Домик брачных аферистов
Может лучше

1 Мар 2018, 17:06Анкета  
Может лучше

о мясе поговорим? или о сиськах?)))
вот если бы Семенович баллотировалась, сколько процентов у нее было бы?)))
Или о мясе, я к ужину решила отбивную сделать, только эти все рецепты от шеф поваром, мне ужасно не нравятся и наоборот портят все.
Кто как мясо, стейки(отбивные) любит и умеет жарить?

1 Мар 2018, 17:17Лего  
Сковорода - гриль,

( с рёбрами) . По полторы- две минуты с каждой стороны. ( я делаю по минуте с каждой стороны, потом снова по минуте ( чтоб узор получался " решёточной). Не солю. Перчу ( смесью перцев и из " мельники" ) после готовки, переложить на подогретую тарелку, накрыть другой и неприметном дать " отдохнуть " перед подачей.
Если эффекту хочется- облить арманьяком и поджечь. Так и подавать.
( но я не обязательно арманьяком поливающие) . Но это не отбивное мясо- стейк. ( и мы все любим с кровью, в России считают такое просто сырым. А отбивные- это шницели по чешски из телятины или индейки. Отбить, в процессе отбивки смазываю немного японским маринадом для суши, можно соевым соусом. Я отбиваю в пленке, в ней и оставляю немного " полежать, пока кляр готовлю. Можно слегка смазать горчицей, если не хотите японский соус. Потом в муку, в яйцо и в сухари. Обжарить. Потом перекладываю в духовку чтоб " дошли" . Я не люблю долго жарить, чтоб сухари не " горели" но можно и просто обжарить, без духовки.

1 Мар 2018, 17:18Лего  
Да, шницель на обычной сковородке.

Не " гриль" с рёбрами.

1 Мар 2018, 17:20Анкета  
Лего...

а разве бывает отбивная с ребрами?
стейк бывает с ребрами?)))

1 Мар 2018, 17:22Анкета  
вообще

в классических рецептах очень много рассказывают как выбирать мясо, но потом пишут следующее-не перчить и не солить!
но так получается мясо будет не соленым и не возьмет ароматов перца, пишут что это нужно делать в конце
пишут что нужно готовить на масле и обваливать в панировке, вот мне тоже не понятно ЗАЧЕМ???
соус из чеснока и еще чего то там,... разве можно портить вкус мяса чесноком?!)))

чудны крестьянские дети)))

1 Мар 2018, 17:24Лего  
Я про сковородку с " рёбрами".

Не про мясо с рёбрами. Но бывает и отбивная " котлета" , это как раз мясо с ребрышком.

1 Мар 2018, 17:32Анкета  
Лего.. .

какие то противоречащие мировой кухне рецепты Вы пишите)))

Мясо, не отбитое, если его пожарить по нескольку минут на сковороде, превращается в подошву, становится резиновым.

В России никто не считает мясо с кровью сырым. Не надо утверждений.

Вот мне интересно, зачем к мясу этот кляр?!)))
Он только все портит, смешивает вкус мяса со вкусом сухарей

1 Мар 2018, 17:33Лего  
Солить после, это чтоб не

Выходил сок при жарке и само мясо было мягче. ( от соли и жёстче и кровь начинает " сходить" . Но если не любите мясо с кровью- то солите, оно будет не с кровью и суше) .
Перчить после- перчат ведь молотым перцем их мельники, там довольно крупные кусочки, они при воприкосновении с горячем маслом или горячей сковородой не особо вкусные будут. Именно перчить потом и дать " отдохнуть- всемвпитает.
Я на сковородке гриль жарю без без масла. Индюшатина суховата будет без панировки.
Про чесночном соусе ничего не знаю, пои никто не выносит запах нагретого чеснока. Но знаю и итальянцы и испанцы и на юге Франции готовят тик. Масло на сковородке прогревают с зубчиком чеснока, не чищеным, но раздавленным ножом. Потом его выкидывают и в таком чесночном масле жарят.
Но я так не делаю, хотя и вкусно. Но запах. Мои никто не выносит.

1 Мар 2018, 18:27Анкета  
Лего..

мясо с кровью можно приготовить и с солью, нужно его отбитым, но не сильно, положить на раскаленную сковородку.
я отбиваю тонко, жарю на раскаленной сковородке, для взрослых быстро, для детей прожариваю посильнее. ребенок ест кашу, когда видит, что мясо жарится)))

чесночный соус, который подают с отбивными вовсе не должен быть термически обработан.

но я не понимаю, зачем масло и чеснок в мясо?
зачем к пельменям уксус, зачем к шашлыку кетчуп?

чтобы индейка, грудка индейки была не сухой, нужно ее замариновать на 30 минут в соевом соусе, который прекрасно удерживает все соки внутри

я с соевым соусом любое мясо в духовке запекаю и шашлыки мариную только в нем, бедрышки индейки в соевом соусе изумительными и сочными получаются на гриле

1 Мар 2018, 19:47Лего  
Ясна, не,

Тонкоотбитое у нас особо не идёт. Оно внутри все " схватится" и будет не " с кровью" , хотя у всех понятие " с кровью" разные, конечно.
А у меня попутный вопрос- зачем вообще солить что- то? Я уже полгода с мая ничего не солю при готовке.
Чесночный соус к мясу? Я не знаю про такой. К овощам подают иногда. Что- то с кетчупом шашлыков тоже не помню, чтоб ела. И точно никогда не ем пельмени с уксусом. Действительно- зачем все это? ( включая соль).

