Интересная Москва
"Эй, ямщик, гони-ка к" Яру"..."

23 Июня 2023, 12:02Лана Свет  
"Эй, ямщик, гони-ка к" Яру"..."

Сто лет назад писатель, знаток Москвы Владимир Гиляровский писал, что для того, чтобы москвичу получить княжеский титул "ваше сиятельство", надо было только подойти к лихачу, гордо сесть в пролетку и грозно крикнуть: "К" Яру"!".
И сегодня название "Яр" знают многие, даже те, кто ни разу там не был. Знают из литературы, песен, фильмов. Знают потому, что это один из легендарных ресторанов России.
До революции Москву нельзя было представить без Кремля и... ресторана "Яр".

23 Июня 2023, 12:07Лана Свет  
"Реставрируем желудок"

Начнем с небольшого исторического экскурса. Жил в конце XVIII века во Франции некий повар Буланже. На одной из парижских улиц у него была харчевня, в которой он, чтобы обойти своих конкурентов, ввел оригинальное новшество: установил в зале маленькие мраморные столики, на которые подавал еду - без всяких скатертей. Посетителям это понравилось. Тогда Булонже поместил над своим заведением совсем уж неожиданную вывеску: "Реставрируем желудок после голодной порчи". Заведение Булонже с тех пор стали называть "реставрацией".
Так родился первый ресторан.

23 Июня 2023, 12:14Лана Свет  
Часть 2

В России это название придилост после того, как бежавшие от революции французские эмигранты стали открывать ресторации. Так, 1 января 1826 года газета "Московские ведомости" сообщила, что на Кузнецком мосту открылась "ресторация с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликерами, десертами, кофием и чаем". Основателем ее стал француз Транкиль Ярд, и вскоре его заведение стали называть "Яръ".
Этот ресторан с изысканной францущской кухней сразу стал популярным у московского бомонда.
После Отечественной войны 1812 года за Московской заставой, в Петровском парке, началось строительство особнякоов и загородных домов. Руководил застройкой генерал Башилов, который иисебе построил там просторный дом, а в 1836 году сдал его в аренду Транкелю Ярду. Так на окраине Москвы появился новый "Яръ", которым француз влалел до 1867 года.

23 Июня 2023, 12:17Лана Свет  
Часть 3

Затем хозяином ресторана стал купец Аксенов. Он устроил в ресторане "пушкинский кабинет" с бюстом поэта и очень гордился этим. Однако Пушкин никогда здесь не был, а если и написал стихотворные строчки о "Яре", то они относились к старому ресторану на Кузнецком, зарекомендовавшемуся еще в 30-е годы XIX века.

23 Июня 2023, 12:25Лана Свет  
Золотые деньки

Золотой век "Яра" пришелся на период с 1896 по 1917 год, когда им владел купец Алексей Акимович Судаков. Именно благодаря ему ресторан стал известным на всю Европу. "Яр" славился хорошей кухней, а с тех пор, как там стал выступатьтцыганский хор, отбою от посетителец и вовсе не стало. В "Яре" кутили и купцы, и банкиры, и богема, и интеллигенция.
Во второй половине XIX века в "Яре" стали давать спектакли и развлекательные программы.
Там бывали крупный промышленник и меценат Савва Морозов, писатели Чехов, Куприн, Андреев, Горький, Бальмонт, оперный певец Шаляпин и даже члены царской фамилии. Здесь частенько веселилась известная всей Москве компания аферистов и шулеров "Черные валеты", тут устраивал безобразные пьяные кутежи Григорий Распутин, а его будущий убийца князь Юсупов приезжал в "Яр", чтобы послушать цыган...

23 Июня 2023, 12:33Лана Свет  
Часть 2

Владелец ресторана Судаков договорился с расположенным неподалеку ипподромом о взаимном обслуживании клиентов. Доходы о гениальной идеи позволили Судакову перестроить ресторан. Из деревянного дома он превратился чуть ли не во дворец с летним садом, фонтаном, каменными гротами и беседками, увитыми плющом. Новое здание было построено в 1910 году архитектором Эрихсоном в стиле руссконо ампира.
До революции московское студенчество широко отмечало Татьянин день в "Яре", куда молодежь приезжала на лихачах. В ресторане заранее готовились к нашествию и обслуживали в этот день лишь университетскую публику. Здесь можно было встретить самых знаменитых людей того времени: историк Ключевский исполнял юмористические куплеты, а знаменитыый адвокат Плевако выступал с импровизированными речами по заказу публики. Разъезжалист лишь под утро, и швейцары по давней ресторанной традиции выписывали мелом на спиназ студентов адреса, по которым их доставляли домой ямщики.

