КОШкин ДОМ :)
четверговое кулинарное: Буженина

5 Апр 2018, 13:31Котеище  
четверговое кулинарное: Буженина

буженина - это вовсе не процесс побудки,
а блюдо, простое до гениальности.

с той поры как белорусский народ начал обосабливаться из общего восточнославянского единства, стали белорусы готовить буженину. называлась она тогда соответственно по-белорусски: бужанина.

брали они кусок молодой и жирной поросятинки, шпиговали чесноком, сдабривали перцем, солили и запихивали в ёмкость, в которую кусок свинины этот только-только и запихивался.
варили долго. не так, как великороссы варят студень долгими зимними вечерами, но тоже продолжительно.

годы прошли.
времена изменились. нынче мало кто живёт такими огромными семьями, чтобы лопать бужанину трёхкилограммовыми кусищами.
но потребность в буженине осталась - очень уж вкусно. к тому же, часто в России является блюдом пасхального праздничного стола.

итак, рецепт современной буженины:

1. молодая (желательно) жирная (необязательно, но вкуснее) свинина весом от 0, 5 кг до полутора, натирается чесноком, солью и перцем. чесноком мясо можно и нашпиговать - кому как удобнее
тут-то и начинается первая фишка:
- соль надобно крупную;
- чеснок в идеале надо не китайский. нам, москвичам, сложно - у нас Оленевод торговлю "наладил":
уничтожил все рынки, а вот дителям других городов или Подмосковья надо пользоваться случаем,
и купить наш чеснок. (и уж конечно никаких заменителей, никакой чесночной соли!);
- перец красный, и тоже на рынке или стручковый жгучий измельчить, как получится. главное, не надо натирать мясо кирпичной пылью из пакетиков. можно обложить мясо кусочками живого чили, нарезанного кружочками.

2. дать постоять-помариноваться на нижней полке холодильника от получаса до полутора часов.
это важно.

3. завернуть в фольгу. да не абы как, а сделать подобие конверта, сложить лист фольги пополам, две стороны завернуть двукратно, поместить унутрь свинину, нежно, стараясь не повредить целостности стенок фольги-конверта, выпустить-выдавить воздух и закрыть оставшуюся сторону фольги-конверта подобным же манером. скомпоновать комочек. если фольга тонкая, то буженину завернуть в неё дважды.

4. всё повторить снова, употребив взамен куска мяса комочек мяса в фольге.

5. запекать в духовке, при температуре 160-170 градусов, полтора часа. в идеале - на решётке, но, бывает, фольга прорывается и духовка пачкается, поэтому я всё чаще использую сковородку, тогда, в середине процесса (через 45 минут от начала) надо перевернуть будущую буженину вверх ногами.

6. вынуть. дать чуть поостыть.
НАСЛАЖДАТЬСЯ!!!

7. примечание:
если у вас под окном растут берёзы, то на время поедания буженины, они становятся бярозами для придания блюду белорусского колорита.

5 Апр 2018, 13:39Котеище  
опечатки:

в п. 1 "дителям других городов" - следует читать "жителям других городов"
п. 4 не читать.

5 Апр 2018, 13:58Дон Румата  
Есть вопрос.

В п. 5 говорится о переворачивании фольгового колобка...
но в этом случае все соки вытекут из конвертика...
я что-то не понял?

Сам делал буженину не раз, хочу добавить - лучше всего (имхо) подходит бёдерная часть... кажется называется окорок.
Но никогда не переворачивал! а для сохранения духовки от жира, под решётку можно поставить ту самую сковородку, куда жир, в случае протекания, и будет капать.

5 Апр 2018, 14:09Котеище  
***

переворот не связан с вытеканием. вытекать может по разным причинам: фольга подгорела, при заворачивании где-то незаметно прорвалась и т. п.

поэтому я для простоты процесса, кладу её в сковородку, и переворачиваю для того, чтоб со всех сторон равномерно пропеклась. вариант: сковородку под решётку - тоже замечательный. тут от духовки зависит, на самом деле: что удобнее в каждом конкретном случае, и как больше нравится.

я предпочитаю шейку или лопатку. но любая часть получается вкусно. можно и сухой карбонат салом нашпиговать. и тоже будет ничего.


важное замечание:
в горячем виде её не нарЕзать красиво - будет на куски распадаться, а вот холодную легко и аккуратно можно порезать на пласты любой толщины.

5 Апр 2018, 15:08НеПросто Мария  
Про кулинарию...

Совсем НЕ по теме. Но может кому надо)
Вообще я Магнит - не люблю. Но что поделать - если это ближайший к дому.
Пошла за белыми яйцами. На еду беру коричневые, а эти - покрасить.
Дамы и Господа!
В Магните появилась Адыгейская соль.
Страшненький такой пакетик, в нем нечто серое...
Стоит 16 или 19 рублей.
Купите, не пожалеете!
Я ее много лет возила "оттуда" и друзья мне возили...
Состав: соль, чеснок, кориандр, перец, укроп, петрушка, чабер.
От одного запаха аппетит просыпается...)))
Цвет серый - с черным перцем и коричневый с красным.
Идеально для любых блюд!
Может кому и не понравится... Но я магниту план сделала...)))

5 Апр 2018, 15:11Котеище  
на рынках продавалась

сванская соль. примерно, тоже самое.

вещь хорошая, но пробовал с бужениной - вышло не очень.

5 Апр 2018, 15:16НеПросто Мария  
Не... это не к буженине...

Это вообще)))
Я ее не кладу только в компот!)))
Но мясо запекаю - да - с обычной...

5 Апр 2018, 16:50Kатерина  
А

Ещё хорошо горчичкой помазать перед запеканием. Мяско, не фольгу)))

5 Апр 2018, 17:05Булочка  
А я как раз не знаю,

что делать с оковалком мяса в моей морозилке. Уже не помню, как назывался этот свиной кусок при продаже. Ничего, если мясо будет размороженным? Жирненькая прослойка в нём есть.

5 Апр 2018, 22:26Elena  
Изверги)

Страстная неделя, а вы про буженину!)
Я сейчас ем только овощи).
НеПросто Мария, я тоже ем только эту соль. Её уже года три как здесь продают). И я её только в компот не кладу))). Мне она очень нравится. Раньше тоже привозила с югов, а сейчас здесь покупаю. Кстати, красная соль и в Ашане продается.

5 Апр 2018, 23:14Котеище  
Катерина, это для рульки

совсем другое блюдо, но тоже очень вкусное.


Булочка,
буженина такое благодатное блюдо, что даже из замороженного мяса хорошо выходит. главное, полностью разморозить, и размораживать медленно.


Elena,
так мы разговляться готовимся.