Дежавю-Жамевю
Залом
➜ главная Домика
Вы не залогинились! Ваш статус в этом ДоМиКе - гость.
В домике онлайн: 0, замечено за сутки: 0
вернуться на 45 стр. списка тем
Хоть бы одним глазком на такую посмотреть)
Знаю только, что атлантическая сельдь лучше, чем тихоокеанская. Это мне сказала хозяйка рыбного специализированного магазинчика.
А еще знаю, что если самим селедку засолить, это такое счастье...)
Помню, мама купила пласт замороженной селедки, оттаяла и засолила на три дня. Такая была вкуснота, уже 40 лет забыть не могу))
Вот бы еще залом попробовать, но где ж его (ее) взять?!
ЗАЛОМ (БЕШЕНКА, ЧЕРНОСПИНКА, КЕССЛЕРОВСКАЯ СЕЛЬДЬ) - проходная рыба вида Alosa kessleri семейства сельдевых; иногда выделяют подвиды: волжский Alosa kessleri volgensis и черноморско-азовский Alosa kessleri pontica. Это самая крупная из каспийских "сельдей" , достигающая длины до 52 см и веса 2 кг, и ее название "залом" связано с размерами - обычная длина этой рыбы превышает расстояние от кончиков пальцев до локтя. Во время нереста она сильно плещется в воде, а отдельные особи даже выбрасываются на берег - признаки ненормальности рыбьего поведения налицо - отсюда и народное название "бешенка" . Эту крупную рыбу правильно надо было бы называть "алозой" (у американцев ее ближайшая родственница A. sapidissima проходит как "шэд" и никогда не называется сельдью) , поскольку она весьма косвенно относится к настоящим морским (океаническим) сельдям рода Clupea, хотя и входит в это обширное семейство вместе с тюлькой, сардиной, и даже шпротом. Залом обитает в Каспийском море и пресных водоемах Астраханской области, на нерест входит в Волгу и Урал, а до массового строительства гидротехнических сооружений огромные его косяки поднимались на нерест до Оки и Вятки. "Московские ведомости" от 10 марта 1858 года писали: "Каспийская сельдь распространяется в России все больше и больше: она нашла себе дорогу даже в Петербург, где уже второй год находится в продаже, несмотря на то, что дороже среднего качества сельдей Немецкого моря. Это соперничество объясним лишь гораздо большею величиною астраханской сельди.. . Каспийская сельдь или бешенка замечательна невероятно огромными количествами в которых она появляется" . Залом, как правило, коптили холодным способом, реже солили.
Даже "Книга о вкусной и здоровой пище" издания 1953 года упоминает о заломе: "Лучшие из сельдей - жупановская, олюторская, тихоокеанская, керченская, каспийский залом (черноспинка) , полярный залом, беломорская, волжская (астраханская) , каспийский пузанок и др. Жупановскую и олюторскую сельдь ловят вблизи Камчатки. Малосольная жупановская сельдь относится, несомненно, к непревзойденным по вкусу, самым изысканным рыбным изделиям; бывает, что она больше чем на треть (33, 5%) состоит из жира" .
Эта рыба была настолько популярна в России, что в не слишком далеком прошлом появилось торговое название "полярный залом" . Его присвоили крупной и жирной морской (океанической) настоящей сельди Clupea, которую вылавливали в водах Норвежского и Баренцева морей и засаливали с пряностями в деревянных бочках. Сама Мариэтта Шагинян в одной из статей писала:
"Пожалуй, разговор начнем с Норвегии. Именно норвежская сельдь славится своей жирностью и крупными размерами. (Тот же вид сельди, выловленный нашими рыбаками в тех же холодных и чистых водах Норвежского и Баренцева морей и засоленный с добавками пряностей в деревянных бочонках на плавучих заводах - или на береговых - в Мурманске, в не столь давние времена был на прилавках под названием "Полярный залом".. . Эти лучшие из лучших рука об руку работают с учеными, с Полярным институтом морского рыбного хозяйства и океанографии (ПИНРО) . Моряк и научный работник, как стахановец и академик на заводе, сообща получают в Мурманске Сталинские премии (биолог-мурманчанин Ю. Ю. Марти и капитан тралового флота Г. П. Корольков) . Романы можно писать об этой совместной работе. Кто из москвичей не охотится в гастрономах за знаменитой селедкой "полярный залом"? А ведь прежде чем она попала на наш, советский стол, за ней пришлось поохотиться в необъятном Ледовитом океане" . Сегодня эта сельдь нам больше известна как "норвежская" , а вот про "залом" пока ничего не слышно. Теперь (увы! ) настоящий каспийский залом - редкая рыба.(с)
Короче, это атлантическая селедка.
Интересно, что в Питере некоторое время совсем не было ставриды, не знаю, как сейчас. Чем-то она особо полезна. Какое-то вещество особое содержит, не помню названия.
Такие любезные обе, приветливые. У них там расставлены плошечки с маленькими кусочками продукции на пробу, включая самую дорогую.
в супермаркетах, то, что в баночках, не видела.
на рынках, где рыбу продают, обычная селедка...
блин.
хочу опять в Астрахань на рыбалку...
Тук-тук-тук! Кто в домике живет? Наверное, мышка-норушка, как всегда... Ну там еще зайчик-побегайчик, лисичка-сестричка... А вас тама, похоже, нет!
Почему? Да потому что на Мейби нужно сначала зарегистрироваться, а потом подать заявку на прописку в ДоМиКе.