"ЕЖЕ" от 2 октября 2021 г.
Оказывается, что...

Оказывается, что...

Я тут научился багеты выпекать на досуге. Оказалось не так просто сделать хороший багет, для этого надо несколько тонкостей соблюдать в процессе приготовления, в определенном порядке, иначе не получится. Начнем с того, для понимания, если замешать тесто для багета, как написано в рецепте, и потом попытаться из него вылепить батон, то он расползется в лепешку, настолько это тесто жидкое получается. Поэтому там несколько ухищрений есть, чтобы из этого можно было вылепить круглый батон. Во первых мука должна быть соответствующая, с высоким содержанием белка. Во вторых надо еще опару сделать из этой муки, и дать дрожжам сожрать углеводы. Поэтому потом если соединить опару с тестом, получается еще больше содержание белка в тесте. Также надо еще определенным образом это тесто сворачивать, конвертом. В итоге получается тесто с высоким содержанием белка, и воды, и по консистенции оно как пудинг. Если его потрясти, оно дергается почти как желе. Потом из этого теста еще заворачивают батоны, и кладут в форму из льняной ткани, которая лежит на доске, в этой форме батоны набухают, сохраняя форму. После того как батоны набухли, их переносят на противень, желательно уже нагретый, и загружают в нагретую до 300 градусов духовку. Также сразу перед закладкой, эти батоны надо надрезать специальным очень острым ножичком. По этим надрезам они будут разбухать. После чего в эту духовку, в стоящую на дне емкость выливают стакан воды, и закрывают дверцу. Тут важно руки не обжечь паром, поэтому надо туда воду какой нибудь поварешкой наливать. В итоге эти батоны в среде разогретого пара разбухают в цилиндрические по форме багеты. На это уходит примерно 10 минут. Потом надо дверцу приоткрыть и выпустить остатки нагретого пара. После этого уже при температуре 300 градусов багеты в течение 10 минут подрумяниваются до золотистого цвета в сухом воздухе. Потом духовку можно выключить, и багеты можно из духовки вынимать. В общем получается весьма неплохо, может быть даже лучше чем покупные. Причем по составу это только мука, вода, соль и дрожжи.

Интервью давал:

maybelino