КОШкин ДОМ :)
Домашний творог... по запросу kroschka_ru
➜ главная Домика
Вы не залогинились! Ваш статус в этом ДоМиКе - гость.
В домике онлайн: 0, замечено за сутки: 0
вернуться на 83 стр. списка тем
Молоко сепарирую и получаю обрат обезжиренный
Довожу до 45-50 градусов
На ведро молока вливаю 100гр сметаны и хорошо размешиваю (так молоко скисает быстрее)
Ставлю в теплое место часов на 8... на ночь...
Как только сыворотка отделилась от массы
Беру марлю 3-4 слоя или хб платок стелю в дуршлаг и сливаю всю массу туда
Далее связываю уголки платка и подвешиваю сливаться сыворотку...
снимаю когда масса такая пастообразная
Все ))) это первый вариант творога он нежный и не сухой я в него ничего не добавляю разве что малину или смородину для вкуса)))
Довожу до 45-50 градусов и ставлю в теплое место киснуть... этот процесс дольше нужно дождаться когда сыворотка отделится...
дальше как и в первом варианте...
можно еще подкручивая платок (марлю) слить больше жидкости сделать более твердый творог...
в деревнях ставят ёмкость в русскую печь, в городских условиях - на водяную баню.
а потом уж сливают. обычно.
далее как и выше сливать... тогда творог получается такой более сухой и крупиночками или хлопьями...
далее ставим на плиту в посуде с толстым дном и помешивая на медленном огне доводим до кипения и свертывания массы... далее сливаем...
этот творог можно оставить и есть так... либо дальше после первого слива опять поставить томиться на водяную баню либо в печь в печи можно томить довольно долго и получить такой творог бежевого цвета с томленным привкусом... и структура у него будет крупиночками не пастообразная...
из продуктов нужно...
молоко цельное-3л.(только не пастеризованного и пакетированного)
сливки 10% -500 мл.
соль-1/4 ч. л.
сычуг(пепсин)-0, 5гр(на кончике ножа)
мезофильная закваска-меньше чем пепсина(если нет, можно и без нее)
термометр кулинарный-обязательно, с ним надежнее.
вода холодная 5-7градус.-3литра
уксус яблочный-2-3 ст. л.
Молоко, постоянно перемешивая, нагрейте до 62-63градусов, выдержите эту температуру 15-20 минут, затем быстро охладите до 42гр, поставив кастрюлю с молоком в холодную воду и активно перемешивая его. У меня на эту операцию уходит 15-20минут. Обязательно пользуйтесь термометром, он поможет получить качественный продукт с первого раза.
В теплое молоко добавляем закваску. Пепсин лучше развести в небольшом количестве воды за 10 минут до использования. Если вы будете добавлять мезофильную закваску, то ее рассыпают по поверхности молока. Добавив все необходимое в молоко его нужно хорошо перемешать в течение 1 минуты, накрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить молоко в покое на 45-60 минут.
За это время произойдет ферментация (молоко свернется), у вас образуется сырный сгусток, который режется ножом. Молоко готово, а если быть точнее у вас уже получился сыр, который мы будем превращать в зерненый творог.
Сырный сгусток нужно разрезать на условные кубики размером 1х1 см. Раньше я это делала ножом, было очень не продуктивно, и я нашла более приемлемый способ, использую венчик. Вы можете найти свой метод, удобный для вас, но помните, что размер условных кубиков будет определять размер ваших будущих зёрен в конечном продукте.
Итак, вы добились того, чего хотели, продолжаем процесс.
Приготовьте две кастрюли с холодной, чистой водой, в одну налейте воду комнатной температуры или из водопровода, если доверяете, а другу лучше заблаговременно поставить в холодильник и хорошо охладить.
Ставим кастрюлю уже с будущим творогом на средний огонь и при постоянном помешивании постепенно повышаем температуру сыворотки до 54-56 градусов. Обязательно, не останавливаясь, мешайте сырные зёрна, эта операция необходима для того, чтобы они не слиплись между собой и постепенно от горячей сыворотки оплавлялись.
Как только температура достигла желаемой температуры, снимите кастрюлю с творогом с огня и продолжайте мешать, проверяя зерно на готовность. Когда вы убедитесь, что все зернышки стали округлыми и распадаются между собой, с помощью шумовки извлекаете небольшими порциями творог и переносите быстро в кастрюлю с холодной водой комнатной температуры. Для уверенного результата зерна перемешивайте. Затем из первой емкости так же переложите творог в хорошо охлажденную воду и завершите процесс до полного охлаждения зерна.
На весь этот процесс у меня ушло не более 40минут.
Разложите творог по баночкам и залейте подсоленными сливками.
Продукт готов, его можно сразу есть.
Но, это еще не все. У нас остается чудесная сыворотка из которой мы сможем получить немного сыра Рикотты.
