Французский клуб
Бисквит. Дубль 2.

сегодня, 00:29Дракоша-пушистик  
Бисквит. Дубль 2.

Мне кажется, я собираю образцы ошибок при приготовлении бисквита (

Сегодня я плохо перемешала муку.
Надо было ее вмешивать постепенно, а я сыпанула сразу всю.
Конечно, ведь на видео дама всыпала сразу всю, а потом блендером помешала минутку.
А потом я прочитала, что блендером нельзя муку вмешивать, а надо лопаткой.
Потом прочитала, что нельзя муку вмешивать слишком долго.
Короче, намешала быстро, небрежно, в итоге бисквит толком не поднялся и получился с белыми островками муки.
Но это еще ничего!

При выпекании опять стал быстро зарумяниваться сверху (через 20 минут), хотя я поставила температуру 170 градусов.
Тогда я отключила верхние тэны, а температуру снизила до 150 градусов и включила конвекцию.
Времени добавила 20 минут.
В результате низ сгорел до углей.

Ну что!))
Остудила, срезала низ, завернула в пленку и убрала в холодильник. Завтра буду учиться делать крем.
Где наша не пропадала!:))

сегодня, 01:44Мася  
вот точь-в-точь

также косячила)) до недавних пор. теперь никаких рецептов от домохозяек, исключительно ролики шеф-поваров.

сегодня, 01:48Мася  
а тесто

лучше мешать блендером с насадками для теста. выглядят как два крючка с одного конца. руками так никогда не вымешать как ими

сегодня, 02:03Дракоша-пушистик  
Мася,

думаешь, можно смешивать муку с взбитыми яйцами этими крючками?
С дрожжевым тестом у меня проблем никогда не было, а вот бисквиты - это для меня терра инкогнита:))

сегодня, 02:17Мася  
Пушистик,

мешаю этими крючками сдобное тесто на пирожки, беляши, эчпочмаки. бисквит это же как на шарлотку? наверное, вы правы, не совсем подойдет.

сегодня, 02:21Мася  
мечтаю о

хорошем планетарном миксере. вот там идеально получается тесто со специальными насадками.
а тесто на шатлотку тщательно мешаю блендером с двумя насадками-венчиками на концах.

сегодня, 10:06Лего  
Мне очень нравятся

Нравились), советы повара Александра Селезнева. Когда я еще пекла довольно часто. Сейчас почти не пеку, сладкое тем более. Дракошп, поищи его в интернете, это непревзойденный мастер мирового класса. ( он и на российском тв программы вел, можешь найдешь. У него и книжка есть " таинственные бисквиты" называется.

сегодня, 10:22Лего  
Мася, планетарный миксер это и правда

Нужная штука. Дочка себе купила не нанарадуется. Он у нее пашет все время, не только тесто, ( они и хлеб сами пекут и не в хлебопечен), но и фарши, майонез и пюре. Я внучке средней дарила, она лет в 10 прямо начала печь, очень нравилось. Когда ей миксер планетарный подарила, ( простенький, не особо дорогой и навороченный, кажется около 40 евро был ), к нее просто отлично стало все получаться. Не себе не хочу, я почти перестала печь, пирожки иногда. Тортики внучка пекла, дочка. На праздники мы у них. А сейчас и они не всегда. Сладкое пекут. Проще купить иногда. ( мне не нравились никогда торты в местнвэых супермаркетах, но сейчас открыли отличную булочную - кондитерскую. За городом правда. 7 км ехать. Но тортики там отличные. Вчера с мужем купили и поехали дочку с днем рождением после ее работы поздравить. Дороговато, правда торитики, ( 16 евро) ну да на день рождение нормально, а так я их не покупаю. Странно, в городских наших булочных всегда полно пирожных, а торт надо заранее заказывать. А в Бельгии вот все время в наличае.

сегодня, 10:26Дракоша-пушистик  
Лего, спасибо,

обязательно посмотрю и почитаю!
У нас снега навалило, мороз минус 8 утром, пойду кур выпускать и всех кормить.
Козел Красавчик у коз ночует.
Собаке очень нравится снег))

сегодня, 11:26Лего  
Попробуй обязательно.

Он очень толково все рассказывал. Когда еще по тв вел передачи. Я несколько раз пекла по его рецептам все получалось. ( но не бисквиты). У него было кафе - кондитерская в Ницце, я знаю. ( но он не уезжал из России) но даже по французскому тв его показывали, помниться. Вообще очень интересный дядька. Интересно, где он сейчас. Надо поискать про него.

сегодня, 13:17Дракоша-пушистик  
Подумала

и решила на этот бисквит дубль два не тратить сироп и крем.
Буду его есть такой как есть))
Вот когда получится нормальный бисквит, тогда и буду пропитывать, крем делать.
Кстати, надо будет температуру выпекания снизить до 160.
И никогда не печь бисквиты на режиме нижних тэнов.

сегодня, 13:28Лего  
Ты все же попробуй сделать

Крем англех", для тренировке. Это изысканная французская классика. Его не мажут на бисквит, не пропитывают. ( он довольно жидкий) , его вообще подают отдельно в креманках с бисквитом ( и с шампанским). Сделай в небольших чашечках или баночках порционно. Я с этим кремом делаю медовый торт, ( ну который слоями). Очень нежно получается.

сегодня, 13:43Дракоша-пушистик  
Лего, спасибо

за совет.
Вот что еще прочитала:
"Английский крем часто выступает элементом муссов, а если добавить в него столько же взбитых сливок получится Баварский крем (Баваруа). Им идеально поливать нарезаные свежие фрукты и ягоды. Он может выступать начинкой для булочек, капкейков, суфле и прочих бисквитных десертов."

сегодня, 13:46Дракоша-пушистик  
Ну что,

Выпила кофе с этим бисквитом. Обалденно вкусная штука, хоть местами и с подгорелым вкусом и вкраплениями муки, без пропитки и крема.
Это обнадеживает:)

сегодня, 14:36lisena1  
Дракоша

А попробуй в сл раз замешать в тесто огрехи, изюм и цукаты. Думаю, получится вкусно. Тогда можно и без крема. А в подсоэшем варианте превратится в штрудель))

сегодня, 14:36Лего  
Я дальше классического

Английского не иду. Да порой готовый покупаю.

сегодня, 14:43Дракоша-пушистик  
lisena1,

да, сегодня ела бисквит и думала: сюда так и просятся орехи и изюм:))
Цукаты не люблю.

96 мин. назадЛего  
Не, в бисквит

Только " сухие ингредиенты", в классический. С изюмом это уже кекс. Можно ореховую или миндальную муку.

22 мин. назадlisena1  
Дракоша

Можно засыпать слоями тесто- а между ними мак или корица! Ну ты придумаешь варианты, я уверена!)