Гурмания
В домике с таким названием!!

9 Янв 2018, 22:30Mira  
В домике с таким названием!!

Ну о чем же еще говорить, дорогие соседки и редкие соседи!!! Впереди еще один день живота - старый НГ!) И ведь угодился же гад на выходные!!))) Нет чтобы со среды например на четверг, кто бы о нем вспомнил???)))
Далеко выдвигаться я не имею сил) А вот из дома выйти - запросто!) У меня рядом с домом лесочек такой тощенький, но всё же!)))
Имею желанию уесться рыбного шашлыка!)
Расскажите пож. кто как и в чем и какую шашлычил рыбу?? Белугу опустим, осетрину тоже)) .. Есть решетка, есть фольга, есть уксусов штук 6 разных..
Кстати буду благодарна за совет - какие овощи испечь к рыбе на той же решетке..
А уж с понедельника 15-го - все на ПП!!!)))

10 Янв 2018, 00:02НеПросто Мария  
)))

Я, конечно, понимаю, то ты хочешь шашлыка...
Это просто так...
Продаются одноразовые коптильни. Лоток такой, из фольги...
Просто как идея)))
Вкусно)

10 Янв 2018, 00:30Mira  
Маш,

а это мысль.. Я буду ее думать.. Спасибо!!!
Вот все таки зачем нужны вокруг УМНЫЕ люди.. а вот затем! для ИДЕИ!!
Отлично. Спасибо, друг!!

10 Янв 2018, 14:45Донна Анна  
К рыбе)))

Замариновать можно в соевом соусе+чуть розмарина(можно сушеного)+ оливковое масло. Долго не мариновать!!! Очень вкусно))) Лимон потом подать отдельно. Кстати, можно вместо розмарина добавить кориандр и укропчик. А овощи лучше свежие, как мне кажется(кроме картохи).

10 Янв 2018, 17:19Лего  
Увы, вряд ли помогу в данном случае

Еа решетке на углях нежно люблю только сардины, причем только что выловленные из океана лучше" не Мариную, иногда набиваю брюшко щавелем" в фольге на углях запекаю лосося" тоже не Мариную, но могу добавить имбирь" . Ах, да скумбрию иногда запекала в фольге и форель. На углях" ". Белую рыбу"не запекала никогда, но с ней на углях готовлю испанскую паэлью.

11 Янв 2018, 14:50ЛАСточКА  
Марина,

если не хочешь особо заморачиваться, возьми филе лосося. Оно не требует ничего, кроме как сбрызнуть лимонным соком, посолить-поперчить и помазать растительным маслом. Готовится на решетке считанные минуты, чтобы внутри оставалось на грани, не сырое, но и не прожаренное - главное не передержать. Для красоты и антуража можно рядом на той же решетке подпечь до темных подпалин половинки лимонов и поливать "копченым" соком рыбку при поедании. :) Мариновать лосось нет смысла.

Другую рыбу не люблю, разве что ледяную, но она теперь стала жутко дорогой... А в остальной - КОСТИ! Бррр. Так что мой выбор - стейк.

11 Янв 2018, 22:21Mira  
Итак, план такой)

Нашла я по Машиной подсказке те самые разовые контейнеры для копчения.
Очень понра Донны Анны маринад.
Оля, на лосося карман не тянет, взяла горбушу.
Значит так - буду коптить скумбрию, ее же замариную и на решётку, и горбушу филе пожарю, сделав вид, что это лосось))
Отчёт обещаю в пнд)))

12 Янв 2018, 11:34Лего  
Вот вспомнила,

Какая " белая" рыба мне нравится на углях- камбала. Но она у нас нереально дорогая, часто не готовлю. Шашлык из осетрины ела в своей жизни однажды, даже вкуса не помню, ничего не скажу.

12 Янв 2018, 14:44Mira  
Лего

спасибо за идею, я камбалу тоже люблю, посмотрю, может попадется до субботы в продаже... И не подумала бы что ее на углях можно готовить..

