Территория мужчин "Мужская консультация"
Забыла

6 Мая 2022, 20:25Дракоша-пушистик  
Забыла

где-то я читала, что в суп из домашней курочки не надо класть зажарку. Это исказит вкус чудесного бульона.
Впервые в жизни сварила бульон из спинок своих курицы и петуха. Вкус бульона потрясающий!
И заколебалась, класть ли зажарку (репчатый лук, морковь)? Вдруг и правда не надо?

6 Мая 2022, 20:35Doc63  
Дракоша

Вообще-то никто не кладёт. Можно положить мелкую луковицу нечищенную, но не более.

6 Мая 2022, 21:51Настоящий  
зажарку нет

а лук.. и не целый, а мелко резанный и такую же моркву немного, кидаю.. без этого вкус не пробовал, но так тоже зачётно получается.

6 Мая 2022, 22:40Дракоша-пушистик  
Doc63,

правда? Спасибо.
Я тоже не стала)

6 Мая 2022, 22:46Olche  
Дракоша,

если имеется в виду лёгкий вермишелевый суп, то там без зажарки не (морковь и чеснок отвариваются вместе с курицей).
Если говорить о наваристых супах, то там обычно присутствует зажарка.
Но учитывая, что бульон и без того изумительный, перебивать его вкус кощунственно.:-).
Я даже и не помню, какой вкус у настоящей домашней курицы))

6 Мая 2022, 22:51Дракоша-пушистик  
Olche,

а я только сегодня узнала этот вкус)
Строго говоря, можно забить на суп, просто залить горячий бульон в кружку, насыпать туда немного мелких сухариков и наслаждаться:))

6 Мая 2022, 23:32Olche  
Можно отдельно сварить вермишель

И закидывать ее в кружку по мере надобности и для сытости.
И бульон будет прозрачным и мучное по желанию в бульоне появится))
Эх, возникло желание понестись на рынок и приобрести.
Вспомнить былое)))

7 Мая 2022, 06:22Лего  
Не обжаривай

В смысле на масле лук и морковку, а потуши ее в том же в пару ложках того же бульона отдельно, до мягкости, если непременно нужно суп с заправкой. В бульон я варю сам по себе с луком ( я кожурой ) и кусочком морковки и лаврушкой.

7 Мая 2022, 06:27Лего  
А ещё

Очень вкусный бульон. Если курочку запечь, а потом, как здесь говорят, из каркаса, то есть из костей сварить бульон. Щавелевый суп на таком бульоне хорош.

7 Мая 2022, 06:42Дракоша-пушистик  
Лего, спасибо,

как только у меня появится духовка, попробую:)

7 Мая 2022, 06:54Лего  
Но можно такой бульон

И отдельно, с пирожками, например, с гренками с сыром. Бульон из костей называется консоме. Он варится довольно долго, очень насыщенный. Там хитрость - на низкой температуре варится, чтоб закипел только через полчаса примерно, и потом медленно кипел, и все время снимать пенку. ( можно, разумеется и на просто сырых, куриных костях ). Если не суп варить, а просто бульон, то потом добавляют корень петрушки, луковицу целиком, морковку. Подают с яйцом в крутую и гренками с сыром. Или со слоеными пирожками с мясом.