Французский клуб
Как готовить печенку.

7 Окт, 13:46Лего  
Как готовить печенку.

В той теме не успела, поделюсь тут. Я покупала часто куриную печенку в Алжире и Марокко. И вот готовя, заметила, что иногда она горчить может. ( может особенности кормления кур, там их и рыбой и рыбной мукой кормят. И меня научили. Во первых обваливать в муке, я во вторых обжаривать без соприкосновения с горячим маслом, а на " подушке" из лука. То есть на сковородку масло растительное, щедро так засыпать дно луком, и потом сверху печенку, чтоб " схватилась, аккуратно переворачивать. А потом уже я все перемешиваю и заливаю сметаной или сливками. И на медленном огне тушу. А для паштета лучше печенку на " подушке" из лука в духовке запечь, а не обжаривать. Ну и самая полезная печенка - индюшки. ( увы, у нас совсем не продают ). Но ее надо есть для профилактики Альцгеймера. ( Как и устрицы).

7 Окт, 13:52Дракоша-пушистик  
Лего,

спасибо,
а я люблю всё жареное, предпочитаю "пятиминутку":
3 минуты на одной стороне в масле и 2 на другой. Закрываю крышкой сразу, ибо куриная печенка на сильном огне мало того, что сильно стреляет маслом, но еще и переворачивается в прыжке)
Не тушу.

7 Окт, 14:07Лего  
Если не горчит

Почему нет. Про вред и полезность я не буду, каждый для себя сам выбирает свои предпочтения. ( я уже мало чего жарю, запекаю в основном или тушу в пиве. ) сразу и соуса много. Как то жизнь во Франции приучила к соусам.

7 Окт, 14:36Сокровище  
У нас как раз

печени индейки полно.
Я молоке вымачиваю, минуты три-четыре с жареным луком и морковкой поджариваю, горячим всю массу в блендер - получается паштет. Себе с орехами и печеным яблоком, остальным - просто так. Можно добавить творожный сыр. Тоже очень вкусно.

7 Окт, 15:40Лего  
А попробуй

Для паштета - в стеклянную или керамическую форму в духовку и немного пива.

8 Окт, 13:47Танюша  
не будет как резина

солить печенку нужно всегда в конце приготовления, и не важно, жарите вы ее, варите, тушите, запекаете.
Если посолить печень сразу, то из нее начнет выделяться сок, что сделает ее сухой.

8 Окт, 13:55Танюша  
Очень вкусно

Можно брать любую печень. Обожаю куриную.
Печень я мою, обсушиваю и очищаю от пленок.
Кладу печень в миску, добавляю перец и перемешиваю. Лук нарезаю полукольцами. Яблоки очищаю от сердцевины и нарезаю на дольки. Для этого блюда лучше всего подойдут кислые, зеленые яблоки.
Беру чистую однолитровую банку и начинаю укладывать в нее слоями подготовленные ингредиенты. Первым слоем кладу лук, затем яблоки, следом печень.
Итак до верха банки.
Сверху кладу кусочек сливочного масла. Воду добавлять в банку не нужно, печень будет готовится в собственном соку, а так же в соке от лука и яблока.
Закрываю плотно горлышко банки фольгой, дырочек в фольге делать не нужно. ставлю банку в холодную духовку.
ВАЖНО! Банку нужно ставить именно в холодную духовку, чтоб избежать резкого перепада температуры.
Поставили банку, закрыли духовку и только потом включаете нагрев.
Готовится печень при температуре 190 градусов 40-45 минут. По истечении этого времени выключаю духовку, но не открываю. Даю банке остыть в духовке 10-15 минут.

8 Окт, 14:02Лего  
Так долго?

Может потому что в банке. Я примерно так запекаю в стеклянной форме, да сначала закрываю фольгой. Но все довольно быстро. ( правда я чуть пива подливаю )

8 Окт, 15:00Дракоша-пушистик  
Танюша,

спасибо!
Очень интересный рецепт, возьму на заметку:)

9 Окт, 11:57Танюша  
Лего, зато вкусно

и будет совешенно другой вкус. Попробуйте и сравните. Разницу почувствуете.

9 Окт, 12:03Дракоша-пушистик  
Танюша,

у меня появилась гусиная печень, надо будет сегодня сделать по Вышему рецепту.

9 Окт, 12:09Танюша  
Дракоша-пушистик

Отпишитесь, как вам рецепт, яблоки берите прям самый кисляк..

9 Окт, 20:21Лего  
Гусиная печень

Это же прямо вау гра. Нет?

10 Окт, 13:00Танюша  
Дракоша-пушистик

Готовили печенку???

10 Окт, 15:17Agua  
Танюша, спасибо за рецепт))

тоже так попробую сделать

10 Окт, 19:02Дракоша-пушистик  
Танюша,

вчера не готовила, сделала сегодня.
Вот сижу ем. На гарнир отварная горячая картошечка с маслом.
В моей духовке 45 минут при 190 градусах не хватило, чтобы достичь нужной кондиции. Печенка получилась жестковатая, а лук с яблоками слегка хрустят на зубах. В следующий раз поставлю на 60 минут.
Пока что лук с яблоками нравятся мне больше, чем сама печенка:))
Мне кажется, что моя духовка не догревает до той температуры, которую показывает.
В следующий раз поставлю 200.
Спасибо за рецепт!:)

11 Окт, 11:34Дракоша-пушистик  
Нет, я поняла,

что запечённая или тушеная печенка не для меня. Я люблю жареную пятиминутку.

14 Окт, 12:05Танюша  
Дракоша-пушистик,

А я это блюдо люблю и на следующий день. М... яблоки с луком напитываются и такая вкуснотищи и в холодно виде.. Еще люблю печеночные котлеты.. И что было много лука...