Французский клуб
Про кофе
➜ главная Домика
Вы не залогинились! Ваш статус в этом ДоМиКе - гость.
В домике онлайн: 0, замечено за сутки: 15
вернуться на 128 стр. списка тем
По легенде, кафе де олья (cafe de olla, "кофе в горшке") появился во время мексиканской революции 1910 года. Кофе смешивали с корицей и тростниковым сахаром, а затем варили в глиняных горшках на открытом огне и подавали солдатам, которым требовался прилив сил.
За 110 лет кафе де олья покинул поля битв и стал важным элементом мексиканской культуры. Сейчас, помимо корицы, в кофе добавляют апельсиновую цедру, звездчатый анис и гвоздику, что создает по-настоящему опьяняющий напиток.
Консерваторы все еще настаивают, чтобы кафе де олья готовился в глиняных горшках, но подойдет и металлический котелок с крепкой ручкой.
Мировой лидер по потреблению кофе, Финляндия - это место, где люди не могут жить без своего кахви, даже во время войны. Рассказывают, что во время Второй мировой, когда запасы кофе закончились, отчаявшиеся, но находчивые финны пытались заваривать сосновую кору, картофельную кожуру и все, что могло напоминать вкус их любимого напитка.
К счастью, сейчас Финляндия не страдает от нехватки кофе и найти его можно в самых удаленных уголках страны. А если повезет быть приглашенным на кофе к кому-нибудь домой, считается грубым отказаться от предложения. Неважно, сколько чашек вы уже выпили к этому моменту.
В этой стране чаще всего пьют фильтр-кофе. Он получается, если пролить кипяток через находящийся на фильтре слой молотого кофе. Получается очень крепкий напиток, в который добавляют молоко и сахар.
Во-первых, слово "кофе" в Италии подразумевает исключительно эспрессо. Кафе нормале (caff#232; normale, "обычный кофе") подается в виде шота, который нужно выпить одним глотком, стоя.
Капучино, самый распространенный в Италии кофейный напиток, который готовится из эспрессо и вспененного молока, нужно пить только за завтраком и ни в коем случае не позже 11 утра. Если в течение дня вы все же захотите эспрессо с молоком, можно взять макиато: пить его днем или вечером приемлемо.
Итальянцы редко заказывают кофе с собой. Это не значит, что вас откажутся обслуживать, если вы захотите взять стаканчик навынос, но риск столкнуться с некоторыми непониманием все же есть.
Готовится напиток так: мелко помолотый кофе насыпают в турку (медный ковшик с широким дном и узким горлышком) и добавляют холодную воду и сахар. Напиток ставят на огонь и ждут, когда он поднимется. После этого турку надо снять с огня и повторить процедуру.
В ходе такой двойной варки на поверхности напитка появляется пена карамельного цвета, которую при желании можно убрать. После приготовления нужно подождать несколько минут, чтобы осела гуща. На этом этапе в кофе можно добавить специи, например кардамон или корицу.
Гуща остается на дне чашки, а затем ее выбрасывают или используют для гадания.
В начале XX века в Японии начали открываться первые киссатэн - кафе, где собирались писатели и художники, которые были не прочь пропустить по чашке кофе. В 1980-е, когда экономика страны достигла беспрецедентного расцвета, кофейни начали появляться по всей стране, открывая японцам новую кофейную культуру. В Японии кофе называется "коухии" (kouhii).
Помимо международных сетей наподобие Starbuck, в Японии популярны и собственные бренды, например Doutor Coffee. В многочисленных вендинг-машинах продается кофе в банках. В последние годы, благодаря specialty-заведениям, приготовление кофе в Японии стало отдельным искусством. К примеру, из молочной пены делают изображения персонажей аниме, кроликов, котят и щенят.
После обжарки зерен их перемалывают, затем кладут на фильтр из ткани, который малазийцы называют "носок". Кипяток проливается через кофе, а напиток цедится в чашку через носок.
В Куала-Лумпуре копи можно попробовать в традиционных кофейнях копитиам, а также на рынках и фуд-кортах. При заказе помните, что обычный копи подается со сладким сгущенным молоком, а копи-о - черным с небольшим количеством сахара.
Помимо взбитого желтка, современный рецепт c#224; ph#234; tr#250; ng включает сахар, сгущенное молоко, сливочное масло и даже сыр. В результате получается напиток, по вкусу напоминающий десерт тирамису.
Кафе Caf#233; Giang до сих пор работает, и оно очень популярно у туристов. Яичный кофе теперь готовят по всей стране, однако считается, что лучший можно попробовать именно в оригинальном заведении.
Со временем рецепт распространился по всему Сенегалу. Сейчас жители этой страны считают его своим национальным символом и одной из культурных основ. Похожий на кофе по-турецки, кофе туба варится с гвоздикой, перцем и сахаром. Перед подачей напиток переливают между двумя чашками для насыщения кислородом.
