Питейный дом - съестное заведенье
"Кулинария" 1955 года издания vs. Елена Молоховец
➜ главная Домика
Вы не залогинились! Ваш статус в этом ДоМиКе - гость.
В домике онлайн: 0, замечено за сутки: 0
вернуться на 3 стр. списка тем
а у меня все книги по кулинарии в домашней библиотеке.
в книге о вкусной и... 1939 года приведён рецепт приготовления майонеза, а про США в предисловии слова Микояна, какая там говёная жратва.
майонез, кстати, по тому рецепту получается просто волшебный.
залез я в книги свои, и взглянул на них с другой стороны. не кверху ногами, а с т. зрения возможности таких блюд в объективной реальности.
в качестве примера "Кулинария" 1955 года.
Где ты, писательница малосольная,
Молоховец, холуйка малохольная,
Блаженство десятипудовых туш
Владетелей десяти тысяч душ?
В каком раю? чистилище? мучилище?
Костедробилище?
А где твои лещи
Со спаржей в зеве? раки бордолез?
Омары Крез? имперский майонез?
Кому ты с институтскими ужимками
Советуешь стерляжьими отжимками
Парадный опрозрачивать бульон,
Чтоб золотым он стал, как миллион,
Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали,
Чем нынче наниматели обедали?
Вот ты сидишь под ледяной скалой,
Перед тобою ледяной налой,
Ты вслух читаешь свой завет поваренный,
Тобой хозяйкам молодым подаренный,
И червь несытый у тебя в руке,
В другой - твой череп мямлит в дуршлаге.
Ночная тень, холодная, голодная,
Полубайстрючка, полублагородная...
1957
но вот советская книга, вышедшая всего двумя годами раньше.
итак, рецепты навскидку:
"Для бутерброда с устрицами гренки круглой формы из пшеничного хлеба смазать маслом, смешанным с горчицей и солью, положить устрицу, припущенную в белом вине, замаскировать соусом майонез, заправленным горчицей, и посыпать рублеными яйцами, смешанными с зеленью."
"Для бутербродов с раковыми шейками обжаренные гренки из белого хлеба смазать сливочным маслом с томатной пастой, положить разрезанные пополам раковые шейки. Посередине поместить цветочек из сливочного масла, а кругом масла - каперсы."
#65532;
Обработанную куропатку обжарить с маслом и,
когда она будет почти готова, уложить вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель (орешками), обжаренный в масле.
Все это довести до готовности в закрытой посуде. Перед подачей влить немного крепкого коричневого бульона из дичи, прокипятить и подать в глубоком блюде или на тарелке, посыпав рубленой зеленью.
интересно, а селяне знали, как правильно есть куропатку?
Меланж или яйца с сахаром, взбивая, нагреть до, 45 и, продолжая взбивать, охладить до 20. После этого добавить эссенцию, просеянную муку и слегка перемешать массу. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 1 см выжать круглые и овальные лепешки на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой; на противне лепешки расплываются до 3-4 см в диаметре. Поверхность изделия посыпать однородной бисквитной крошкой или рубленым миндалем, или орехами. Выпечь печенье при 240-250 и немедленно снять с противня.
Готовые изделия должны быть сухими, желтого цвета (края и низ светло-коричневые) с глянцевитой поверхностью. Плоскую сторону изделия заглазировать темперированным шоколадом, на который нанести гребешком рисунок, после чего печенье посыпать фисташками."
2. Тарковскому ссыкливо было наехать на компартию - на умершей сто лет назад Елене Молоховец оттоптался наш смельчак.
Как художественную литературу- иначе не получается даже... Открываешь наугад на любой странице:
" Возьмите 30- 40 грамм паюсной икры..."...)))
ЗАНАВЕС!...)))
правда, в отредактированном современном варианте.
нет того колориту "мясо срежьте, а кости отдайте людям."
Тук-тук-тук! Кто в домике живет? Наверное, мышка-норушка, как всегда... Ну там еще зайчик-побегайчик, лисичка-сестричка... А вас тама, похоже, нет!
Почему? Да потому что на Мейби нужно сначала зарегистрироваться, а потом подать заявку на прописку в ДоМиКе.