КОШкин ДОМ :)
Рыбные блюдА)))

11 Фев 2021, 10:44НеПросто Мария  
Рыбные блюдА)))

Вынесу отдельной темой.
надеюсь многие поделятся)

11 Фев 2021, 10:50НеПросто Мария  
Рыба под маринадом.

Козочка сказала про сыр сверху, это если делать в противне. Я делаю в кастрюле или сотейнике, поэтому без сыра.
Лук, морковь и рыба, собственно. Немного томатной пасты.
Лук режем или трем с морковью. Морковь мелко режем или трем.
Лук чуть-чуть припускаем в растительном масле, тудой морковь, воду чуть ниже верха моркови и томатную пасту. Пусть тушится.
Рыбу обжарить отдельно. Можно в муке, можно без.
Не до готовности, до легкой корочки.
И тоже туда!!!
И пусть потушится все вместе минут двадцать...
Лук+морковь по весу в два раза больше рыбы.
Соль по вкусу. Сахара чуть -чуть добавить.
Приятного)
В рецепте еще уксус - я не кладу.

11 Фев 2021, 10:55НеПросто Мария  
Форель в морозилке...

Ну, во первых, ее можно закоптить)))
При чем, если нет коптилки, продаются одноразовые такие контейнеры из фольги. В них отлично получается!
***
Так делает невестка. У меня не получается так рыбу разделать.
Она распластывает ее пополам, вырезает центральную кость.
Пласты эти кожей вниз (не снимать кожу) на противень. Сверху соль и приправы и в горячую духовку минут на двадцать. Приправу можно обычную - для рыбы. А еще она ее маслом смазывает, но именно смазывает, не льет.
Это что-то!!!
Я не могу именно вот этот хребет вырезать. У меня вся рыба в труху. А у нее так ловко!!!

11 Фев 2021, 10:56Аврора  
У меня мамина сиделка

Потрясающе жарит рыбу. Я выведала секрет. После муки обмакнуть во взбитое яйцо)

11 Фев 2021, 11:03Дракоша-пушистик  
Спасибо

За рецепты. Какие интересные

11 Фев 2021, 11:12Лего  
Лосось

Я готовлю на противне, с луком пореем, можно на подушке из овощей, в сливках. Подаю с самодельной лапшой. Вообще лучший гарнир к рыбе- это рис. ( ну логично- японская кухня- рыба и рис). Приноровилась запекать рыбу в рукаве, тогда она не высыхает.
Ещё обалденная вещь- сациви из рыбы. Я лосось запекаю, и потом сверху соус сациви, с орехами и кинзой, и ещё не надолго в духовку.
Как я люблю рыбу!!! Но, увы, мороженую не умею хорошо готовить.

11 Фев 2021, 11:35lisena1  
во Владике

именно так делали корюшку -- как у Марии --жарили а потом заливали... Но она должна была обязательно постоять --пропитаться ночь... Я тоже теперь так делаю всю рыбу --если хочу замариновать... а если нежно хочется--то на сливочном масле лосось -- чуть обжариваешь--по 30 секунд сторону --потом перчишь-солишь-кладешь на каждый кусок дольку лимона --заливаешь белым вином и томишь под крышкой.

11 Фев 2021, 12:06Лего  
С имбирем

Ещё лосось хорош. Я часто вместо лимона использую.

11 Фев 2021, 12:13Артемида  
Мария,

невестка открытую рыбу в духовке делает, без крышки и рукава? Не высыхает?

Копчёный лосось это что-то, это такая вкусняшка! Друзья делают, но нам нечасто перепадает

Про маринад вопрос: Туда кусочки филе или можно с костями стейки? Такое блюдо сразу есть или лучше чтоб ночь постояло, то бишь холодное?

Еще я купила ряпушку, как ее делать лучше?

11 Фев 2021, 12:21lisena1  
hzgeire я просто жарю

без маринада --это обалденная рыбка..
Только не мороженную надо --это очень жирная рыбка --а рыбий жир после замораживания для меня немного начинает ощущаться..
А под маринадом можно все!!! И с костями!)))

