КОШкин ДОМ :)
Про кабанятину и лосятину

7 Янв 2021, 12:11Лего  
Про кабанятину и лосятину

Из кабана- паштеты. Опробовано годами да и это классика. Все французские охотники так кабана заготавливают в основном. ( если заготовка нужна). Из лосятины лучше всего колбаса, если есть колбасник, которому отдать можно. Ну или самой, если есть, где оболочки купить и закоптить.

7 Янв 2021, 12:12Лего  
Рецепт паштета из кабана могу дать,

Лося не готовлю впрок. Отдавала колбаснику- получала в готовом виде.

7 Янв 2021, 14:26KoZochka  
Спасибо...

Если нн сложно то оецепт фстудию...))

7 Янв 2021, 15:01Лего  
Кабана надо после " убоя"

Выдержать около трёх суток. Можно в холодильнике, не замораживая. Мясо станет помягче. Впрочем это к любому мясу относится. На третий день можно готовить.
Я так готовила. Режу на носочки средней величины. ( чтоб легко было мясорубкой или миксером прокручивать). Отвариваю в двух водах, первую, как закипит сливаю, чтоб ушёл щзапах, во второй уже с травками да специями. Как хороший бульон. А можно тушить даже, но я всегда боюсь, что пригорит, мяса же много. Воду вторую лучше немного присолить. Варишь до готовности. В это время куриную печенку ( или вообще печенку) тушишь на сковородке с луком и всякими специями. Тоже до готовности. Пропорция должна быть на две части мяса- одну часть печенки хотя- бы. Но можно и поменьше, но никак не меньше одной четверти от общего веса. Короче, чем больше, тем лучше.
Потом отдельно прокручиваешь через мясорубку кабанятину, отдельно печенку с тушеным луком. ( только смотри, чтоб не пригорел лук, а то вчувствовался будет " не очень. Пригоревший лучше отбросить"; Соединяешь в большой миске или кастрюле, И лучше ещё снова прокрутить все вместе, но это " для нежности и однородности. Можно и не прокручивать. подливая бульон вымешиваешь до однородности. ( я не люблю с бульоном из кабанятину, Варю отдельно, куриный из куриных косточек. ( самый вкусный их косточек от запечённый курочки). Добавляешь Специи любимые, перец там, я люблю тертый мускатный орех и смесь перца и имбиря.
Короче- чтоб было " как густая сметана или как тесто. . Теперь раскладываешь это все в формы керамические для запекания, или прямо в банки стеклянные, которые закручивать будешь. Если планируешь сразу есть, не " впрок надолго, можно прокрученую морковку из бульона добавить. Или ещё каких овощей. Если под закрутку- то лучше овощей не добавлять. Потом ворсы в духовку на " небольшой жар", только прикрыть надо, чтоб верх не запекался. А если бани- то на водяную баню и тоже в духовку, но тоже, чтобы перхотей не запекался. ( я иногда просто мокрый белый лоскут или марлю клала. Надо чтоб жидкость их всего этого все же испарялась. Как все " уплотнится" боле менее- можно вытащить все и закрутить стерилизованными крышками. В формах для запекания можно хранить в холодильнике или прямо с ними заморозить в морозильнике, а потом доставать и само оттаивает.

7 Янв 2021, 15:02Лего  
На кусочки,

Конечно, писала.

7 Янв 2021, 15:03Лего  
Да забыла написала, я отвариваю

В скороварке обычно.

7 Янв 2021, 15:11KoZochka  
Все понятно...

Спасибо)))
Пока жду когда привезут)))...
Там уж от кусков буду думать что готовить)))

7 Янв 2021, 15:15Лего  
Из лосятины, кстати,

Замечательная бастурма. Вообще ее можно как конину готовить. Если у вас рецепты из конины есть- можно попробовать. Но я не умею. Из лосятины пельмени можно делать. Я перестала у охотников брать и лосятину и косулю, . Только кабана берём. Но ела нечто похожее на шашлык, чтоб мясо было помягче, его минут 30-40 выдерживают в очень крепком алкоголе. ( вроде нашей самогонки). Но так сами охотники готовят. ( там кусочки меньше чем на наших шашлыках. )

7 Янв 2021, 15:17Лего  
Да, если долго планируются банки с паштетом

Хранить, и есть свиной жир- можно сверху залить слоем жира. Тогда уж с ними ничего не будет.

7 Янв 2021, 15:20KoZochka  
Рецептов из конины

У меня много)))... мы же татары...)))

7 Янв 2021, 15:24Лего  
Вот, поо рецепты их конины.

Покопайся них. Мясо по консистенции похоже. Ах, вспомнила. Нечто вроде " люля кебаб" вместо шашлыка из лосятины можно. И не жестко. Но это на углях.

7 Янв 2021, 15:27KoZochka  
Вооотт...

Мне на все рецепты мяса может не хватить)))
Завтра отчитаюсь)))

7 Янв 2021, 16:21Котеище  
Шашлык из лося

Очень хорош.

7 Янв 2021, 17:15НеПросто Мария  
...

Про бастурму и паштет забыла начисто... Просто не готовлю никогда.
Для бастурмы нет условий готовить...
А паштет... делаю иногда, но на один раз. В смысле съел и забыл.
Как заготовку даже не рассматривала.
Идея интересная. Спасибо, Лего.

7 Янв 2021, 17:38KoZochka  
Котеище)))

Какон место лося на шашлык? Какие кусочки и в сем замачивать?

7 Янв 2021, 18:33Кошко  
Козка))

а чойта, ты кабана собралась вкушать? Вроде, мясо кабана харам, не?)

7 Янв 2021, 18:56KoZochka  
Коша привет)))

Так кабан то это ж не свинья домашняя)))
К хараму не имеет отношения...

Но тут еще дело такое... Козка не самый лучший масульманский женщина)))

7 Янв 2021, 19:02Кошко  
Козка,

нене, я интересовалась)). Запрещено кабана. Но, ежели ты "не самый лучший масульманский женщина)))" (ц) , кЮшай на здоровье, душа моя!))

7 Янв 2021, 20:56ДД  
следующей темой

про гомосятину надо

7 Янв 2021, 20:59KoZochka  
ДД...

Так ты создай тему то)))... а то я как то и не пойму как две темы красиво обрисовать и впихнуть туды гомосятину)))

7 Янв 2021, 21:04ДД  
Темная сторона луны

не ел я их ни разу
а Лего взаграницах всего попробовала.

7 Янв 2021, 22:58Лего  
Мусульмане

Не едят кабана, да. Но на них охотятся, слава богу. Поэтому у нас в. Алжире кабанятины было - завались.