Домик брачных аферистов
Про французские салаты.

6 Сен 2021, 15:12Лего  
Про французские салаты.

Во Франции салаты из вареных овощей, порезанных кубиками, называют " маседуан", так же как и смесь этих вареных овощей. Самый похожий на наш Оливье, но без зелёного горошка, это салат Пьемонтез. Рецептов его масса, но в базовом, который продаётся во всех супермаркетах, ветчина ( или сосиски) варёное яйцо, корнишоны, лук и варёная картошка. Ну и майонез. Часто добавляют пару помидорок Черри. На мой взгляд, он очень " уксусный", так как корнишоны французы заготавливают с бешаным количеством уксуса. С зелёным горошком и варёной морковкой тоже есть, но он без ветчины - кажется это " никануаз". ( из Ниццы. Там бывают крабы или крабовые палочки. Ну и картошка или смесь овощей маседуан. Эти смеси тоже разные, часто отваренный сельдерей, репка добавляется.

6 Сен 2021, 16:17Юрий  
А што

В Ницце крабы водятся?!!!
Какой кошмар!!!

6 Сен 2021, 17:10Валерий  
Скорее

Га винигрет похоже

7 Сен 2021, 02:58Aшyня  
А я люблю простой салатик

Морковка, картошка и солёный огурец кубиками, зелень, горошек и масло. Это просто потрясающе, попробуйте.

А ещё есть вкусная закуска, а тем кто не пьёт на хлебушек можно просто. Грибы, сыр и чеснок мелко натёрты, с майонезом. Мм..

7 Сен 2021, 11:08Укрофейк  
Лего, да,

Похожие салатики.
Видела в одном репринте старинной поварской книги (1984 год) оригинальный рецепт салата Оливье, там никаких картошек/морковок/лука нет вообще.
Два рябчика, отварной говяжий язык, паюсная икра, 25 раков, свежие огурчики, каперсы, оливки, яйца вкрутую и соя растертая для кремообразной структуры, и все заправляется майонезом.
Прикольно, как одинаково рецептик упростился.

Ашуня, я тоже люблю попроще, но иногда бывает интересно докопаться до оригинала.

7 Сен 2021, 11:20Я есть Я. Корова моя  
Самый простой и быстрый салат.

Берем фасоль в банке самую простую. Огурцы или помидоры или капусту солёную или всё что осталось в холодильнике солёное.
Много красного и черного перца, если есть аджика - туда же. Есть яйки курячьи - варим и туда же крошим (прям ложкой, не надо резать). Зеленухи любой. Морквы чуть и лука репчатого много. Заливаем подсолнечным маслом и в морозилку. Солить по вкусу.

7 Сен 2021, 11:34Лего  
Так у меня тоже

Был рецепт оригинального салата Оливье. Я даже как то сподобилась и сделала, только вместо рябчиков был фазан, от охотников достался. И украсила красной икрой. Не особо он и впечатлил кого - то, надо сказать. ( кстати, отваренная картошка там все же есть, ну или испечённая.

7 Сен 2021, 13:44Укрофейк  
Их несколько в сети

можно найти старинных рецептов, в некоторых есть картофель, в более новых.
Забавно, что никто не интересуется, что такое та "соя кабулъ", которая в них фигурирует.
А в этом вся суть.
Мне тоже кажется, что если сейчас попытаться точно его воспроизвести, мало кто оценит тот, настоящий аутентичный вкус, он будет слишком уж отличаться от нам привычного.
Да и современный бройлерный цыпленочек точно нежнее дореволюционной курицы в свободном выпасе или рябчика. :=))

7 Сен 2021, 13:56Лего  
Нупоскольку

В России пользовались английской " соей Кабуль", можно просто попробовать использовать английский соус на базе ферментированной сои. Во Франции он редко, но попадается. Его я и использовала. Но названия кабуль не было, ибо англичане уже такое не производят. ( французы никогда не производили) .

7 Сен 2021, 14:39Укрофейк  
В России

Свой производили в Москве до войны А рецепт его есть в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года. На!Ссылки Запрещены! есть этот рецепт, ничего сложного вроде, а страсти по настоящему рецепту, периодически разгораются до сих пор.

7 Сен 2021, 15:00Укрофейк  
Извините,

Там не ссылка была, я просто сайт назвала российский.
В общем, кому интересно, сами ищите.

7 Сен 2021, 18:06Лего  
Да я знаю

В принципе в книге о вкусной и здоровой пищи рецепт, по которому потом производили соус " южный". Но это не аутентичный рецепт английского соуса. Там нет ферментированной сои.

7 Сен 2021, 18:45Юрий  
Ашуня

а тем кто не пьёт на хлебушек можно просто ( С )

Вотку?!!!


Грибы, сыр и чеснок мелко натёрты, с майонезом. ( С )

Хрыбы сырые, натёртые?!!
Надеюсь не галюциногенны

8 Сен 2021, 21:07Я есть Я. Корова моя  
Смотришь иногда Ютьюб...

А там - ингредиентов десятки. И то и сё и чуть этого... А у меня всего этого нет. Хочется простых рецептов. И из таких продуктов, которые то ли долго хранятся, то ли обычно есть.
Хлебушек (лучше черный типа бородинского) с майонезом, горчицей и аджикой - называется "Пироженка" ;-) Сверху можно пол яйца варёного или колбаски или сосиски (не вареные, прям сырые) и лучка репчатого кругляшок. Мням. Ах, да, стопку вотки ещё бы хорошо.

Давайте пройдемся по "упрощенным" модификациям основных рецептов
Олиьвье, Мимоза, Венигрет, любые салаты с консервами, яйцами куриными, остатками мяса. Вы же помните, что ПИЦЦА - это не конкретный рецепт, это всё то, что осталось в холодильнике, положенное на хлебную лепешку...

9 Сен 2021, 07:53Лего  
Да я рецепты

Французских салатов привела по просьбе Вёсны. Мы говорили про " неделю вкуса" во Франции, она советовала салат Оливье, чтобы представить русскую кухню. Я говорю, что никакого нового вкуса для французов в этом салате не будет. Похожее уже имеется. А по всяким салатам я не спец, делаю старый добрый Оливье, ибо " вкус детства, и моего и мужа, и селедку под шубой, пожалуй все. Невестка ещё на праздники делает чешский картофельный салат.