Французский клуб
Про цены.

3 Фев, 14:45Лего  
Про цены.

Порей. ( кстати, на французском " Пуаро, как сыщик). Только вышла из магазина. Белые части порея( местные) 3 евро полкило. 6 евро килограмм. Апельсины португальские- 1, 90 кг. Оливки марокканские, ( промо), 8 евро кг. Мясо собаке - говядина, не кости - 5, 50 кг. . Вот такие цены. ( взяла мясо, ( за ним и ездила), оливки и апельсины. ). Про соусы- в России я готового бешемеля не видела, Кли, вы покупали? Это соус подают горячит, он для готовки, зачем там уксус. ??? Все блюдо " убет".

3 Фев, 15:00Клинически счастлива  
а, понятно. про бешамель.

я Не разбираюсь в соусах от слова "совсем".
Посмотрела на состав бешамель = так это мой любимый состав, это я зову "белая подливка" к мясу.
нет, я не беру соусов готовых с тех пор (даже НЕ читала их названия. все равно забуду) - как мне "в наследство" от уехавших на почти 7 лет дочки и зятя остались бутылки с этими соусами...
я пробовала: не могу, то сладкий зачем-то (не люблю в сочетании с птицей-мясом, уже писала), то уксусный, то чили (тоже терпеть не могу чили)

Других и не вижу соусов готовых, ну кроме того, что я ЛЮБЛЮ как раз, и что у нас называется "хреновиной" или "хренодером", и что НЕ кетчуп - а мелко-рубленный сладкий перец с хреном и томатами в разной пропорции

только вот это люблю и "белую подливку"))

3 Фев, 15:03Клинически счастлива  
про цены. мясо говядина = почти вдвое дороже у нас

оливки тоже
а апельсины почти в ту же цену, чуть подороже счас, вижу - их не берут *почему-то в России популярнее мандарины* - наверное, весной подешевеют...
а может нет

то есть лежат те апельсины горами... тонко-корые. Знаю наверняка: для меня кислые
я люблю ТОЛСТОкорые, к "толстым" мясом, они сладкие...
(ничего кислого не выношу)

3 Фев, 15:22Лего  
Нет, апельсины совсем

Не кислые и сладе мандарин. Сейчас начался сезон апельсин. ( мандарины начинаются раньше, в ноябре). Ну да - бешемель - это скорее подливка. ( я только не понимаю, зачем утверждать что во всех соусах уксус если в готовом бешамеле его нет и быть не может). Мне тор все равно, но кто - то прочтет и поверит, мясо - это обрезки " мясо для животных). Говядина нормальная от 16 евро за кило, а ту, что готовить можно с кровью, ( тушеное у нас никто не любит, от 20 и выше. ( но я покупаю, когда скидки). Но собаке, как удалили ей селезенку, я даю и говядину и печенку. ( Куры теперь редко ). У нее гемоглобин низкий. Так что свежее мясо два - три раза в неделю покупаю и не всегда попадаю на скидки. Раньше для животных обрезки были около 3 евро за кг. Сейчас 5, 50. А мясник, у которого я мясо брала с сентября закрыт.

3 Фев, 15:32Alba rosea  
1111111111

Бешамель продается в сухом виде. Кнорр, Арикон, СпайсЭксперт, еще какие-то бренды. Откуда в нем уксус )))

>Других и не вижу соусов готовых

Заходите на Озон, забиваете в строку поиска соусы - и вам открывается целый новый мир ))

3 Фев, 15:35Лего  
Я не знала про бешемаль

В сухом виде вообще. Здесь " мокрый", такие коробочки, как сливки продают или пакетики.

3 Фев, 16:09Alba rosea  
1111111111

>Я не знала про бешемаль
>В сухом виде вообще. Здесь " мокрый", такие коробочки, как сливки продают или пакетики.

Ну вот, например )) Это прямо для ресторанов объем ))

3 Фев, 16:11Alba rosea  
111111111

И крохотные объемы, и средние, и любые...

