Тема РФ:
О японской кухне

Мне нравится подход в России к японской кухне. Адаптировать все под " местные продукты " , полить обидьльно слевым соусом и вуаля. Для экзотики, вилку, когда ешь, откладывать. ( кто в Японии вилкой - то ест?). Ну суши там с соленой рыбкой или с консервированым тунцом и с сыром Филадельфия - вообще помолчу. ( могу порекомендовать с салом еще делать, тоже вкусно будет). Ну а если серьезно, то о кухне Окинавы - кухне рюкю ( по прежнему названию острова, ) вот что основное. ( там действительно больше всего долгожителей в Японии. ) вообще - то есть не до полного насыщения - это повсеместно в Японии принято, не только на Окинаве. Но почему на Окинаве без проблем с этим справляются. ? Кухня река здорово отличается от остальной японской кухне. Именно потому, что она высокобелковая. И мяса там много едят и блюда их пшеничного белка. ( вегетарианцы и веганы). Второе - Окинава - южный остров - Таи традиционно много фруктов, привозных тоже, и специй. Куркума там очень в почете, в отличае от традиционной японской кухни. А куркума вообще уникальная специя, ( только употреблять ее надо с перцем совместно, иначе она " не работает". Ну и я не зря написала про уникальнейшую же самогонку на черных дрожжах, там де изготавливаемую. Правда на привозном рисе, а не местном, ( в отличае от всей Японии). Ее еще выдерживали не то что десятилетиями - столетиями. И знаете на чем настаивали при выдержке? На корне женьшеня. Это поистине элексир долголетия. ( ну и на змеях настаивали тоже). Вот так, если коротенько. А тк - конечно можно на ужин есть творог российский, откладывая вилку, и считать, что питаешься по методу японских долгожителей. ... все возможно. Почему нет.

Вы японскую кухню в России по треш-картинкам изучали???

А мы в России живём, как хотим, так и адаптируем. Надо будет суши с салом и чесноком и бородинским хлебушком есть, майонезом поливая -съедим, мы сами себе хозяева.
И вот эта хрень, когда гражданин считает, что только он в детстве читал журнал Вокруг света или Книгу о вкусной и здоровой пище... Чота отвращает. Не так, конечно, как если в плацкарте банку сюрстреминга кто открывает, но тоже почему-то ощущения противоречивые.
У меня, кстати, прям рядом с чашкой кофе лежит японская конфетина, только что из Японии привезённая. Просто тростниковый сахар, но красивенький, как цитрин.

Нет, ну может быть автор не в курсе. Что роллы и особенно Филадельфия тоже адаптация американцами японской кухни??

Может быть автор вообще не знает разницы между роллами и суши
Может быть где-то то в Туле их и правда едят вилкой, поливая! СоусомНо это же не значит, что надо делать вот такие выводы...

Ну, или она и вправду кладёт консервированного тунца на куок краснодарского риса, обильно поливая соевым соусом и ест их вилкой

Но мы не осуждаем
Ешьте что хотите

Ну да, и американцы адаптировать. Чакра - да просто ела я все эти суши в России. К японской кухне они мало отношения имеют, как впрочем и все эти суши и роллы. Это кухня для туристов. Ну и по всему миру распространилась. Про вилку - ну выше же пример из статьи приводили. Не, я не против - ешьте как нравится и адаптируйте как нравится. Кухни и кулинария - вообще " живой - подвижный организм. Все народы заимствуют что - то адаптируют под себя и получается вкусно. Кухня Окинавы же тоже адаптированная " под Японию" китайская кухня изначально. Ничего страшного в такой адаптации и приспособлении нет - вообще это все и " движуха и прогресс". и творчество. ( я вот и борщ даже в нашей семье под марокканскую кухню адаптировала. Но мой пост не о том- я просто обратила внимание на кухню рюкю, как на кухню долгожителей. Это высокобелковая кухня, с большим котичестаом специй. А " не есть много". С таким количеством белка вполне можно не наедаться полностью, энергии на жизнь хватит. ( ну и историю кулинарии я точно не по журналу вокруг света изучала, это мое давнишнее увлечение, много чего интересного знаю и рассказать могу - поделится.

могу порекомендовать с салом еще делать, тоже вкусно будет)(с)

Да-да, давайте, рекомендуйте, только медленнее, я запысываю

Это как про вино рассказ. Снисходительно, как белый человек к аборигенам)

Нет, " снисходительно" - это в вашей голове. Я от всего сердца делюсь полученными знаниями. А в японской кухне Острава рюкю действительно есть бабаю с свиными шкварками, можно на мало заменить, почему нет. Ври желании свернуть в роллы.Есть батат, пыталась написать, конечно. Там очень любят Свен ну и используют ее вовсю. Вряд ли солят, правда.Да чтоб это такое. Любят свинину, конечно.