А отбивные хороши с соусом рокфор. Очень просто- в кастрюльке или на водяной банне прогреваешь сыр рокфору с парой столовых ложек сметаны. Попробуй. Говорят в России стали делать похожие сыры, только они все же, наверное, из коровьего молока, не из овечьего.

1 Мар 2018, 20:05Люка в БАНе  
Удалила весь

Скандальный диалог; так будет лучше!

1 Мар 2018, 20:43Анкета  
Лего...

я долгое время ела все без соли, но потом поняла, что соль не только нужна, но и важна для организма.
употребляем ее в малых количествах
несоленое мясо даже ребенок не ест, он у нас как лакмусовая бумажка)))

тонко отбитое -хорошо прожаривается, гельминты нам не нужны)))

1 Мар 2018, 20:45Lumina  
Девочки

А расскажите про правильную сковородку - гриль с ребрами, плииз!))
Какой марки они у вас?
И масло надо на нее или нет?

1 Мар 2018, 20:45Вульф, не Ниро  
про тонкобитие,

или просто битие. Я мясо не отбиваю, а раскатываю обычной скалкой. Где то прочитал, когда мясо отбиваешь то разрушаются волокна от ударов и мясо становится жестким, а при раскатывании волокна как бы удлиняются. Реально мясо мягче и брызги по кухне не летят, и не спорьте пжл., сначала попробуйте, а уже потом скажите, што фуфло это раскатывание, или не фуфло.

1 Мар 2018, 20:47Анкета  
кстати

мы вообще мясо покупаем большими кусками, по 5-7-10кг, попадаются не очень хорошие куски, я режу его на большие бруски, в два пальца примерно толщиной, и см 5-7 длиной, и тушу в томате(помидорах, соке томатном, пасте с водой) 2 часа, затем туда морковь и чеснок или лук и специи, можно даже как подливу использовать к гарнирам
любое самое жесткое мясо при таком приготовлении становится мягким и оч вкусным

1 Мар 2018, 20:51Анкета  
Lumina

у меня есть такая сковородка, мне не нравится, я не пользуюсь
она с толстым дном, у меня чугунная, получается как гриль на плите
может потому что у меня электрогриль еще есть

мне нравятся сковородки тонкие типа вок, кстати икеевская за 99рэ-моя самая любимая.
площидь у нее большая, не такая как у вока, и тонкая, быстро все прожаривается, даже блины на ней печем, вопреки мнению о чугунных

1 Мар 2018, 20:53Анкета  
а по времени

сколько раскатывать придется скалкой?
наверняка дольше чем молотком
я как то в гостинице стаканом граненым раскатывала три часа)))
не понравилось)))
недавно мужа попросила отбить много кусочков, он разложил на доске, принес кувалду и за 3 секунды превратил мне все мясо в ошметки(((

1 Мар 2018, 20:54Lumina  
Ясна

Вот эти икеевские сковородки очень быстро портятся... (((
И мне надо такую, чтобы без масла готовила... да еще сама, желательно...)))

1 Мар 2018, 21:02Анкета  
Lumina

я икеевскую каждые 5 лет покупаю, сначала они были по 79 р, потом по 99, 4 года назад за 159 покупала))) пока жива
сковородок муж в свое время напокупал штук 10 разных, даже професиональные поварские, не нравятся, пригорает все на них, я почти без масла готовлю

на икеевской без масла или с минимальным количеством

Ален, купи электрогриль-вещь!
там и мясо и овощи и бутеры и даже пирожки тонкие печь можно
я с утра два кусочка хлеба тонких, между ними сыр, на 1-2 минуты в нем прижму, такие бутеры вкусные горячие получаются! отбивные тоже быстро, даже вертушу делала, тесто как на пельмени осталось, в него фрукты с вареньем, ммм, вкуснятина!

1 Мар 2018, 21:08Анкета  
вопрос у меня

почему Скорпионы так не любят готовить?)))

1 Мар 2018, 21:11Люка в БАНе  
Это скучно

И быстро надоедает))) а кушать хочется всегда)))

1 Мар 2018, 21:16Анкета  
дочь у меня

тоже Скорпион, готовит изумительно, но не любит... и не привьешь никак)))

1 Мар 2018, 21:32Лего  
Wя со сковородками не заморачиваюсь.

Просто часто меняю. Ясна, недостаток соли я всякими солёными рыбками компенсируют. А продукты мне реально натуральные больше стали нравится. Ну и специй я много использую.
Не, я не переживаю насчёт всяких червячков. Нет их у нас.

1 Мар 2018, 21:37Вульф, не Ниро  
Не долго

На один кусок (в зависимости от толщины "заготовки"), уходит минуты 2-4, Ж может побольше времени придется потратить, все ж надо усилие прикладывать, но с учетом приведения в порядок предметов близлежащих к наковальне, то на то и выйдет.

1 Мар 2018, 23:06Лего  
А что не так

При отбивании мяса. Ничего никуда не брызгает, если делать это в пленке или пакете.

2 Мар 2018, 08:48Lumina  
Ясна

Я не люблю готовить не потому, что я Скорпион, а потому что... ммм... Ну вобщем не люблю!!.)))

2 Мар 2018, 15:58Анкета  
попробовала

сегодня раскатывать мясо, раскатывается, но усилия нужны и это дольше, возможно структура немного другая получается..
покатала покатала, плюнула, скалкой постучала, пожарила и съела))) разницу не почувствовала)))