23 Июня 2023, 12:41Лана Свет  
Рай по - русски

В "Яр" приезжали, прежде всего, любитеои хорошо поесть и выпить - широко, по- московски.
Вот стандартный ресторвнный набор начала ХХ века. Напитки обычно стояли на отдельном большом подносе, и ассортимент их был весьма умеренный: "Смирновка" во льду, английская горькая, шустовская рябиновка, портвейе и "для осадки" - эль. А когда первый голод был утолен, в ход шло французское шампанское "Редер" или "Клико".
Одновременно с напитками подавали закуски: " Селедку, огурцы, капусту; окорок провесной, нарезанный прозрачно- розовыми бумажной толщины ломтиками; жаренные мозги, дымящиеся на черном хлебе; холодного поросенка с хреном; зернистую и паюсную икру в двух серебрянных жбанах; семгу, украшенную угольниками лимона; янтарный балык.

23 Июня 2023, 12:48Лана Свет  
Часть 2

Затем появлялись дорогого фарфора тарелки, серебряные лодки и вилки, и вскоре уже дымилась стерляжья селянка, к которой подавалисьирасстегаи с налимьей печенью, а потом - жаренный поросенок с поджаренной гречневой кашей, севрюга. Обед катился по накатанному руслу... " ( В. Гиляровский" Москва и москвичи").
Впрочем, всем этим изобилием посетители" Яра" не удовлетворялись. Уважаемых гостей потчевали доставляемыми из-за границы устрицами, лангустами, паштетами и прочими заморскими деликатесами. В меню ресторана всегда широко были представлены классическая французская и русская кухни. Живые устрицы с голландским соусом и жаренные перепелиные грудки из Франции прекрасно уживались на столе с алтайским жареным фазаном, малороссийским борщом с чесночными пампушками и "десертом Пушкина" ( протертой малиной с ревенем).

23 Июня 2023, 12:53Лана Свет  
"Эх, раз, еще раз!..."

Говорят, русский человек умирает дважды : первый раз - за Родину, второй - когда слушает цыган.. Почему русские люди так любили цыган? Скорее всего, "по родству бродячей души".
Долгое время выступать в московских городсуюких ресторанах цыганам запрещалось. Послушать их пение публика съезжалась поначалу в дворянские имения, в специально снятые "мирские залы", а затем загородные рестораны "Яр" и "Стрельна" за Московской заставой. Ресторан "Яр", собственно, и прославился в значительной мере благодаря выступавшему там цыганскому хору, с которымине мог сравниться никакой другой.

23 Июня 2023, 12:59Лана Свет  
Часть 2

История "Яра" на протяжении всего существования неразрывно связана с выступлениями артистов. Сначала это были исключительно цыганские хорыы, которых ресторан приглашал дляивечерних и ночных выступлений. Здесь пела королева цыганского романса - несравненная Варя Панина. Во второй половине XIX века в "Яре" стали давать спектакли и развлекательные программы.
Шло время. В России менялась власть, но в "Яре" по-прежнему выступали цыганские ансамбли - русские, румынские, венгерские. И гости, как в былые времена, подпевали хору: "Эх раз, еще раз, еще мноно, много раз!"

23 Июня 2023, 13:05Лана Свет  
"Яр" по- советски

В советское время в здании бывшего ресторана "Яр" находились самые разные учреждения, но в начале 1950-х годов по личному распоряжению Сталина здание ресторана было полностью реконструированно и превращено в роскошную гостиницу под названием "Советская". При гостинице появился ресторан для привиоегированных лиц. Любопытно, что в новое щдание гостиницы вернулись цыгане - образцово - показательный национальный цыганский театр "Ромэн" с "правильным" репертуаром.
К 1990-м годам гостиница и ресторан пришли в упадок, и казалось, былая слава "Яра" навсегда канула в Лету. Но в 1998 году у здания появились новые хозяева, и началось возрождение.

23 Июня 2023, 13:06Лана Свет  
Информация

Автор : Елена Галинская
Журнал : Тайны ХХ века 19 май 2012