Думаю, что делиться "от всего сердца" предполагает несколько иную подачу такой жизненно важной информации)

Ну поделитесь чем - то " от всего сердца", может подчерпну полезное. Пока что от вашего сердца- одни замечания.Но в общем то эта тема не об этом. Я про " хари хача б/у". . Это не есть мало и вставать голодным. И не просто класть вилку на стол. Это про высокобелковую пищу. Мясо раз в день. Есть действительно медленно, ( вот реально - попробуйте палочками. ( кстати - еда палочками концентрирует внимание, развивает мелкую моторику, прекрасная профилактика Альцгеймера. Из специй - куркума, ее действительно там много везде. Попробуйте, у нее слабо выраженный вкус. " переборщить" ее сложно, зато блюда таки е " нарядные". Ну и мандарины. ( это самое доступное в России ( и не только) и по деньгам тоже). В России еще салаты из морской капусты везде есть. ( в Европе их не найдешь).Про творог, да еще вечером, ничего не скажу, в кухне рюкю его нет.

А где написано, что белковая диета способствует долголетию? Нигде.

Я вам скажу причину их долголетия, но, сначала посмотрите на наших горцев- долгожителей. Они пьют горную талую воду, очень богатую минералами и микроэлементами. А на Окинаве пьют коралловую воду, тоже богатую витаминами, минералами и микроэлементами.

Первое - это вода.

Второе - воздух в горах и на море богат аэроионами. Они проникают через рот и аккурунтурную систему человека, разгоняются и служат катализаторами всех химических реакций.

Третье - миролюбивая мировоззрение там и тут. Дружелюбие. Коллективизм.

Четвёртое - много движения на свежем воздухе.

Пятое - экологичная еда.

И только шестое - и горцы и окинавцы не едят досыта. А рацион там и тут - самый разнообразный и богатый.

Просто " не есть досыта" как раз при белковой пище. Иначе это просто " недоедание". И да - горцы не только воду пьют. Они как раз мясом и питаются. ( земледелие там слабое). Исторически так.

Если я захочу чем-то поделиться, то поделюсь. Со всем уважением к собеседникам, поскольку с юмором отношусь к любому разнообразию вкусов и мнений (не выходящих за рамки закона, естессна)) А комментарии - это то, что неизбежно следует за постом. В котором вы добровольно выбираете удобную для себя форму информирования

Анонимно делится будете об интересном. Ну будем ждать, если есть чем делится. Пока с интересом читаю ваши анонимные замечания, как кому и о чем надо писать и говорить. ( синдром училки? ).

Нее, я не такая. Я хуже)

Горцы много зелени едят, любую травку используют, вообще любую и во всех блюдах. А летом не мясо а молочку едят, сыры, айран или что там. Вообще белковая пища животная выжигает клетки кишечника. 50 делений клеток любых на всю жизнь - это лимит и при белковой пище клетки кишечника быстрее делятся.

И сразу упрежу. Якобы в Москве тоже много долгожителей на выхлопах машин. Так это не долгожители, а выжигальщики, киборги со вставными челюстями, замененными суставами и пересаженными органами.Выживальщики.

Вы в горные походы на Кавказ в ссср ходили летом? Какая там травка и сыр. Барашек - основная пища была у местных чабанов.

Лего, спасибо, удивилась и сразу поскакала у сестры спрашивать про куркуму с перцем) действительно, куркумин усваивается лучше с черным перцем, завтра коллеге скажу, большой любительнице, везде ее добавляет

Не за что рада, что рассказала что - то для вас новое ( может по мнению анонимок, и снисходительно, но это не так) Если удастся свежую купить в корешках, то тоже советую. ( она как имбирь. Долго лежит. ) я с Мартинники привезла - на полгода хватило. А про куркуму с перцем давно известно, все аптечные препараты из куркумы тоже с перцем.

[QUOTE=Лего] А куркума вообще уникальная специя [/QUOTE]
Надеюсь, вы в курсе, почему в наши дни куркума из редкого и дорогого ингредиента превратилась в массовый и дешевый продукт.

Ну как сказать " массовый и дешевый. Настоящая куркума не особо и дешева. Но доступна, да.