14 Янв 2018, 01:03Горчинка  
достаточно было

взять просто фольги и обмотать ею рыбу. дешево и сердито.
На костре запекаю абсолютно любую рыбу, из белых больше нравится макрорус и лемонема - в них практически нет костей и мясо сочное и нежное.
Беру любую приправу для рыбы (для меня главное - без усилителей вкуса), обваливаю в ней густо, внутрь - дольки лимона.
Рыбу не чищу, только потрошу.
Оборачиваю фольгой в несколько слоев (чтобы сок не вытекал) и жарю на углях.

Ничего сложного. И очень вкусно))

14 Янв 2018, 22:05lisena1  
Я ТОЖЕ рыбу

ЗАВОРАЧИВАЮ В ФОЛЬГУ С ЛИМОНОМ И кольцами лука... но должна промариноваться пару часиков... Рыба годится любая - даже банальная скумбрия.

15 Янв 2018, 01:00НеПросто Мария  
Вкусно!

Но... в фольге и в коптильне - получается НЕмного разный результат...)))

15 Янв 2018, 13:09Горчинка  
...

а кто говорил про коптильню? говорили про что-то а-ля шашлык.
Вот и написали про соответствующее приготовление рыбы на мангале.

Кстати говоря, ближе к концу готовки можно фольгу развернуть и запечь рыбу на открытых углях. Так она больше возьмет дымка и покроется корочкой.
У меня в эти выходные также были шашлыки. Помимо традиционного мяса приготовлена дикая горбуша и кефаль. Так что автору темы алаверды))

15 Янв 2018, 18:27Mira  
Поздравляю всех с СЕРЕДИНОЙ ЗИМЫ!)

Опять нет повода не выпить)) Шутка.. Зато с завтрашнего дня уже зима календарная будет отступать...
Итак, отчитываюсь за рыбные шашлыки)
В Ашане купила одноразовые контейнеры для копчения. У скумбрии убрала голову и хвост по *опную дырку. Чуток присолила и дала полежать часа два. Потом разделила по хребту на филе, дальше делали по инструкции к коптилке. В нашем варианте набора для копчения было три одноразовых контейнера, они довольно небольшие, поместилось по две филешки в каждый. Результат ПОРАДОВАЛ. Через 25 минут на углях -получили ароматнейшую скумбрию горячего копчения. Не думаю что буду делать часто, потому что дым, канцерогены, возгонные смолы, все дела, ЗОЖ))) Разок - другой в сезон можно запросто..
Скумбрию, которую на гриль - замочили в смеси соевого соуса и оливкокового масла, розмарина не нашлось под рукой. Лежала ночь, жарили на решетке филе, с кожей.. Тоже очень неплохо. Один минус- у меня было крайне ядреное оливковое масло, и результат слегка пригарчивал(...
Была дикая горбуша, тоже распластала, подержала в лимоне немного и зажарила на решетке считанные минуты. В принципе ВСЁ удалось, спасибо за то что поделились!!
теперь в планах = очень хочу попробовать камбалу на углях. и очень хочу попробовать макрорус в фольге)))

19 Янв 2018, 09:49Лего  
"Пригарчивал"

Возможно и не от оливкового масла. Скумбрия- это такая рыПка, очень не предсказуемая. Часто может " пригарчивать", например, если ее жаришь в масле. ( поэтому никогда не жарю, толькоо запекаю в фольге или в " рукавах". ) Возможно от соприкосновением с жаром углей такой же эффект. Причём от свежести, например, никак не зависит. Горчить может рыба и только что купленная на рынке в порту, которая в океане узе пару часов назад плавала. Так же, кстати, ведёт себя и тунец. Повертело моему опыту 8 летнему жизни на океане и покупкой рыбы в портовых рынках.

28 Янв 2018, 17:32НеПросто Мария  
Мирка)))

Я рада, что тебе понравилась идея (что ты мне поверила - горжусь))) и что ты ее воплотила с удовольствием)))