11 Фев 2021, 12:26Артемида  
Лисёна,

она похожа на корюшку?
Где ж ее немороженную взять? Как же она в Москву с севера доедет? Хоть мороженная и то первый раз купила)))

11 Фев 2021, 12:27НеПросто Мария  
)))

Можно и с костями. Если не с мелкими... Леща я бы так делать не стала.
Если просто центральная кость - по фиг.
Есть вкуснее холодным, когда постоит и пропитается.
Но горячим тоже отлично заходит)

11 Фев 2021, 12:28Артемида  
Мария,

я немножко не так сформулировала вопрос.
Для маринада рыбу лучше резать стейками или филе вдоль кости срезать? Или вообще целиком можно?

11 Фев 2021, 12:29lisena1  
Аква..

на корюшку не похожа. Только по виду -- ряпушка более жирная --и после жарки ее можно есть еще дня 3-4 --холодную из холодильника.. Мне строители привозят пару киллограмм обычно с рыбалки --зная мои рыбные пристрастия.. зВОНЯТ И ГОВОРЯТ --ПРИезжай за рыбой, рыбоглот.

11 Фев 2021, 12:32Артемида  
Лисён,

её целиком жарить? ну, только выпотрошить и всё?

11 Фев 2021, 12:33НеПросто Мария  
Поняла)

Если есть возможность - лучше филе.
Чтоб из морковки кости не выковыривать)
А размер кусков - я режу мелко. Ну не в фарш. А так 3*4.
Можно сделать и стейками. Тогда при подаче - кусок рыбы и маринад.
Но я ЭТО подаю в салатнике)

11 Фев 2021, 12:40lisena1  
Аква - да

чищу--отрезаю головку и жарю. Чешую тож убираю. Ряпушка --не такая крупная рыбка чтоб ее резать. К ак и корюшка -принцип жарки одинаковый
-- мука с солью и на сковороду

11 Фев 2021, 12:43НеПросто Мария  
Ох! Как я любила мойву!

Сейчас в продаже вообще не вижу...
Последний раз не то той, не то поза\той замой покупала.
Помыть, обсушить и в муке с солью в масло.
Прям не чища.(есть такое слово?)
Как семечки)))

11 Фев 2021, 12:43Артемида  
Девы,

а про камбалу есть интересные рецепты? А то я просто жарю. Люблю ее очень

11 Фев 2021, 12:47lisena1  
КАМБАЛУ ТОЖЕ МОЖНО ПОД МАРИНАДОМ

Порезать брусочками --обжарить и залить

11 Фев 2021, 12:50Лего  
Камбалу

Тоже люблю просто жареную. Она и так хороша необыкновенно.

11 Фев 2021, 12:52Лего  
А вообще самая любимая у меня рыПка-

Это свежие сардинки на угольках. Да ещё если им в брюшко щавель напихать. ( это алжирцы так делают. ).

11 Фев 2021, 13:26НеПросто Мария  
Камбала...

Только тогда у нее обрезать... эти... как их?
В общем *боковушки*)))
В жареном виде нормально, а из моркови выбирать хлопотно...

11 Фев 2021, 13:29Лего  
Кстати,

Я все плавники обрезаю ножницами. и ими же хребет " перекусываю", когда голову отрезаю. И жабры удобно выстригать ножницами.

11 Фев 2021, 18:11lisena1  
Мария

плавники по умолчанию обрезают у всех рыб практически.. Лично я это не проделываю только я ряпушкой и корюшкой--напротив --обожаю похрустеть их хвостиками)))

11 Фев 2021, 18:17Артемида  
Вот довели меня до цугундера...

пошла пожарила корюшки и съела 3штуки без всего... Такая нежная рыбка, её даже чистить не надо

11 Фев 2021, 18:22lisena1  
аКВА... как не надо

чешую скребануть --кишки вытащить... или ты так -вместе со всем ее?? И еще --обожаю --когда чистишь корюшку--собирать из нее икру и жарить котлетки)) ммм...

11 Фев 2021, 18:24Артемида  
Лисёна,

я честно пыталась, но чешуи не было совсем, честно. Головы отрезала, кишки убрала, икры не было, только молоки.
Как это из икры котлетки?

11 Фев 2021, 18:34lisena1  
КОГДА РЫБЫ МНОГО

КОРЮШКИ -- всмысле --чистишь --и откладываешь икру в отдельную емкость.. потом --солишь -формируешь котлетки --обваливаешь в муке и жаришь.. МММ... мы с сестрой в детстве за них дрались --так же как из право обгладывания хвостиков --к ужасу мамы)))