Я жила в Армении до школы. Именно там привыкла к зелени. Очень даже растет там зелень, овощи, виноград, бахчевые Всего хватало. И горы там не голые, как в Средней Азии, например.
Или автор про какие горы Кавказа?И ещё сыры там прекрасные были, и масло сливочное.
Масло, возможно, и привозное, а сыры они сами делали, фантастические сыры. Особенно, рассольные.А если рассуждать про аутентичность блюд, то, конечно, они самые правильные в местах изобретения. И тако, и пицца, и борщ, и суси, и пироги. Они именно суси, а не суши, на самом деле).

Самое важное в этой теме, что белковая пища не является залогом долголетия.

[QUOTE=Лего] Настоящая куркума не особо и дешева. Но доступна, да [/QUOTE]
Я понимаю, что вы сейчас спорите по форме, а не по сути.
А суть в том, что можно узнать много нового об этом продукте, которым вы восхищаетесь, просто забив в поиск словосочетание "куркума и свинец".[QUOTE=Веденский] Самое важное в этой теме, что белковая пища не является залогом долголетия. [/QUOTE]
Самое важное в этой теме на мой взгляд другое -
любое боюдо, изготовленное в ареоле его изначального появления и традиционной обработки не является эталоном для других.
И зачастую для нас вкусовым эталоном является именно наш, привычный именно нам, вариант.

А уж про то, что является залогом долголетия можно вообще спорить долго и безуспешно.

Прикольно то, что китайская еда на Ваське вкуснее, чем в самом Китае. Морепродукты на Петроградке вкуснее, чем в Тае. Правда, турецкая еду в Турции не переплюнуть, но шавуха в Архангельске, пожалуй, не то, что не хуже, но вообще не сравнима, я ее выберу)))

Я не про белковую пищу, как залог долголетия. Я о том, что при белковой пище как раз ничего страшного " не доедать" до полного ощущения сытости. ( Как в рекомендуемой ранее теме). Иначе просто можно " свалиться" в недоедание, а это не хорошо. Но и передать, конечно, не надо. Но и голодным ходить тоже. Как ни крути, если ешь мясо, даже если поначалу кажется, что не наелся, все равно насыщение произойдет и постоянно о еде вы думать не будете, как после пару листиков салата.Веденский, ну покупайте не дешевую индийскую куркуму с подмешаным свинцом. Думаю и в России найдете " правильную.". Можно вообще аптечную покупать, думаю.

[QUOTE=Лего] покупайте не дешевую индийскую куркуму с подмешаным свинцом. Думаю и в России найдете " правильную.". Можно вообще аптечную покупать, думаю. [/QUOTE]

А вы и вправду верите, что в России растет куркума, из которой в аптеках делают качественный экологически чистый продукт?

Про куму вообще не я писал ) Сами ее покупайте, мне не надо.

Хорошо, тема вроде о том, что при белковой диете не страшно недоедать. Только у них диета разнообразная. Рис, батат, овощи (горький огурец), водоросли итд. Вообще и горцы и окинавцы едят много растительной пищи - это факт.

То есть ваша тема - просто дополнение в рацион окинавцев свинины и самогона.

Моя тема не о питании горцев вообще, а о кухне рюкю конкретно. Кухне острова Окинава ), и чем она отличается от остальной японской кухни. И почему там тенденция- не наедаться досыта, там помимо риса много батата, а он сытный и это медленные углеводы. Он дает ощущение сытости не под ко в момент еды, а и после еды. И не просто самогон, а женьшеневая настойка. Но каждый, конечно, понимает прочитанное как ему хочется. Я о том - что ощущение голода постоянное просто вредно. Не говоря уж о том, что это провоцирует выработку холестерина. Любые методы еды и диет надо применять с умом и " зреть в корень " а не поверхностно. Я собственно не комментировала особо, но когда прочла, что автор темы решил питаться по такой методики и сидит голодной, написала " развернуто " о кухне рюкю.

Наша Ваша Ход -профи в похудениях и отчаянный испытатель на себе всего нового. Если она сейчас читает эту тему, то мой ей привет и слова поддержки. Быть худой -очень вкусно, хоть и трудно, Входик, отомстите своей прекрасной фигурой за всех толстых нас!

[QUOTE=Юлия] Наша Ваша Ход - ... отчаянный испытатель на себе всего нового. [/QUOTE]
Не всегда.
Есть в ее душе и непреходящие духовные ценности и скрепы - тот же Алекс, к примеру.
Имя, правда, подкачало, какое-то оно гейропейское, но в остальном он - парень хоть куда, во всех смыслах этого выражения)

Чойта подкачало??? Мы ж Дениса Дэном называем? Так и Лёшку Алексом зовём.

Лего, особенности кухни - это одно. Все японцы насыщаются рисом и некоторые бататом. А привычка насыщаться на 80 процентов - это другое, к особенностям описанной вами кухни прямо не относящееся.

