Французский клуб
Озадачили
➜ главная Домика
Вы не залогинились! Ваш статус в этом ДоМиКе - гость.
В домике онлайн: 2, замечено за сутки: 23
вернуться на 123 стр. списка тем
И что у меня осталось? Всего-навсего литров 5 - 5, 5.
Не знаю, стоит ли заморачиваться с таким количеством?
С другой стороны, может, и стоит - технология другая, закваска другая да плюс защитная закваска, плюс липаза.
Если запортачу, так не обидно будет, раз мало *задумалась*
Да и привыкла уже каждый день с сыром кофею испить))
Обнаружила, что чем дольше сыр выдерживается, тем он пластичнее и вкуснее. Чем сыр моложе, тем он "деревяннее".
Так о чем я?
Другая моя покупательница просит еще баночку тушенки из гуся. Я ей продала две по 300 р (банка 0, 5л)
Но думаю, что это слишком дешево я отдала.
А зимой продала ей сыр адыгейский по цене 400 р/кг.
И вот она снова просит сыр. Не знаю, как ей сказать, что цена теперь другая.
Даже у нас в селе такой сыр идет по 650/700 р/кг, а на авито в городах по 1, 0 - 1, 5 тыс р/кг.
Как грамотно сообщить постоянному покупателю об изменении цен, чтобы его не отпугнуть?
сказала - они не удивились
Адыгейский сыр и тушенка гусиная 0, 5 л.
Прочитала, что защитную и обычную закваски надо вносить вместе.
Но первыми после пастеризации внесу липазу и хлористый кальций.
В других точках дороже, но не скажу сколько. Это я про твердые сыры, не адыгейский. На его цену давно не смотрела. .
400 р за кг для сыра ручной работы дешево, это однозначно
а про тушенку - так банка стекло и та стоит 50 р)
А содержимое если хорошо на вкус - уже за вкус можно 200 р надбавить
Тушенка в поллитровой банке в Москве минимум 650 р стоит, но то говядина,
а гусятина дороже, наверное
Адыгейский самый дешевый из сыров. Это всего лишь почти закипевшее молоко, закисленное уксусом или лимонкой, откинутое на марлю.
Люди-то небогатые.
Уже гуси стоят у крыльца орут, что им надо ужинать, да еще неплохо бы принести ведро воды, а то вон в курятнике стоит ведро с водой, гуси с такой завистью на него смотрят, но им туда не пройти. Пойду отнесу. Пока калье устанавливается...
Прейскурант сделайте и официально повесьте где-то в доступе. Халявщики отпадут сами собой, без лишних вопросов в ваш адрес. А их несметное количество, они ищут места где поживиться постоянно.
Подруга моя, с козами которая года 4 назад или более продавали сыр по 650 рэ за кг. Молоко было по 200, я точно знаю. Мне продавала со скидкой за 150 и часто просто давала без оплаты. Я сама его пила только разбавленное и брала по поллитра свеженькое.
Баранина
Говядина
Индейка
Кролик
Свинина и гусятино равны
Курица.
Я покупаю всё, поэтому в курсе цен. Тушёнку не беру, она у нас плохая, шкура, жир, фасции, ... поди её нормальную ещё найди. Поэтому не продешевите с этим продуктом.
А цены можно найти в интернете, набрав купить... в такой то торговой сети. Вполне себе сравнительно.
Например печень говяжья свежая в Ашан 500 р, в Пятерочки мороженная 390 за кг и она хорошая. Согласитесь разница 25%. Существенно.
Люблю Ваши комменты, они всегда умны и аргументированны.
Видите ли, у нас в Крыму цена 200 р на козье молоко есть, но только в крупных городах. На селе цена вдвое ниже.
Вы удивитесь, но тут люди, кто держит коров, сдают коровье молоко на молокозавод по цене 30 р за литр.
3 л коровьего молока продают за 200 р, но можно найти и за 150 р.
Повесить в доступе можно было бы, если б ко мне обращались за покупками много людей. А когда их четверо, мне проще с каждым поговорить по телефону.
Я дважды давала объявления о продаже козьего молока в сельском чате - без единого отклика. Знаю, тут местный татарин продает козье молоко (у него большое стадо) по цене 200 р за 3 л.
Три моих знакомых козовода тут сдают молоко мелким оптом по 80 р/л.
Каждые полчаса я включаю газ под сыроваркой (выступающей в роли камеры) ненадолго, чтобы выровнять температуру.
Я налила воду гусям (3 ведра и 2 ванны), козам, собаке и курам. У кошки есть вода.
Набрала себе пару кастрюлек и водный кувшин-фильтр.
И села на телефон. Обзвонила соседей и знакомых в нашем селе, чьи телефоны у меня есть. Из пятнадцати человек ни один (!) не видел этого объявления. Все поблагодарили и кинулись наливать/ набирать воду. Ведь у всех хозяйство, а у многих еще и дети.
Конечно, утром воскресения кто читает деревенский чат (кроме меня, хехе)))?
А эти... редиски отключили воду не через час, а через 50 минут. Я пару ведер бы еще набрала. Ну ладно. Написала им в чате своё фи.
Продают по цене от 1400 р до 3200 р за 1 кг.
Что могу сказать по итогам двух экспериментов с изготовлением этого сыра?
Сыр становится вкусным после выдержки месяц, но лучше 1, 5 месяца.
Сейчас у меня третий опыт.
Планирую открыть эту головку в 1, 5 месяца и 2 месяца.
У первых двух моих сыров одна и та же проблема - неприятный, какой-то химический, резкий запах сырной корки.
Надеюсь, у третьего сыра, где применена защитная закваска, этого не будет.
И еще проблема: плесень так и хочет на корке расти.
Надо соблюдать температурный режим и хорошенько просушить несколько дней сыр после просолки.
Сейчас мне рано, но если следующей весной всё будет в порядке с козами, и молока будет больше, то надо будет так и сделать.
До города нам далеко, а в райцентре можно повесить. И в селе на остановках.
"Делаю на мезофильной закваске по норме, а сычужный фермент 1 капля на 1 литр молока. После пастеризации охладить до 30 гр, внести хлористый по норме, выждать 5-10 минут и внести закваску и фермент одновременно. Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов, после слить через ткань и дать стечь, чуть подпрессовывая. Оставить часов на 12-20 для стекания. После взбить блендером, добавить сахар, порубленные грецкие орехи, ваниль и изюм. "
Даже в посолочный раствор уксус добавляется.
Вот на фото мой сыр Качотта номер 3 из 6 литров молока.
Сыры - фотографировать пока нечего, месяца через 1, 5 -2, не раньше. К тому же я пока не научилась делать так, чтобы можно было продавать. Я только учусь и поедаю результаты обучения:))
Пока осваиваю только первый сыр - Качотта.
Потом перейду к изучению сыра Хаварти.
Потом Халлуми.
Моя мечта - научиться делать Маасдам.
К тому же я не люблю незрелые сыры типа сулугуни, фета, брынза и т. п.
А что я не люблю - я того не делаю)
Тук-тук-тук! Кто в домике живет? Наверное, мышка-норушка, как всегда... Ну там еще зайчик-побегайчик, лисичка-сестричка... А вас тама, похоже, нет!
Почему? Да потому что на Мейби нужно сначала зарегистрироваться, а потом подать заявку на прописку в ДоМиКе.