3 Фев, 16:15Alba rosea  
1111111111

>такие коробочки, как сливки продают или пакетики.

Интересно. А они просто картонные или металлизированные изнутри? Он не скисает?

3 Фев, 16:45Лего  
Не, не скисает.

( я внутри не заглядывала, не знаю, какие внутри. ) просто выливаю готовый ва блюдо и в духовку.

3 Фев, 19:36Клинически счастлива  
а я не вижу нигде таких пакетиков, Альба

Но я четко знаю, какие полки мне нужны - и на другие не заглядываю
соусы = не мое.
Но я и в сетевых магазинах крайне редко бываю, в основном (мне стыдно, но) - за бухлом.
а продукты я в других, маленьких, проверенных, покупаю

счас гляну на Озоне - но мне, как правило, хватает майонеза (люблю его, да, но ем крайне мало, только как соус) - и неострого НЕчта типа "хреновины"

3 Фев, 19:42Клинически счастлива  
почитала описание

всюду: уксусная кислота или лимонная...
ну не надо мне этого...
всюду - загуститель

вспомнила: пробовала всякие соусы Хайнц. ... ну не. кисло-острые
еще какой-то Бургер сырный... гадость
те соусы, что в "вкусно и точка" - для меня хадость...
ну не люблю ни кислого, ни сладкого в соусах (во многих подсластитель)

Надо карельские заказать попробовать. ягодные. там тоже лимонная кислота, правда. но попробую

3 Фев, 19:55Лего  
Но в майонезе

Же как раз уксус.

3 Фев, 20:37Клинически счастлива  
в майонезе уксус - или лимонная кислота

(у нас бывает майонез на лимонной)
Но - мне он Не кажется кислым, острым - и это главное для меня
(в каком кол-ве я употребляю майонез.
Вот у меня стоит пакет (кстати: у меня маленький холодильник. поэтому пакет, влезающий на стенку (дверцу) хол-ка) - меня устраивает, сминается - и все закрывается - пакет, весом 500 г
Я его "ем" уже 3 месяца. с разными блюдами, к картошке и овощам ну очень идет, к помидорам - тоже иногда (просто резанные помидорки, чеснок мелко, майонез)
4й месяц даже пошел (забыла: февраль уже)
Включая 2 раза сделанные оливье (оливье люблю только с майонезом: "вкус детства",
видимо, запечатлен)
*

а маленькие "соусные" бутылочки, в которых у нас соусы - будут у меня выпадать вечно из холодильника... будет раздражать... а купить большую упаковку соуса? - и ЗА сколько я его съем? и куда поставить (если как на картинке) ? - и если Не понравится, что делать с ним?

3 Фев, 20:42Клинически счастлива  
ОТЧЕТ О проделанном: бешамель покупной - куплю

попробую
скажу, вкусно ли

2. Утка политая апельсином (с капустой брокколи + цветной, + фасоль зеленая, = болгарский перец) - ничего так... но мало полила
Но думается, она и с просто капустами была бы "ничего"
все равно жесткая
Но я же не в духовке делаю

Итак, знаю теперь: чтоб утка была не сухая, а сочная (ездили на базу отдыха, там своя повариха, заказывали утку в яблоках - яблоки отдала подруге (не люблю мягкие яблоки), а утку съела сама (она утку не любит)...- вот там утка была объедение...
Наверное, нужна-таки духовка...

а пока - только курица (грудку не люблю; значит - "запчасти", в основном, крылья и быстро, и для моих зубов нежестко) (зубы частично свои, но после металлкерамики перестали служить полноценно)

3 Фев, 21:32Лего  
Утиные ножки тушеные в красной квашеной капустой

Чешская классика. По мне, чем меньше утку готовишь, ( грудку), тем она нежнее. А вообще поищите китайские рецепты. Китайцы любят утку и умеют ее готовить. Я утку тоже люблю очень, но что - то и на нее цены несуразные, никак не куплю.