То есть, на Окинаве все равно не доедают до лопнувшего живота, как и во всех Японии, Китае умные люди. И это не связано с кухней.

Я недавно по Пятнице передачу о Японии смотрел... про традицию напиваться в хлам в каждую пятницу. Вот у них здоровье... эх.

Есть чятике японцы, которые живут в России и едят вилками, а не палочками как на Родине?) творог... российский...

Веденский, вопрос чем насыщаться. А это и относится именно к кухне.

К кухне, к кухне. У нас традиция - каждый год 31 января мы ходим с друзьями в баню. А у Азиатов - в Китае и Японии традиция есть на 70 - 80 процентов от полной сытости. И эта традиция совершенно не зависит от кухни, потому что в Китае и Японии имеются отличия в ней.31 декабря.

Много лет назад мы уже вели разговоры о пряностях, специях и приправах. Тогда лидерами были признаны шафран, пажитник и асафетида для тех, кто не ест лук и чеснок.По теме: а как предлагается отсчитать и ощутить некие проценты сытости? Я не совсем себе это представляю. Как понять разницу между "я сыт на 71 процент" и "я сыт на все 80"?)

мдя
Не понимая ничего я еде огульно, не то, что я кухне Окинавы - я просто любуюсь темой и каментами:

[QUOTE=Юлия] суши с салом и чесноком и бородинским хлебушком [/QUOTE]

а чего нет?
я так только такие суси и ем...))

Запивая, правда, коньячком (ну тем, что так называется у нас) - ибо не выносит мой организЬм, "источенный нарзаном" -

[QUOTE=Лего] И не просто самогон, а женьшеневая настойка. [/QUOTE]
и настойку (если не врали) пробовала... не. лучше уж водки)) 50 г, не более)
Вуаля
СчаЗ серия "как тоНЬшеть правильно - " будет на неделю...

А что вы нам предлагаете, есть сашими из сырой рыбы фугу?
Неважно, какие продукты использовать. Главное - принципы приготовления. И конечно мы будем адаптировать под себя. Мы же не японцы, у нас другая ферментная система.

[QUOTE=Ciao ragazzi] конечно мы будем адаптировать под себя. Мы же не японцы [/QUOTE]
да, русские все перенимают, русские все адаптируют)
Эта черта изумительна)

(по анекдоту: "Спасибо вам за чудесный рецепт салата из авокадо с креветками., который в пятницу опубликовали, я никогда такого вкусного не пробовала! авокадо не было, но - мы заменили отварным картофелем, а креветки дорогие, сцуко - заменили поджаренным салом, но ваш рецепт нам очень понравился")

А автор делиться от сердца может без уничижительных отступлений про мою Родину?
Вот судя по текстам - нет.
Отсюда вывод: какое там сердце?
Ну и по теме роллов, я вот в Индонезии японскую кухню пробовала, да мы вообще аскеты.
Ну и если некоторые, не будем тыкать пальцем(с), офранцузились или ояпонились, а мы то знаем, что их недоедание идет от дефицита и экономии, а наши порции и застолья от щедрот душевных, к чему эти нравоучения в нашем то возрасте?
"Ела я в Туле японскую кухню" - отличная выборка и фундамент для выводов.
А вы говорите не агент влияния... Вот так и случилось на одной несчастной территории, где тихой сапой втиралось, да что там в этой России, все кандовое, все не правильное, а в Европе кружевные трусики.

[QUOTE=Truffle] Вот судя по текстам - нет. [/QUOTE]
Я давно это заметил и судя по множественным минусам не я один.

Это все о японской кухне? Трюффе, никто вас не учит ничему. Если ваша душевная щедрость в " поесть от пуза"- да ради бога. Но ваши - то нравоучения откуда после такой еды? Не доели?
Кромка - в принципе интересный вопрос, о насыщении. Когда - то нутриционист нам обясняла как " вставать из - за стола, слегка недоедая. В принципе это долго и нудно. и это по программе похудения. Но надо взвешивать блюдо, ( нутриционист расписывает вам диету, рацион и " развесовку", в зависимости от вашего веса, надо привыкать седать строго по рекомендациям, в принципе вы должны насыщаться. А а потом в процентном отношении уменьшать порции. Как - то так. Но. Наверное, можно при длительной практике и визуально определять.