Верните кастрюлю на огонь и нагрейте ее содержимое до 85 градусов, влейте 2-3 ст. л. яблочного уксуса и через 30 секунд, соберите готовый сыр, который образуется на поверхности сыворотки, переложите в х/б ткань, чтобы стекла лишняя сыворотка.
У меня из всех приготовленных продуктов получилось: 750гр зернёного творога, а в готовом виде 1. 2 кг., т. к. сливки я не все использовала. И 150гр. нежной Рикотты, остальное сыворотка, которую можно использовать для теста, напитков и окрошки.
я еще делаю так... сначала готовлю кефир или ряженку...
кефир или ряженку замораживаю... потом достаю и вот этот замороженный ком в марлю на дуршлаг...
получается такой твороженный сыр... добавить можно все что хотите и получить шикарную пасту-намазку к завтраку)))
Сывороточные мягкие сыры состоят из альбумина ( сывороточный белок, промышленно используется в детском, спортивном и диетическом питании), который отлично усваивается, не нагружает почки продуктами распада и быстро помогает восстановить мышцы.
Общественность не так чтоб осудила, но энтузиазма не было(((
я из такого творого-сыра делаю торт тирамиссу))) мои уплетают только в путь)))
так что Машуня твой способ очень вкусный...
а если в такой творожный сыр добавить соль паприку и зелень свежую - это бутеры офигительные называются *берегите пальцы*)))
а так как я получаю много творога такого то я по килограмму замораживаю... когда размораживаю делаю как и кефир замороженный кладу его на марлю в спецальный дуршлаг... после разморозки из него выходит еще свыворотка... ну из кило грамм 800 творога и 200 сыворотки...
из творога уже более сухого отличные сырники а из сыворотки блинчики)))
кстати, на сыворотке слитой из термически обработанного творога, получаются чудесные оладьи.
Можно все попробовать)))
как только корова родила теленочка у нее такое молозиво наверно называется... очень жирное густое молоко такого желтого цвета такое молоко около недели всего с момента рождения теленка... теленок это все высосать не может да и нельзя ему столько жирного...
так вот сдаиваю я это и на плиту довожу до градусов 60-70 и добавляю закваску... далее минут 20 кипячу на медленном огне и сливаю... творог даже скорее сыр получается такой жирный желтый зерновой... из него самые вкусные вареники с творогом)))
Затем следует слить часть образовавшейся сыворотки, добавить 15 граммов сахара, 30-40 граммов предварительно растопленного сливочного масла, 1-2 яйца и продолжать выпаривать жидкость. Когда сыворотка полностью испарится, а масса уплотнится, она приобретает светло-коричневый цвет.
Приготовленный эремсек следует остудить и подавать к чаю или кофе. Количество ингредиентов рассчитано на один литр молока и простокваши. Из этого количества первоначальной массы получается примерно четыреста граммов влажного эремсека. Время приготовления красного творога составляет тридцать минут.
1. Ставлю свежее молоко киснуть.(не нагреваю, ничего не добавляю) . Киснет дня 3-4. Когда как следует свернулось и разделилось, ставлю на баню и кипячу до тех пор, пока на молоке не появится пенка запекания. Потом вынимаю, охлаждаю и сцеживаю. Если переварить, будет суховатый и крупками. Если вовремя выключить получается однородная мягкая масса.
2. Как только закипело молоко, выключаю, выливаю туда кефир и быстро размешиваю. Остудить и сцедить. Вкус получается ближе к рикоте. Кефира примерно треть от молока.
Раз вы все так настаиваете, что получится маскарпоне, попробую заморозить кеффир. Но не верю...
Молоко в совхозной палатке уже немного обработано. Нужно ли его в этом случае снова греть после добавления сметаны?
Полагаю, что из их молока Рикотты получится не очень много...
Оставшуюся сыворотку очень любят пить собаки.
Я не знаю почему но если просто дня два три ждать когда свернется для меня творог кисловатый(((
Мы тоже варили сыр...
С современными технологиями, конечно, не сравнимо...
Но... как сказала Сокровище - выбирали из доступного.
И было вкусно!
Получалось что-то похожее на *российский*.
Не так давно повторила.
На сырную выставку, конечно, не пройдет. Но съедобно.
)))
Беру сливки (у меня домашние) из покупных взяла бы 33%% 200 грамм взбиваю и туда этот кефирный творог... взбиваю миксером...
И все))) вот такой маскарпоне...
Спасибо!!
Попробую как нибудь))
Тук-тук-тук! Кто в домике живет? Наверное, мышка-норушка, как всегда... Ну там еще зайчик-побегайчик, лисичка-сестричка... А вас тама, похоже, нет!
Почему? Да потому что на Мейби нужно сначала зарегистрироваться, а потом подать заявку на прописку в ДоМиКе.