Тема РФ:
Надо наколдовать

Но нужна помощь зала.
Никогда не готовил говяжьи рёбра. Со свиными или бараньими расправился бы легко. Но с говяжьими у меня впервые.
Основная задача сделать мясо на кости мягким. Сутками мариновать даже не предлагайте.
Нужно быстро и сердито.
Планирую запекать в утятнице и чтоб была корочка.

а зачем вам помощь, если у вас есть все условия.
ставите в утятницу, наливаете маслица, водички и с закрытой крышкой часа два, лучше три.

Чакра, двух часов более чем.
Но этой простоты для меня мало.
Мне нужна изюминка.
Мясо под корочкой должно быть мягкое и сочное.

оно и будет сочное и мягкое.
потому что масло с водой его напитают
потом на 15 минут крышку снимете и будет корочка.

Комбинация скороварка и духовка гриль или барбекюшница.

Есть нюанс - обмажьте смесью меда и Раст. Масла, тогда корочка будет более выраженной.

Духовка гриль.

Всё будет зависеть от качества мяса. Говядина, она такая, старую корову хрен за два часа размягчишь..

Я к ребрам покупаю специю магги "для сочных ребрышек барбекю". Намазываю и по инструкции в пакет для запекания.
Воду не нужно лить. Получиться бульон а не запеченные ребрышки

А ге у кого скороварку позаимствовать? Без неё, толькл по чакриному или много часов в духовке на нииизеньком огне.

Изюминкой обычно идет соцс барбекю.

Тайский с корицей и звездочным анисом

Тора, вы с моей точки зрения вообще готовить ещё пару лет не умели
Не в обиду
То Лазерсон
То суп в унитаз

Не надо никаких химических приправ
И в пакете не будет румяной корочки

у меня в пакете на ребрышках всегда корочка получается. но пакет нужно прокалывать в нескольких местах. так в инструкции написано)я вообще никакие специи не использую. только эту для ребрышек. получается идеально.

Ну зато она красиваяНе травит и ладно

Я тут неделю назад промахнулась и купила уродскую свиную лопатку, сплошь жилы, когда домой принесла сама офигела, как это мне так показали и положили.... Ну и в латку, обмазав горчицей, медом и смесью перцев, под крышку часа на три ее и сунула... Блиииин, какая красота получилась, жирок стал хрустящим, все жилки превратились в желе...

Это просто ты волшебница!)

Не ну мясо свежее. Бычок ещё на этой неделе был жив.
Уже поставил запекать.
так и не дождался от вас вкусных советов))))

Два варианта. На сковороде при сильном нагреве запечатать мясо, а потом в утятницу и тушить в маринаде, потом снять крышку и делать корочку грилем, просто жаром,+ конвекцией вентилятора. Либо сразу с водой тушить, а потом доводить до корочки.
И чем дольше на малом огне, тем мясо нежнее. Любое.

я и в самом деле начала готовить только в третьем браке с моим половином. и то первые 3 года питались в ресторанах и кафешках. то есть до 35 лет не могла даже нормально пожарить картошку - сверху горелая, внутри сыроватая))
ходила на спец кулинарные двухнедельные поварские курсы, где упор был на правильной технологии. борщ училась готовить лет 5 наверное. пока не увидела в ютубе борщ лазерсона и муж сказал "ну, вот теперь это настоящий борщ". у меня свекровь очень вкусно готовила. обладала талантом из говна сделать конфетку. а я пошла в свою маму - запороть даже то что нельзя в принципе запороть из дорогих качественных продуктов. но зато повезло с мужем, терпеливо ждад когда научусь хотя бы не запарывать хорошие продукты.

Я не ем говядину, поэтому ничего не пишу по теме, сорян).Единственное, что я могу сказать: для мягкости нужна влага. Стакан воды в противень или в посуду.

Кромка а почему не едите говядину?

У меня бабушку забрали девушкой юной в армию, в Блокаду. Там отправили на повара учиться, она рыдала, а старшина говорил," не реви, не умеешь научим, не хочешь заставим". Она готовила прекрасно. )Я помню как Лазерсон начинал медийную карьеру на ленинградском радио, даж звонила с вопросами в его эфир... лет сто назад.

[QUOTE=График] так и не дождался от вас вкусных советов)))) [/QUOTE]
охренеть конечно благодарность

[QUOTE=Чакра Айвазовского] охренеть конечно благодарность [/QUOTE]
Ну не начинай. Юмор же.Хрень какая то получилась((((

Была в ресторане "Ребра", там говяжьи сначала варят, а потом уже обмазывают и запекают до корочки

Вот, да, Анна на шее уже написала.
Чехи свинину так делают. Сначала варят, а потом запекают на углях. Получается сочное мясо.
Причем, при отваривании нужно закладывать мясо в кипящую воду, а потом дать остыть в бульоне, чтобы оно обратно напиталось.

Эхо, не люблю.
Ну как результат, автор?)

[QUOTE=Кромка] Ну как результат, автор?) [/QUOTE]
Ды говорюж что фигня(((
Мясо от костей поотваливалось. Вкус то сносный, но я хотел вкуснее.

Не видела, пардон.
Потушили, значит, а не запекли.

Ну если сутками не вариант, то хотя бы вакуумом..
Моя б воля, я б их сутки сувидила.
Если есть ощущение, что маринад размягчит, то в вакуум с тем маринадом на 3 часа даст тот же эффект, как сутки в нем без вакуума

На самом деле, свежак это такое себе для готовки. Мариновать нужно обязательно, хоть 30 минут, хоть 10.