Гурмания
Фо бо

6 Мар 2017, 19:06ЛАСточКА  
Фо бо

Что-то негусто у нас новых тем в последнее время...
У меня такой завал работы, что просто вздохнуть некогда! Занимаюсь переводами "Правил моей кухни". Но оставлять домик совсем уж "неживым" нехорошо, да и рецептиков новых поднакопилось, так что буду изыскивать время и выкладывать потихоньку. :)

Начну с потрясающего вьетнамского супчика - Фо Бо.
Вьетнамцы этим супчиком завтракают. И правильно делают, состав очень сбалансированный, одна сплошная польза. Я его готовлю днём, на обед, как-то суп нам привычнее есть в это время. Вкусный - это что-то!!!

Итак, рецепт:

700 мл крепкого мясного бульона
2 ст. л. рыбного соуса
1 небольшая луковица
1 палочка корицы
1-2 звездочки бадьяна
0, 5 упаковки сухой рисовой лапши
зелень: зеленый лук, листья мяты и кинзы - поровну, на глаз, но побольше
1-2 см свежего корня имбиря
1 лайм
1 небольшой красный перчик чили
120-150 г говяжьей или телячьей вырезки
щепотка тертого мускатного ореха

В бульон добавить рыбный соус (он соленый, так что, возможно, солить уже не понадобится в конце), целую луковицу, корицу и бадьян. Варить минут 25-30, чтобы раскрылся аромат специй. Процедить и вернуть в кастрюлю.
Отдельно сварить согласно инструкции на упаковке рисовую лапшу. Откинуть в дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы не слиплась.
Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить. Имбирь очистить и либо натереть, либо нарезать очень тонкой соломкой. Лайм вымыть и разрезать на четвертинки. Перец чили нарезать колечками (если не любите острое, удалите тщательно семена).
В глубокие миски выложите лапшу, зелень, имбирь. Сверху разложите нарезанную очень тонкими ломтиками говядину (чтобы ее проще было тонко резать, можно предварительно минут на 30 положить в морозилку, но не раньше, чтобы она не замёрзла!).

Вот супчик на этом этапе:

6 Мар 2017, 19:10ЛАСточКА  
Далее

нужно посыпать мясо колечками перца чили, залить содержимое мисок очень горячим бульоном и посыпать мускатным орехом. Выдавить в свою миску сок из четвертинки лайма (можно добавить больше или меньше сока, по вкусу). Есть сразу, горячим!

Такая вкуснота, честное слово!!! Очень рекомендую!

Вот так выглядит готовый супчик.

6 Мар 2017, 19:12ЛАСточКА  
Сегодня

попробовала заменить говяжью вырезку на свиную. Так как свинину нельзя есть сырой, я нарезала мясо очень тонкими ломтиками и проварила в бульоне пару минут. Тоже вкусно! А стоит свиная вырезка заметно дешевле.

Скоро обещаю выложить рецепты опробованных за последнее время удачных блюд: тостов "Скаген", говядины "Веллингтон" и тарт-татена. :)

7 Мар 2017, 09:53Лего  
О Ласточка вернулась!

Спасибо за рецепт супчика. Обожаю всякую азиатскую кухню, пытаюсь научится и освоить. Она для меня пока довольно загадочная. ( никогда не была в Азии, а с кухнями я люблю знакомится не по ресторанным блюдам, а на домашних семейных обедах. С этим у меня бедновато- из знакомых- японка да две маглашки.) так что осваиваю методом проб и ошибок.
У меня вопрос по рыбному соусу. Можно поподробнее - что это такое и где искать?

7 Мар 2017, 11:59ЛАСточКА  
Лена,

рыбный соус - это традиционный азиатский продукт, по-вьетнамски он называется "нам пла", по-французски sauce de poisson. Искать его нужно в магазинах, где продаются продукты азиатской кухни. Обычно он есть и в азиатских секциях крупных супермаркетов. Соус делается из ферментированной рыбы, он очень солёный, используется в азиатских блюдах вместо соли, но придаёт и особый вкус. Заменить его, в принципе, можно небольшим количеством соевого соуса или просто солью. Но лучше купить, тем более, что он совсем недорогой.

У меня вот такой:

7 Мар 2017, 16:39Лего  
Спасибо. Про нам пла знаю.

Увы, в наших краях не встречала, но посмотрю в азиатских лавочках в городах побольше нашей дыры. Буду осваивать азиатскую кухню.

8 Мар 2017, 14:10ЛАСточКА  
Это обязательно!!!

Я раньше тоже не особо об азиатских кухнях знала, но довелось руководить проектом "Кухни народов мира", устраивать съемки (с дегустациями, конечно!) в разных национальных ресторанах - индийском, китайском, японском, вьетнамском, тайском, а когда готовили книгу о кухне Малайзии, то нам готовили малайзийские блюда сотрудники посольства и даже жена посла!!! Так после этого я просто влюбилась в азиатские кухни, хотя так пока в этом регионе и не побывала, всё в Европу меня тянет.

Особенно влюбилась во вьетнамскую и тайскую кухни. Научилась готовить несколько блюд, и время от времени себя (и других) радую. Благо, сейчас все продукты можно найти для этого, даже самые экзотические. Как-нибудь напишу (если уже не писала, но ничего, повторю) рецепт супа Том Ям - это мой САМЫЙ любимый суп вообще из всех!

В общем, очень и очень рекомендую!