Домик брачных аферистов
И о паэлье.

25 Июля 2023, 08:43Лего  
И о паэлье.

Это не блюдо, а песТня. Моя паэлья. Вариант первый- домашеяя, на плите. Нужно- куриные грудки, белая рыба( здесь покупаю, что на даееый момент подешевле, ) Можно, в крайнем случае и лосось. Но если брать только что выловленную красную рыбу ( тунец, скумбрию и т. д.- может появиться резкий вкус). Морепродукты ( обязательно креветки, а дальше, по- возмозности) Классический набор- креветки, кальмары, мидии, Рис, естественно- сколько, ну не знаю- небольшая чашка на человека. Лук, сладкий перец, зеленый горошек (консервированый), помидоры. Из специй- я использую мароканскую смесь для рыбных тажинов, шафран, если есть. Многие хозяйки используют не острую паприку. Можете использовать свои привычные смеси, но запомните, паэлья блюдо не острое, не переусердствуйте, чтоб не заглушить вкус рыбы и морепродуктов. Нужен еще бульон, но можно и воду использовать, главное, чтоб не холодные были ( и бульон и вода)
1 На сковрродке обжарить на подсолнвчном масле куриные грудки, порезаные на небольшие кусочки, до полуготовности и убрать их со сковородки.
2 обжарить в этом же масле лук и зеленый перец, порезанный кубиками.
Высыпать рис, и хорошо "прогреть его" в этом же масле постоянно помешивая. Залить бульоном. Не весь сразу, выливайте)
3 добавте куриную грудку, порезаную кусочками ( не очень маленькими) рыбу. Посолите, добавте специи. Шафран "ниточками" надо залить немного водой, настоять и эту воду вылить в рис. Готовте все это, перемешивая и по мере необходимости долевайте бульон.
4 когда рис будет почти готов, довавте морепродукты ( они тем нежнее, чем меньше горовятся) Не чистите совсем креветки и не используйте чищеные. Вкус они почти не дают. перемешайте в последний раз, "укройте" всю сковородку ломтикими прмидора (на манер яблочного пирога) оставив свободным центр. В центр выложите зеленый горошек. Получиться очень красиво. я иногда еще втыкаю в центр петрушку. После этого, уже не мешайте, а только "приподнимайте" рис, если надо доливать бульон. Как только помидоры отдадут весь свой сок, а рис будет совсем готов- блюдо готово. На каждул таретку при подаче подают половинку лимона. Его каждый выжимает в паэлью сам, по вкусу. поскольку приходиться в "процессе" чистить руками креветки, обычно шкуркой этого лимона потом протирают руки. Ничего неприличного в этом нет. Впрочем, это такая вкуснятина, что некоторые так едят, не чистят, терпения не хватает. Самое лучшее вино к паэлье- серое. Можно и розовое.

25 Июля 2023, 08:46Лего  
Ну и классический

Испанский вариант, на углях на специальной сковородке для паэльи. Она такая плоская и и с тонким дном. Практически так же готовлю, но курицу заранее отвариваю и при готовке этот бульон использую.

25 Июля 2023, 08:57Лего  
Это, так сказать

так сказать " полный" рецепт. Я делаю и попроще, иногда из морепродуктов только креветки использую. Иногда добавляю немного черизо или другой копчености, если есть в холодильнике. ( мужу на работу покупаю, иногда остаётся). Мидии, если не седаем все, оставляю для паэльи, замораживаю, предварительно очистив. ( хотя в классическую кладут не чищенные.

25 Июля 2023, 15:24Alba rosea  
1111111111

О! красота какая ))) Лего, сердечная благодарочка!

У меня вопросы:

>2 обжарить в этом же масле лук и зеленый перец, порезанный кубиками.

Имеется в виду перец чили? если перец чили, то один? Или сладкий перец?

>Лук, сладкий перец,

Лук стандартный репчатый? или белый? или красный? Перцы как в лагман - разных цветов для красочности (красный, желтый, зеленый) - или не суть важно?

>Нужен еще бульон

Куриный или рыбный?..

25 Июля 2023, 15:39Сона Факиншухер  
Ну а я чисто заприсутствоватЬ)

Ибо вы тут голубыми кровямЕ меряетесЬ да высокую кухню всё болЬше, озвучиваете. Воображули!))
Не дотянутЬся жеж!

.. креветки, мидии, шафран...
Макароны по-флотски!

25 Июля 2023, 18:39Лего  
Перец сладкий

Обжариваю. В паэлье нет перца Чили или острого очень. Можно использовать испанский острый перец эспалет, но он не особенно и острый. А по поводу цветов, поскольку я готовила чаще всего паэлью в мароко, то и пользовалась марокканским сладким перцем, он такой зелёный и остроносый. Но разноцветный нарядно будет. Лук - да любой, лучше не очень " злой", нежнее будет. Бульон я предпочитала куриный, там и так много будет рыбного вкуса. Да можно просто воду в принципе. Можно и очень вкусно не консервированный горошек, а молодой свежий. Вообще на огне это прекрасное летнее блюдо альтернатива шашлыку и ли плову. Но вот что важно - паэлью надо готовить на сковороде, в кастрюле совершенно не то будет. Рыба и морепродукты просто разварятся. А так, они все сверху риса.

25 Июля 2023, 21:38Aшyня  
Скоро пойду в ресторан. Пригласили

Попрошу МЧ заказать себе паэлью. Посмотрим, что это такое.
))) Может на юбилей себе сделаю через несколько месяцев.
Спасибо, хозяюшки.)