Да, А2, Вы не одиноки. Даже тут, казалось бы, ну тоже самое же можно было без оговорок на Россию, но нет...
И такая белая и пушистая))
Но, я вот чаще всего плюсую в темах, лишь не могу сдержаться и не минусить когда проходятся по Родине так вроде мимо проходя, но стараясь незаметно якобы, но как можно сильнее облить грязью.
Это как в фильмах, контексная реклама, сразу понятно, кто спонсировал сьемки Бондиады.Из японской кухни, новое открытие для меня - моти, десерт. На любителя, как и все в японской кухне для среднестатистического россиянина, но детям нравится.
Знакомая десерты на заказ делает, говорит, что очень часто заказывать стали на детские праздники.
И еще, взяла на вооружение, рисовую бумагу - овощи завернуть с креветкой или тунцом и взять с собой на перекус.
И вот по поводу Питера, мне кажется, что у них там в общей сложности вкуснее в общепите, чем в Москве. Возможно, что мне так везло, но неоднократно убеждалась.

Соглашусь с Юлией)
Мой родственник с женой - фанаты китайской еды, когда впервые попали в Китай, в ресторане заказали, посмотрели-понюхали и ушли) еще попытки тоже не удались, говорят, что противно до блевоты..
Ели в Макдональдсе, хотя а принципе зожники)
Так, говорят, и узнали, что они фанаты российской китайской кухни

Но ведь сколько тут пишут о том, что в России и японская и китайская кухня отличается от аутентичной и в Китае и в Японии. И это " не поливание грязью " ? Я ведь тоже написала, что мне нравится в России подход к японской кухне и адаптация под местные продукты. А вы считаете это " по родине прошлись". У вас какая - то излишняя мнительность и подозрительность.

А мне в Китае понравилась китайскся кухня, правда нас водили по ресторанам партнеры-китайцы и еще подруга моя, она русская, но 17 лет прожила в Китае и возможно водили не по случайням местам, а по адоптированным под наши вкусы. Хотя, подружка клялась и божилась, что обычная китайскся столовка для офисных сотрудников. Мне понравилось, что выбор огромный и можно вме перепробывать и остановиться на том, что нравится.
А не понравилось, что морепродукты едят живыми, вот когда вскрыли живого краба, он лапками еще шевелит, а они ложками его выедают, я встала и ушла.
Потом извинилась, что не хотела их оскорбить, но это выше моих сил. А оказывается, это дорогое блюдо и был деликатес заказан специально для дорогих гостей.Плюс, на севере Китая и на юге, это две разные кухни.
Мой китайский сотрудник, в свое время, готовил блюда и угощал нас и рассказывал про каждое блюдо, как появилось и в какой части Китая и как готовилось. Мне запомнилось мясо, которое тушилось 4 часа.А еще, в Китае есть конфеты из мяса. Знали?

А что в куркуме с перцем полезного?
Ее в Индии и других жарких странах едят от паразитов, жарко, пища быстро портится и мух много, посидят на кучке дерьма отложенного индусом и на еду садятся.
А Лего работает волонтером во всемирной организации психиатров, они выявляют психически нестабильных в интернете))

[QUOTE=Truffle] А еще, в Китае есть конфеты из мяса. Знали? [/QUOTE]
Пельмени))

[QUOTE=Лего] Но ведь сколько тут пишут о том, что в России и японская и китайская кухня отличается от аутентичной и в Китае и в Японии. [/QUOTE]
А во Франции японская кухня не отличается от оригинала?

Долгожителей больше всего в мегаполисах, кислород катализатор обменных процессов в организме и когда его мало процесс идет медленнее и комфорт в городе опять же, поэтому люди живут долго.
Люди на огородах, целое лето в трудах на свежем воздухе и после сезона приезжают с изможденными лицами, казалось бы должны сочиться здоровьем и долголетием, а нет, всю зиму лечатся и потом опять на рудники летом едут.

ХО, я много лет работала волонтером во Всемирной организации " Земля людей" . Штаб квартира в Швейцарии. Куркурма с перцем помогает от болей в суставах, например. И о том и о другом можете почитать в интернете.
Во Франции японская кухня очень зависит, конечно. Есть крошечные ресторанчики, которые держат японские семьи, там боле - менее аутентичная кухня. Ну туда и надо идти смотреть японцами. Есть мастер - классы японской кухне, но они очень дорогие, если только не получишь какое - нибудь приглашение на них. А туристические рестораны - конечно отличаются. Те же роллы из консервированного тунца и с Филадельфией присутствуют. Но я сужу по японской " домашней " кухни. У моей дочки подруга - японка. Она готовит, когда в гости приезжает или когда мы в Париже у нее. А уж когда ее мама приезжает... да с продуктами поямо из Японии. . Я просто напрашиваюсь в гости. ( да мы и подружились очень ). Она меня учит нотовить, я ее борщ варить.Да везде есть конфеты из свиных жил, между прочем. Мишки такие, " желатиновые".