Французский клуб
Новый мир
➜ главная Домика
Вы не залогинились! Ваш статус в этом ДоМиКе - гость.
В домике онлайн: 4, замечено за сутки: 24
вернуться на 91 стр. списка тем
Закваски, солод, мука пшеничная, мука ржаная - столько переменных!
Мне нужен хлеб 50%/50% пшенично-ржаной. Муку выбрала - Гудвилл пшеничная мелкого помола, белок 14%. В описании сказано "цельнозерновая", но на лицевой этикетке этого слова нет. Ладно, заказала, придёт - посмотрим.
Значит, мне надо выбрать еще ржаную муку. Знать бы еще критерии выбора *задумалась*
На ВБ ее полно разных видов от разных производителей.
Купила зачем-то белый неферментированный солод. Наверное, надо еще заказать красный ферментированный?
А закваски? Можно делать самим, но я лучше куплю.
Накидала в Отложенные на ВБ всяческих ржаных заквасок с высоким рейтингом - пойду читать, выбирать.
Каак интереснооо...:))
Кто-нибудь в этом разбирается? Жду советов:)
Она что-то говорила про то, что любит хлеб пшеничный, но покупает для него, после многих опытов - ржаную закваску
И что так - лучше
Что-то она говорила, что с пшеничной закваской не то, не так...- я не поняла, ибо у меня и в мыслях нет печь хлеб... мамке купишь вкуснейшего хлеба - она 1 ломтик съест, остальное забудет...
я и вовсе не люблю, т. е. пытаюсь ограничить себя в в хлебе, ибо это не самое вкусное для меня.
Вчера купила ржаную чиабату - вот, вкусно, съела половину *небольшой*
Такое я покупаю от силы раз в 2 недели,
а скорее раз в месяц...
Но я не люблю чисто ржаной. Мне нравится пшенично-ржаной. А в целях оздоровления думаю применить цельнозерновую муку.
Я люблю, когда мякиш пористый, стало быть, буду выбирать ржаную обдирную муку. Пошла смотреть!:))
В хлебопечке функция называется Джем, а не варенье. М. Б и варенье на ней можно, не знаю. Варенье при варке должно кипеть и бурлить. А как там кипеть?
А джем и правда надо будет как-нибудь сделать, типа конфитюра, наверное. Мне в детстве безумно нравился конфитюр, кажется, болгарский:)
Потом обнаружила, что при выпечке хлеба (например, бородинского) может использоваться патока. Заказала ржаную мальтозную патоку бутылек 900 г.
Заказала ферментированный солод.
Пошла вразнос:)))
Но каждый раз туда за ним не наездишься. А еще я люблю черный (серый) хлеб с изюмом и патокой. Интересно будет экспериментировать.
Заказала. Теперь буду ждать. Когда всё приедет, буду изучать рецептуры и процессы:)
- ставила муку на ночь "подышать" в широкий таз на веранду (при любой тумпературе)
- на горке муки пальцем ставила Крест! Защитить хлеб от Нечистого!
-добавляла в тесто с огорода листья хмеля!
- ... далее пробел! я всегда спал в 3-4-5 часов утра! (может она была колдунья?)))
говорят, все женщины на Руси были колдуньями!!!
Но у меня, говорят, хорошая энергетика.
И я ею делюсь с людьми, животнымм, птицами и тестом, конечно:)))
не хлеб! - Каравай!
Размером с пол-ведра!
Хрустящая румяная корочка!
Мякиш тает и сводит с ума.. )))
Аромат дыма и тепла бабушкеной печи!
Ты к Богу ближе, чем Наина Ельцина (ты-ж не была в Храме Христа Спасителя) ) и наигранно на ТВ молебен не совершала!
Твоя вера в Тебе!
Живи(!) её!
А то некоторые незнакомые мне люди, глядя на твою фамильярность, тоже пытаются со мной фамильярно общаться, что категорически неприятно.
Они же не знают, что мы знакомы больше десяти лет)
Но для спокойствия ДРакошеных мужчин - клянусь, я больше Брат в десятом поколенье, чем кто-то в друг подумать изъявил!!!
ТЕбе спокойней, а мне веселее!!
Так что своими обойдёшься)))
Оказывается, это был еще советский хлеб по ГОСТу.
Посмотрела рецептуру - мука обойная, дрожжи, закваски нет.
Зато на ЖЖ нашла прекрасную статью со множеством фото, как делать дома реплику "Карельского" с закваской и на обдирной ржаной муке. Интересно!
Да, там и патока, и изюм, и ферментированный солод.
У нас в магазине "Карельский" хлеб относительно дорогой.
Вот эту рецептуру, думаю, можно взять за основу.
Но к нам его не возят. А тут пшенично-ржаной нарезной хлеб в виде батона Европейский стоит 45р, а Карельский вдвое меньше весом - 55 р, если не ошибаюсь. А обычный белый "кирпичик" около 40 р.
Но я читала, что на материковой России хлеб дороже, чем в Крыму.
Мы попробовали) Взяли 200 грамм на четверых (Дракоша, привет)))
Ну... хлеб! Вкусный! Но не вау-вау( чтоб за него столько платить)
***
Если успеваю на *социальную* полку, то батон (небольшой, грамм 300 наверное) или черный (серый) кирпичик рублей по30.
Если не успела - то 60-65...
Но я хлеб практически не ем... Или с супом, или подливку\соус собрать с тарелки (Не эстетично, но вкусно)))
Набрал тележку - на кассе сумму отбили - карточку приложил, или наличку вывалил... и всё!
Всегда хватает...
карта + наличка )))
бедные кассиры, пытаются свести одно с другим )))
Тук-тук-тук! Кто в домике живет? Наверное, мышка-норушка, как всегда... Ну там еще зайчик-побегайчик, лисичка-сестричка... А вас тама, похоже, нет!
Почему? Да потому что на Мейби нужно сначала зарегистрироваться, а потом подать заявку на прописку в ДоМиКе.