25 Июля 2023, 22:40Лего  
Дело в том,

Что единого рецепта паэльи нет. Там ингредиенты могут меняться. Не курица, а говядина, например. Или испанская острая колбаска. Или даже хамон. Я готовлю так, как готовили в испанской школе ( где моя дочка училась) на празднике. Там сковородка для паэльи была реально - метр в диаметре. Ашуня, смысл тебе заказывать паэлью? Там дюже мясо и рыба и морепродукты.

25 Июля 2023, 22:44Лего  
Идите в итальянский

Ресторан и заказывай ризотто с белыми грибами. Или в индийский и рис с кокосом и изюмом.

25 Июля 2023, 23:45Aшyня  
Лего, я себе не буду, я МЧ предложу

А итальянскую кухню я люблю.. Там много сыра, макарон, овощей! Мне кажется я жила когда то в прошлых жизнях в Италии. Всё таким родным там кажется..

26 Июля 2023, 08:20Olche  
Лего, спасибо за подробный рецепт

Такой гламурно-изысканный.
Я бы креветки в процессе приготовления наверняка бы слопала или слюной бы извелась).

26 Июля 2023, 09:50Лего  
Да пожалуйста.

Ничего изысканного в этом боже нет вообще - то. Как и все самые вкусные блюда - блюдо это - еда бедняков, приготовленная из остатков чего есть. Ну и доведение немного до " красивости". Да, главного не написала. Лучшее вино к паэлье - серое. Розовое тоже ищет, а вот белые вина я бы не советовала. Уж красное лучше, несмотря на обили морепродуктов. Очень сытное блюдо. В принципе и пиво пойдет, почему нет?

26 Июля 2023, 09:52Лего  
Креветки, ну можно и о них поговорить.

У нас стали продавать серые, не обваренные предварительно. Вот уж вкуснятина. Я креветки на пиве готовлю.

26 Июля 2023, 12:51Olche  
Лего, издеваешься?) (шучу)

Какое ещё серое вино и сковородка для паэльи?)
Мидии, кальмары.. - остатки у бедняков городских)
Ты ещё упомяни морские гребешки, омаров.

Серое вино это как?
Но я не знаток вин, могу и не знать.
На экскурсии в Массандре учили разбираться, но там такого в те времена не было.
Белое вино не моё.
Есть мнение, что красное повышает настроение, а белое - меланхоликам больше подходит. Но это не точно.
А вот серое... куда? и с чем его вкушают?

26 Июля 2023, 16:45Лего  
Ну кальмары

Вроде в России доступны. Консервированные мидии видела тоже. Также тут покупала смнадпис на русском. Серое вино- это изначально вина Африки, производят из красных сортов винограда, но там мякоть мало контактирует с кожицей и косточками. Убирают ее быстро. ( теперь везде производят). В основном стали делать потому что виноград перегревается и кожица повреждается от жары, на долгое брожение уже не пригодно. ( розовые делают так же, но все же на чуть дольше оставляют кожицу. Не знаю серое марокканское вино я в России видела, но дорогое оно. ( оно и тут дороже красного. С чем пить- вот морепродуктами и кус - кус и пить. Хорошо идет.

26 Июля 2023, 17:20Olche  
А я это..))

хотела осьминогов упомянуть)
А вышли кальмары)). С ними нет проблем в любом маркете около дома.
По идее при желании купить не проблема морепродукты.
Только по себестоимости и временных затратах такое блюдо выходит "праздничным".
Удивительно, серое вино из красных сортов винограда, употребляется как белое).

Лего, а что по специям? Которыми соль можно заменить в блюдах?

26 Июля 2023, 17:34Лего  
Ольге,

Долго - это когда на углях готовишь и на большую компанию. А так- обычное блюдо на ужин. Очень бы тро, так как сковородка с небольшими бортами, рис готовится в ней быстро., слой риса же небольшой, не как в казане. ( собственно - время приготовление - времяготовки риса, -+ минут пять на обжарку курицы и перца и риса. Обычное блюдо на ужин, из чего есть холодильнике. Там не нужна особо дорогая рыба. Я готовила паэлью в России. Кальмары, креветки покупала в супермаркете, клала замороженными. Если нет какого то ингредиента - не страшно. Про соль открою тему. Собственно мы уже где - то обсуждали специи, но там какая - то ругань пошла, кажется.

26 Июля 2023, 17:53Olche  
Лего,

сняла опасения, зарядила оптимизмом). Попробую приготовить.
Надо же, при обсуждении специй кого-то потянуло на остренькое).
Ок. Оставим во избежании рецидива. Тем более, наверняка, у нас тут многие специи "днём с огнём не сыщешь". Ну или, вымотаешься при поисках)

26 Июля 2023, 18:06Лего  
В России очень

Богатый выбор специй. ( я уже открыла тему. На рынках, в овощных лавках, нже узбеки торгуют. Я там вполне приличный иранский шафран покупала и не особо дорого. Я сюда специи и приправы из России вожу, ( Барбарис, зиру, хмели - синели и ухо сунули ). Не покупайте только смеси специй для всяких барбекю, там соли много. Проще самим сделать- собрать).

26 Июля 2023, 18:08Лего  
А про время готовки.

Я практически не готовлю ничего дольше получаса. ( если не пеку пирожки и не леплю пельмени). Если долго - то в духовку, сама выключится и выключится. ( у меня программируемая). Так что паэлья - это не долго.

26 Июля 2023, 21:44Olche  
Перечисленные специи

достаточно известные в России. На рынках точно есть.
С вот специальные марокканские? Или вышеназванные во всём мире используются в приготовлении?

26 Июля 2023, 22:09Лего  
Да марокканские

Это уже готов смеси специй. Для Разина, для кус - кус и прочее. Их торговцы специями сами и составляют, продавая. ( в Марокко зимой в домах влажно, специи долго не хранятся, их хозяйки по немного покупат. Попозже напишу поподробнее.