4 Фев, 12:29Сокровище  
Соус бешамель

элементарно готовится хоть 100 грамм, хоть ведро.
А утка нежная получается в технике "сувид" или "томление" при 150 градусах в духовке.
Грудка у нас 950 руб/кг в сети мясных лавок "Гурман", я только там мясо покупаю.

4 Фев, 13:08Лего  
По 950

Я бы только ее и ела. ( самое " антихолестериновое " как говорил нам нутриционист. Несмотря на жир. Но весь жир снаружи, не в мышцах. Угас, увы и ах - 18-24 евро за кило, когда по 12-13 поймаешь - счастье. ( я про грудки. ) ловить надо после праздников, когда уже свежую Фуа гра перестали продавать. 2-3 января - самое то. Но увы, в этом году я проболела и в магазин не попала. А этот месяц я решила прожить вообще, на те деньги, сколько у нас будет в месяц, если муж работать перестанет. Вот попробую, получится ли. Не отчаянно экономить не буду, ну и шиковать особо не буду. Мне надо уложится в месяц в 1240 евро, примерно. ( обычно, я писала, меньше 2000 у меня никак не выходит.

4 Фев, 18:55Вера  
Я утку покупаю

Только целиком, очень люблю крылья, а грудку меньше всего. Целая стоит по моему 450 руб за кг. И потом, если делаю с яблоками, то она нужна целая, т. к яблоки половинки запихиваю внутрь, а вокруг кладу целую, но не большую картошку. Все это в фольгу заворачиваю и в духовку на 2 часа. Потом можно раскрыть фольгу, чтоб подрумянилась.
Ещё тушу кусочками с картошкой или с капустой в утятнице. Ещё люблю плов с уткой. Кусками не жарю.
Все получается очень мягкое и сочное
Говядина на рынке по 750 руб. Это бескостный кусок для антрекотов. Если с костью, то дешевле. Все покупаю на рынке Царицыно, он около моего дома

4 Фев, 18:55Вера  
А утиная грудка

На рынке по 750 руб за кг

4 Фев, 19:16Лего  
Антрекот - это и есть антрекот,

Определенная часть туши, с не просто мясо без костей. Чуть ли не самая дорогая часть ( 26 евро за кило у нас).

4 Фев, 19:18Вера  
Ну это я так написала,

На ценнике написано "антрекот". Просто антрекот для меня это кусок мяса, который уже порционный на одного человека для жарки, а там просто большой кусок без костей)

4 Фев, 19:26Лего  
Ну это только

Для вас, ну и для тех кто ценник пишет. Я предполагаю, что есть люди, ориентирующиеся на ценники, не отличающие на вид антрекот от ромштекса и стейка. Но не стоит выдавать за истину, что антрекот - просто мясо без костей.

4 Фев, 21:03Вера  
Лего,

Не знаю как вам ещё объяснить. На ценнике написано "антрекот", но это не как стейк, а просто большой кусок мяса без костей. Из него, наверное, и нарезают потом отдельные куски, чтоб жарить антрекоты. Что тут не понятного? Просто этот кусок ещё не разрезан на отдельные антрекоты. И я прекрасно знаю что такое стейк, антрекот и ромштекс.
Не надо думать что только во Франции в этом разбираются

4 Фев, 21:41Дракоша-пушистик  
Девочки,

вы говорите о разных значениях одного и того же слова.
Антрекот имеет 2 значения.
1. Антрекот как кусок мяса, который расположен в определенной части туши. Чаще в таком значении применяется во Франции.
2. Антрекот - блюдо, определенным способом приготовленный кусок мяса. Чаще применяется в России.
Так что спорить смысла нет, вы говорите о разном.

4 Фев, 22:12Лего  
Дракоша,

Антрекот - это антрекот. В России тоже во всех кулинарных книгах описано - что это. С какой части туши взят. А мясо без костей - это мясо без костей. А этикетки на рынке, могут быть любыми.

4 Фев, 22:22Вера  
Дракоша,

Согласна с вами. Это был первый случай. Лего я ничего доказывать больше не буду