Питейный дом - съестное заведенье
майонезный уровень веры в Бога

7 Янв 2020, 19:34Котеище  
майонезный уровень веры в Бога

на Новый год я приготовил к салату майонез - это получилось так быстро и просто, так необыкновенно вкусно, что я в потрясении был - почему ж я до сих пор пластмассой магазинной травился?
зная свою склеротичность, на всякий случай рецепт подробно записал.

а тут Рождество.
готовлю снова майонез, по тому же рецепту, из тех жа продуктов, а получается какое-то говномесиво. жидко, гадко, страшно.
перед второй попыткой сосредоточился, всё внимательно начал делать, взял малую дозу, чтоб не переводить продукт - и снова фиаско. ещё две попытки, с переосмыслением теории, просмотров роликов с практикой - то же дерьмо.

и чего-то вот мне подумалось - сегодня же не простой день, а я как-то без благословения пищу готовлю. да и не знаю, как это правильно делать. на кухне два образа - св. Николай и Серафим Саровский. обращаюсь к ним: батюшка Серафимушка, добрейший Николай, уж извините, что я к вам с такой ерундой, но благословите сделать майонез, а то у меня сейчас психическое здоровье подорвётся от нелепых многих неудач!

и за три минуты сделал волшебнейший майонез.

Господь чудеса делает по суровой необходимости, чтоб не творить соблазн, а мне, я так понимаю, этот случай был дан в укрепление веры на моём пути к Богу.

и какова же моя вера, ежели на таком моменте чудо?
на уровне майонеза!

всерьёз задумался о душе.

7 Янв 2020, 19:41E = mc2  
Я тоже однажды..

.. решил, что нужно делать самому.. И сделал.. И даже получилось.. Но потом... В общем, лень-матушка... А рецепт прост до безобразия: масло растительное без запаха, яичные желтки, уксус и соль.. Тоже сначала не получалось, но методом тыка "поиграл" с пропорцией масло-желтки и вуа ля..

7 Янв 2020, 19:55Котеище  
в классическом рецепте соли нет

и вместо уксуса я лимонный сок добавил, и ложку горчицы, чтоб получился "Провансаль".

но таки да, всё предельно просто. и почему не выходило- прям тайна.

7 Янв 2020, 21:29E = mc2  
Да, пожалуй..

.. что без соли и можно с горчицей.. А не выходило именно из-за пропорций..

7 Янв 2020, 22:10Котеище  
горчицу и лимонный сок проще всего рассчитать

а вот масло - каждый раз надо подбирать количество, подливая во взбиваемые яйцы по чутка.
слишком многое зависит от качества яиц, масла и даже их температуры.

7 Янв 2020, 22:13Master of puppets  
***

Вот вы какие кулинары, блин...
А мне лень.

7 Янв 2020, 22:49Екатерина Медичи  
А мы в этот раз все свели до минимума)

Крабово-кальмаровый салат, утка и куча готовых солений-квашений с рынка. Все близко, вкусно(дают попробовать), натурально.

7 Янв 2020, 23:30E = mc2  
Майонез..

.. собственного приготовления - это хорошо, но он очень быстро растекается.. Нужно заправлять и моментально съедать.. В холодильнике заправленный салат не постоит..

7 Янв 2020, 23:40Котеище  
не растекается - очень плотный, как студень

масла подсолнечного побольше добавить - всего и делов.
надо съедать за двое суток, но лучше раньше - это край.

7 Янв 2020, 23:47Kатерина  
57060376

В пропорциях подбирать ничего не нужно. Один белок на пол стакана масла.
Просто существует одна маааленькая тонкость: масло нужно вливать по столовой ложке. И каждый раз долго перемешивать. Тогда майонез получится густой и никуда в салате не растечется. Если вливать большими порциями, то получается жидко.
( поваренная книга 196... года)

7 Янв 2020, 23:48Котеище  
Kатерина,

почему белок?
ведь желток.

7 Янв 2020, 23:51E = mc2  
Желток..

.. конечно.. И растекается при комнатной температуре.. В холодильнике хранится нормально, но если не в салате..

7 Янв 2020, 23:57Kатерина  
673635

Сорри, конечно)))

7 Янв 2020, 23:58Kатерина  
8468456

Белок в безе, желток в майонез - безотходное производство)))

7 Янв 2020, 23:58Котеище  
E = mc2

не пробовал при комнатной, честно, не знаю.

я из холодильника в маленькие пиалки то и дело накладываю. а если постоит чуть дольше, может, и растечётся, действительно.