, три дочери и теща тоже там. Но еврейскую кухню готовить не умеют.
Я далека от этого, не пробовала фалафель, но читала о нем. Пойду почитаю про гороховые котлетки))
Нут мне нравится, узнала о нем после 50 лет, когда вышла замуж за таджика))

вчера, 18:21Эльвира  
Про нут

Надо и мне срочно осваивать фалафель.
Муж - вегетарианец. И он любит бобовые. В любом виде.

вчера, 18:37Лего  
Хм, я обожаю

Фалафель в Париже в еврейском квартале. А сейчас у нас на рынке по пятницам стала продавать его марокканка. Там же жарит, пройти мимо невозможно. Покупаю себе всегда. Увы, до дома так ни разу не донесла, седаю, пока до машины дойду и в машине. А тут вот на днях готовила лобио, и прямо вспомнился вкус тети розовых котлеток, когда пробовала, до того, как томат положить. И подумала, может они и правда с орехами были? Готовила она их по торжественному случаю и приносила " к столу" сначала это был день рождения бабушкиного второго мужа, ( он был еврей) , потом уж день его памяти. ( бабушка всегда собирала всех его друзей, вернее уже вдов его друзей. Это было просто " пиршество еврейской кухни". Они не приходили с пустыми руками, приезжали на такси со всякими судочками - кастрюлечками.

вчера, 18:44Лего  
Эльвира,

У нас очень хороший друг - вегетарианец. Не " идейный" , просто не может есть мясо и рыбу. ( я не знаю причин, вы часто вместе ужинаем. Вот грузинское лобио меня всегда выручает в таких случаях. ( и из зеленой фасоли ( у меня в морозильнике всегда запас, собаке добавляю) и из обычной. Я не заморачиваюсь - беру консервированную. Это просто моментально готовится.

вчера, 19:09Злая зая  
Лего.,

неа.. в советское время, на советских кухнях орехов не добавляли... Кунжут..
А что надо добавить в зеленую фасоль, что бы лобио получилось?
Орехи... и?

вчера, 20:04Лего  
Лобио из стручковой

Фасоли. Обжарить лук, отваренную фасоль, чеснок при желании. Я режу свежие помидоры, не люблю с томатной пастой. Но и с ней делают. Обжарить все, посыпать грецкими орехами и еще немного подержать на плите, ( на медленном огне. ( я еще добавляю ложку вина, но это не обязательно. Можно немного имбиря, можно марокканский консервированный лимон, но это мои раричуды. Специи - в России просто - выход сунели. ( я комбинирую из разных). все.

вчера, 20:05Лего  
Я не помню

Вообще кунжут в детстве. Орехов было много. Бабушка мамы нам с Украины присылала. У нее во дворе рос орех.

вчера, 20:09Дракоша-пушистик  
Лего,

а что ты скажешь про специю сумах? Я ее не пробовала. Мне вчера про нее в ВК написали.

вчера, 20:54Лего  
Я не знаю

Что это такое. Посмотреть надо.

вчера, 20:55Злая зая  
можно я?

Пряность.. кислая.. бордовая.
Ягоды дерева сумах.
Говорят, даже при изготовлении колбасы пользуют..

вчера, 21:01Лего  
Посмотрела

На французском это sumy. Я знаю - в ливанской кухне истользуют, марокканки редко. ( я не покупала в Марокко). Не знаю даже вкус особо. В Бельгии и Чехии ( вроде) ягоды используют при варке пива. Нет, ничего толкового сказать не могу, попросту не знаю ее.

вчера, 21:30Дракоша-пушистик  
Лего,

вот мне написали в ВК:
"Сумах точно используют как специю. Раньше всегда настоящий привозили, а сейчас как гранатовые корки, но их и по виду видно и вкус не тот. А я очень люблю картофельный салат с сумахом и зернами горчицы.
К мясу она отлично подходит, кисленькая и запах как смесь восточных терпких ароматов."

вчера, 23:10Клинически счастлива  
ни разу не ела фалафель... ни разу не узнала,

что такое сумах* -... на вкус
а что такое кугель и из чего он?

ваще не представляю...

я и фаршированную щуку знаменитую не ела ни разу...
*да, ботанически если, сумах - перетертые ягоды одного из видов сумаха - дубильного - красновато-бордового цвета с кислым ягодным вкусом, говорят...
(не покупаю, не ела)

Боже, сколько всего, чего я не ела и даже не представляю, как выглядит...

сегодня, 01:03Лего  
А я, оказывается,

Привезла пакетик этого сумаха из Болгарии и благополучно про него забыла. ( покупала там всякие специи в Наборне- старом болгарском туристическом городке. ( я везде, где бываю, покупаю специи, у меня уже коллекция. Мне сказали, его в йогурт добавлять можно и соус к мясу делать. Надо будет попробовать. Он же кисленький? Я к рыбе попробую.

сегодня, 01:15Лего  
Счастливая,

Кугель это нечто вроде запеканки из лапши, залитой яйцами. Меня ее в Алжире делать научили, я из вермишели делала. Можно в " сладком варианте", можно и утиным - гусиным жиром и даже с пальмовым маслом. ? В Алжире отличное пальмовое масло, кстати, было. ( дракоша, вот тебе рецепт использования гусиного жира может быть. В Алжире с продуктами было не особо, так что изощрялись, как эту вермишель использовать. Детям нравился. Не знаю, правда, был ли это аутентичный еврейский рецепт. Меня научили его делать палестинцы.