Хотя большинство оригинальных кофеен в Вене осовременили, местные жители все еще относятся к этим заведениям как к общественным гостиным, где можно провести весь день, сидя за кофе и штруделем, читая газеты или обсуждая новости дня.
Сам по себе кофе до сих пор подается на небольшом серебряном блюдце, с отполированной серебряной ложечкой, несколькими кубиками сахара и стаканом воды.
Традиционная церемония может длиться до трех часов и проводится три раза в день. Сначала хозяйка дома готовит церемониальную комнату, сжигая благовония, чтобы отогнать злых духов. Затем в джебену, керамический кувшин для кофе, наливают воду и ставят на горячие угли. После этого хозяйка берет сырые кофейные зерна, кладет их на большую сковороду, помещает ее на открытый огонь и встряхивает, чтобы удалить кожуру.
Очищенные зерна обжариваются и перемалываются в деревянной ступке. Затем молотый кофе насыпают в джебену, вода в которой должна уже закипеть, и готовый кофе подается гостям церемонии. Затем ритуал повторяется еще дважды.
С духовной точки зрения каждый из этапов кофейной церемонии должен трансформировать и очищать душу. В социальном плане практика обеспечивает возможность связаться с друзьями, семьей и более широким сообществом.
Сейчас некогда (я сегодня проспала до 10. 30., проигнорировав все 4 будильника), надо наверстывать, но позже спокойно и вдумчиво все перечитаю.
Полюбила варить кофе в турке. Интересны варианты.
счас подумала: я ж кофе пила только в этой стране - и в Турции.
В Турции не особо впечатлил, здесь - и вовсе пью сладкий эспрессо (кофе БЕЗ сахара вовсе не буду пить; совсем не выношу горечи) - да иногда подливая с эспрессо... сливки
Когда я это заказываю, официанты обычно не дрогнув лицом, приносят сахар, а сливки... частенько забывают. ТОгда запиваю холодной водой, как и положено - и этот вариант мне нравится, но (для меня) он = чисто летний.
и кофе-то мне хочется только в жару, заметила я
*
А может, я не люблю кофе, потому что не пробовала в других странах? - подумала я...
(в любом случае,
интересно... и надо сказать, что тут никакие фото и видео у меня НЕ открывались, но всё, что постит Вадим - открывается безукоризненно. КАК Вы это делаете, Вадим?))
Пишите еще!))
Ну а как без картинок?
в плитках, который был советский, люблю
а как жидкий -неа,,.. там осадок на гортани остается - и я кашлять начинаю
и душный аромат его НЕ люблю... вот так вот
всюду, где подавали кофе (настоящий, молотый) - я видела в чашках осадок (на сам. деле, кофе я пью, только почему-то перед едой,...
ну, а жажду кофе не утоляет (мне, по кр. мере), а вот чай -да.
Да, выпить кофе = это особый церемониал какой-то... это под беседу
а мне вот не с кем беседовать... дома ем если неторопясь, до кофе не доходит...
Пока котов накормишь (иначе не дадут есть), пока вынешь что-то для разморозки, пока подготовишь продукты для сварить-потушить, овощи нарежешь...
Это вот занимает время,
для неторопливого кофе-пития как церемонии у меня что-то времени не остается...
*
Спасибо всем, кто мне поясняет, как НАДО кофе пить, в самом деле, я человек для кофия слишком суетливый, я вижу это... на кухне стооолько дел типа "здесь подтереть-там помыть-это выбросить", что для миросозерцательного я выделяю "выпить вина (70-100 г) - посмотреть в окно, что там делается"...
Что кофе несочетаемо с коньяком, не плеснуть в кофе, а именно выпить 100 г коньяка - вместе или перед кофе (я неоднократно наблюдала, как мне от такого бывало дурно, наверное, поднимается давление) - это для себя я отметила
а с вином?
после вина и закуски я непременно наливаю себе крепкого черного чая. Ибо мне такое запивать надо. Типа сушит
никак
мало ли что что они на этикетке (коробке, пакете) напишут...
я не верю ничему, что пишут
у нас фальсификация всюду, в Европе не ведаю
Мне от кофе важен запах, пережаренный не люблю.
Как справедливо отметила Лего - только на вкус ))) ну есть, конечно, оттенки аромата, но прежде всего - на вкус.
>Но одну робу ту можно пить " совсем от отчаяния". ( мне в Африке доводилось)
Ой, как точно сказано )))
Мы нашли здесь в Академгородке кофейню-кондитерскую (сетевую), где варят 100% арабику, и купить кофе у них тоже можно - и все )) это единственный кофе, который я могу пить без отвращения )))
Тук-тук-тук! Кто в домике живет? Наверное, мышка-норушка, как всегда... Ну там еще зайчик-побегайчик, лисичка-сестричка... А вас тама, похоже, нет!
Почему? Да потому что на Мейби нужно сначала зарегистрироваться, а потом подать заявку на прописку в ДоМиКе.